Antis papuoš jūsų kalėdinį stalą, taip pat žąsis. Jums reikia gana didelio paukščio, o skani ančių mėsa ir geras receptas neabejotinai pasieks puikų rezultatą.
Tai būtina
-
- antis (2,5 kg);
- 250 g nerauginto sūrio;
- 220 g alyvuogių be kauliukų;
- oranžinė;
- 30 g duonos trupinių;
- 30 g kietojo sūrio;
- kmynai
- druska.
- Padažui:
- 1 stiklinė vištienos sultinio;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 stiklinė raudono uosto
- 1 valgomasis šaukštas l. miltai;
- 2 šaukštai. l. sviesto.
Nurodymai
1 žingsnis
Antis išdarinėkite, pašalinkite likusias plunksnas. Nuimkite kaulus, palikdami žastikaulį viršuje, o apatinę koją - apačioje. Išimkite kaulus per kaklą. Norėdami tai padaryti, atitraukite minkštus audinius kaklo srityje ir, išryškindami hipoidinį kaulą, pašalinkite jį.
2 žingsnis
Atidarykite peties sąnarį, perženkite raiščius, nepažeisdami sąnarinių paviršių, ir pašalinkite raktikaulį bei mentę (maži sparno kaulai nuo žastikaulio ir toliau gali būti palikti). Mėsą nuo griaučių atskirkite trumpu, aštriu peiliu, nuimkite ją kaip kojinę iki paukščio šlaunų. Pasirinkite kelio sąnarį, paslėpkite jį, sukryžiuokite raiščius, nuimkite šlaunies kaulą. Užbaikite mėsą visiškai atskirti nuo griaučių.
3 žingsnis
Paruoškite įdarą: baltą neraugintą sūrį supjaustykite kubeliais, sutrinkite, atskirkite alyvuoges nuo sėklų ir smulkiai supjaustykite, tarka pašalinkite apelsino žievelę, atskirkite minkštimą nuo plėvelių ir sutrinkite minkštimą, tada sumaišykite ingredientus. Išbandykite mišinį, jei nepakankamai sūrus, pridėkite alyvuogių. Suberkite džiūvėsėlius ir tarkuotą kietą sūrį.
4 žingsnis
Anties vidų ir išorę įtrinkite druska, užpilkite paruoštu mišiniu, kaklo ir uodegos šone prisiūkite skylutes, patrinkite anties krūtinėlę kmynais, kad pašalintumėte antienos riebalų kvapą.
5 žingsnis
Įdėkite antį į kepimo indą, keliose vietose pradurkite skerdeną su mezgimo adata, įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir kepkite maždaug pusantros valandos. Supjaustykite porcijomis, patiekite su apelsinų pleištais ir raudonuoju vynu.
6 žingsnis
Paruoškite padažą: česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, keptuvėje įkaitinkite vieną šaukštą sviesto ir pakepkite česnaką dvi minutes. Supilkite uostą, užvirkite ir virkite penkias minutes. Tada supilkite sultinį ir laikykite ant vidutinės ugnies, kol padažas sumažės perpus.
7 žingsnis
Ištirpinkite vieną šaukštą sviesto ir sumaišykite su miltais, supilkite į padažą ir virkite, nuolat maišydami vieną minutę, tada pagardinkite padažą druska ir pipirais, patiekite karštą atskirame dubenyje su kepta antis.
