Sodrus miško skonio risotto su kiaulienos grybais puikiai papildys aromatinį čiobrelį švelniu kartumu, o sodrus maskarponės kreminis sūris užves šį kulinarinį duetą subtiliomis aksominėmis natomis.
Tai būtina
-
- 2 stiklinės vandens;
- 1 puodelis džiovintų porcinių grybų (apie 30 g);
- 1 litras jautienos sultinio;
- 1 puodelis nevirtų arborio ryžių
- 2-3 svogūnai askaloniniai česnakai;
- 2 skiltelės česnako;
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 1/4 puodelio tarkuoto parmezano
- 1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio čiobrelio
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio maskarponės sūrio
Nurodymai
1 žingsnis
Užvirkite dvi stiklines vandens. Grybus užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite pastovėti apie 30 minučių, kol baltymai suminkštės. Nusausinkite grybų vandenį per kiaurasamtį, laikydami jį virš dubenėlio. Neišpilkite grybų antpilo. Supjaustykite baltą juostelėmis.
2 žingsnis
Sumaišykite grybų antpilą ir jautienos sultinį. Visą laiką, kol verdate risotto, užvirkite ir laikykite ant silpnos ugnies. Sultinys turi būti karštas, beveik verdantis.
3 žingsnis
Kaitinkite plačią ir gilią keptuvę ant didelės ugnies. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Supjaustykite askaloninius česnakus mažais kubeliais, česnaką - plonais griežinėliais. Keptuvėje pakepkite ryžius, česnaką ir svogūną. Ryžiai turėtų tapti skaidrūs, bet jokiu būdu netamsėti. Supilkite vyną ir leiskite alkoholiui išgaruoti. Tai užtruks ne ilgiau kaip 2-3 minutes.
4 žingsnis
Į ryžius supilkite 2 šaukštus sultinio, sutrinkite ryžius mediniu šaukštu, išimkite ryžius iš keptuvės kraštų ir įmaišykite į bendrą masę. Nuolat maišydami kaitinkite rizotą ant vidutinės ugnies. Kai ryžiai sugers ankstesnį skystį, įpilkite daugiau, bet ne daugiau kaip 1/2 kaušo vienu metu. Virkite apie 25-30 minučių, nepamirškite nuolat maišyti. Tai geriausia padaryti plokščiu mediniu šaukštu ar mentele. Pasirūpinkite, kad ryžiai neliktų indų kraštuose - jie gali šiek tiek degti ir sugadinti visą subtilų ir harmoningą patiekalo skonį. Į rizotą suberkite grybus, tarkuotą parmezaną, pabarstykite čiobreliais, druska ir pipirais. Švelniai maišykite, kol sūris ištirps.
5 žingsnis
Nukelkite rizotą nuo ugnies, įdėkite į jį minkštą kreminį maskarponę, išmaišykite ir palikite uždengtą keletą minučių. Patiekite karštą, papuoštą šviežio, kvapnaus čiobrelio šakele.
