Dėl didelio skonio ir maistinės liežuvio vertės nekyla abejonių. Ne taip seniai iš šio gaminio pagaminti patiekalai buvo laikomi skaniais ir puošė stalą tik švenčių dienomis, tačiau dabar jis prieinamas visiems. Tačiau negudriose rankose liežuvis gali virsti sausu, kietu patiekalu. Viskas nuo to, kad kalbą reikia paruošti teisingai.
Kalbos dorybės
Priklausydamas pirmosios kategorijos šalutiniams produktams, liežuvis turi ne tik puikų skonį, bet ir aukštą maistinę vertę. Didelio baltymų kiekio ir mažo kaloringumo derinys daro jį nepakeičiamu produktu įvairiose dietose. Didelis geležies kiekis leidžia jį vartoti mažakraujyste sergančių žmonių, nėščių moterų ir vaikų racione. Taip pat liežuvyje gausu B grupės vitaminų, cinko ir magnio.
Indai iš liežuvio, kuriuos galima virti didžiuliu kiekiu, išsiskiria ypatingu sultingumu, subtiliu ir subtiliu skoniu. Ji verdama, kepama, troškinama ir kepama. Čia siūlomos puikios salotos, puikios sriubos, subtilūs aspikų patiekalai, aštrūs karšti ir lengvi šalti užkandžiai. Dėl ypatingo liežuvio skonio švelnumo jį galima derinti su bet kokiais mėsos produktais, kiaušiniais, paukštiena, kruopomis ir daržovėmis. Jo skonį puikiai papildo ir aštrūs, ir kreminiai padažai.
Kalbos pasirinkimas
Pirkdami liežuvį, pabandykite pasirinkti atvėsintą, bet neužšalusią. Dėl to, kad liežuvis nebuvo veikiamas žemos temperatūros, jis visiškai atskleidžia savo subtilų ir rafinuotą skonį. Atidžiai atkreipkite dėmesį į jo spalvą - kokybiškas produktas turėtų būti purpurinis arba tamsiai rausvas - tai rodo didelį geležies kiekį. Tačiau švelniai rožinė subproduktų spalva rodo jos išankstinį gilų užšalimą. Aukštos kokybės liežuvis bus tvirtas, kai paspausite pirštu, o gautas ženklas bus greitai išlygintas. Per didelis produkto minkštumas, švelnumas rodo jo tvirtumą. Prieš pirkdami būtinai užuodykite siūlomą produktą. Gaivus liežuvis turi malonų mėsinį aromatą, skleidžiantis lengvą pienišką poskonį, pašalinius kvapus, amoniako ar nemalonios rūgšties kvapą - taip pat pasakys apie prastą jo kokybę. Atminkite, kad sugedęs ar pasenęs liežuvis gali sugadinti bet kokio patiekalo skonį.
Paruošimas
Norėdami paruošti salotas, užkandžius ir daugelį kitų patiekalų, jums reikės virinto liežuvio. Norint išvirti liežuvį, kad jis būtų minkštas ir sultingas, bet kurios namų šeimininkės jėga visai nesunki, nors tai užtruks daug laiko.
Visų pirma, gerai nuplaukite liežuvį vėsiu vandeniu, įtrindami metaliniu šepetėliu, ir vėl nuplaukite. Giliame puode užvirinkite tiek vandens, kad produktas panardintas jį padengtų 10 cm. Nuplautą liežuvį, nuluptas morkas ir didelį svogūną pamerkite į verdantį vandenį. Jei norite, galite pridėti salierų ar petražolių šaknų, juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų. Užvirinkite vandenį ir pašalinkite visas putas. Tada sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite puodą ir virkite liežuvį apie valandą. Po to išimkite daržoves iš keptuvės, įpilkite šaukštą druskos, uždenkite ir virkite, kol visiškai iškeps apie pusantros valandos. Kas 15 minučių stebėkite liežuvio pasirengimą pradurdami jį dantų krapštuku - jei jo minkštumas nepasikeis per 15 minučių, jis bus paruoštas.
Gatavą produktą iš verdančio sultinio perkelkite į indą su lediniu vandeniu ir palikite porai minučių. Tai padės lengvai išvalyti liežuvį, tereikia jį nulupti ir pašalinti riebalų perteklių. Nuluptą liežuvį suberkite į verdantį sultinį ir, pavirkus dar 15 minučių, atvėsinkite tiesiai puode, kuriame jis buvo virtas. Tokiu būdu paruoštas liežuvis pasirodys neįprastai skanus, minkštas, sultingas.
