Tikro plovo gaminimo paslaptis apima penkis komponentus. Sėkmingam plovui svarbu: gera mėsa, įprasti (trupiniai) ryžiai, pakankamas morkų ir svogūnų kiekis, prieskoniai ir patiekalai, kuriuose virtas plovas.
Puikus katilas
Paprastame puode ar keptuvėje tikras plovas niekada neveiks dėl dviejų priežasčių. Pirma, indai turėtų būti tokie, kad plovas nedegtų. Antra, jis turi būti šiltas, kad plovas „pasiektų“po virimo. Katilas laikomas idealiu indu plovui virti. Jis pagamintas iš ketaus, yra puslankio formos, susiaurėjęs link apačios suapvalintu dugnu. Katilo sienos yra bent centimetro storio.
Gaminimo technologijos ypatybės
Indai plovui yra siejami su kepimo technologijos ypatumais. Pilafas tradiciškai gaminamas ant atviros ugnies (todėl katilo dugnas yra suapvalintos formos). Pirmiausia mėsa nuplaunama, išdžiovinama ir supjaustoma stačiakampiais ar kvadratiniais 3-4 cm dydžio gabalėliais. Tai turėtų būti avienos filė (pasirinktinai - jautiena, kiauliena ar vištiena) be kaulų, venų ir riebalų. Mėsa dedama ant katilo dugno, sutepta riebalų uodegos (vidiniais) riebalais ir greitai kepama ant stiprios ugnies. Tada į mėsą supjaustomi stambiai supjaustyti svogūnai ir morkos juostelėmis, kubeliais arba rupia tarka ir net riebalais. Viskas vėl kepama, kol morkos suteiks spalvos. Prieskoniai ir druska dedami į mėsą su daržovėmis. Berami ryžiai, nuplauti iki skaidraus vandens, pilami taip, kad gatavi ryžiai nesuliptų. Vanduo pilamas į katilą ant piršto falangos, dengiančios ryžių sluoksnį. Katilas uždaromas dangčiu ir verdamas ant silpnos ugnies, kol visas vanduo užvirs. Tada jis pusvalandžiui atideda, kad plovas „pasiektų“.
Kaip pasirinkti patiekalus plovui
Žinoma, negalėsite gaminti patiekalo įprastoje keptuvėje plonu dugnu. Vienas iš pagrindinių ruošiant plovą yra tas, kad sluoksniai neturėtų būti maišomi. Dėl to mėsa ir daržovės degs, o ryžiai išliks užmirkę, nes keptuvėje nėra pakankamai šilumos, kad ji tinkamai sušiltų.
Renkantis katilą plovui, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos rodiklius. Pageidautina, kad katilas būtų senas. Per daugelį metų jo sienose esančios poros yra užkimštos riebalais, o tai leidžia sandariai uždengus pasiekti visišką hermetiškumą. Patiekalo negalima virti ar kepti, o verdant ant silpnos ugnies.
Katilas turėtų būti sunkus, kad verdamas plovą ant atviros ugnies, uždėtą ant specialaus trikojo, jis neapvirstų. Katilo talpa yra nuo 5 iki 8 litrų. Jei manoma, kad plovas virtas ne ant atviros ugnies, o ant viryklės, dugnas gali būti plokščias. Bet reikia laikytis bent centimetro dugno ir sienelių storio sąlygų.
Jei visiškai nėra katilo ir nėra kur jo paimti, bet jūs tikrai norite virti plovą, galite naudoti seną sovietinį ančiuką. Arba parduotuvėje pasiimkite modernų „katilą“- sunkią nelipnę keptuvę storomis sienomis. Ji, žinoma, yra prastesnė už katilą. Bet turėdami tam tikrų įgūdžių, taip pat galite virti gerą plovą, savo skoniu artimą tikram.
