Kepsnio (porcijinio mėsos patiekalo) tėvynė yra prim Anglija. Išvertus iš anglų kalbos „beef steak“reiškia „jautienos gabalas“. Tikro kepsnio paruošimo receptas nėra sudėtingas, tačiau tam reikia laikytis kelių labai svarbių taisyklių, be kurių negausite sultingo ir aromatingo patiekalo.
Tai būtina
-
- • Jautienos mėsa kepsniams, 150-200 g vienai porcijai;
- • bekvapis augalinis aliejus;
- • druska;
- • Juodasis pipiras;
- • neprivalomi jautienos prieskoniai;
- • daržovės garnyrui.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirma, teisingas mėsos pasirinkimas yra raktas norint gauti sultingą klasikinį kepsnį. Geriausias kepsnys gaunamas iš neužšaldytos šviežios, atšaldytos mėsos. Mėsą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad kepant ji pasiektų kambario temperatūrą.
2 žingsnis
Vadinamasis „tenderloni“kepsnys (arba filė vinjonas) ruošiamas iš jautriausios jautienos skerdenos dalies. Jis išsiskiria mažu dydžiu, apvalia forma ir labai subtiliu skoniu. Kepsnio nugarinė pašalinama iš plėvelės ir per pluoštus supjaustoma ne plonesniais kaip 3 cm gabalais.
3 žingsnis
Norėdami gauti didesnį kepsnį, naudokite jautienos nugarinę, mėsininkų vadinamą storu apvadu. Storiems krašto kepsniams mėsą per grūdus galima supjaustyti 2–3 cm storio gabalėliais, o nugarinės kepsnį iš abiejų pusių galima lengvai išplakti mediniu mėsos plaktuku.
4 žingsnis
Taigi, jūsų kepsnių mėsa yra supjaustyta. Padėkite ant popierinio ar medvilninio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių nuo paviršiaus. Dabar iš abiejų pusių pabarstykite gabaliukus su prieskoniais druska. Kiekvieną kepsnį galite lengvai patrinti iš abiejų pusių augaliniu aliejumi.
5 žingsnis
Augalinį aliejų supilkite į keptuvę storu dugnu ir gerai pašildykite. Jei virš keptuvės atsiranda nedidelis baltas rūkas, tai reiškia, kad buvo pasiekta reikalinga kepsnio temperatūra. Nedėkite į keptuvę vienu metu kelių kepsnių, taip sumažinsite temperatūrą, o mėsa gali duoti sulčių, kurios smarkiai pablogins patiekalo skonį.
6 žingsnis
Kepkite kiekvieną kepsnį iš abiejų pusių ant pastovios ugnies, kol norėsite virimo lygį. Pavyzdžiui, vidutinio storio ratlankio kepsniui - 5 minutės iš abiejų pusių. „Filet mignon“kepa greičiau dėl laisvesnės nugarinės struktūros. Todėl, jei norite gauti kepsnį su krauju, pakepinkite minionus ne ilgiau kaip 3 minutes iš abiejų pusių.
7 žingsnis
Paruoštus kepsnius dėkite ant porcijinių lėkščių ir papuoškite pasirinktomis daržovėmis.
