Nuo senų senovės ne tik vyndariai ir dievai dirbo kurdami vyną, bet ir mokėsi vyrų. Louis Pasteur, nuodugniai ištyręs fermentacijos procesą, atrado ne tik vyninimo reakciją, bet ir būdą, kaip atsikratyti blogo vyno skonio ir kvapo, kurį ant vynuogių odos ir jos viduje gyvenantys mikroorganizmai fermentacijos proceso metu jai perduoda.. Pasteur atradimas naudojamas iki šiol.
Gaminant naminį vyną iš vynuogių reikia tam tikros kantrybės: vynuogėms rauginti ir vynui rafinuoti prireiks kelių mėnesių.
Tai būtina
10 kg prinokusių saldžių vynuogių, 10 litrų stiklinis butelis, gabalas marlės, kiaurasamtis, emalio kibiras ar kita talpykla, maždaug 10 mm skersmens ir 40 cm ilgio guminis vamzdelis, plastikinis butelio kamštelis, truputis parafino arba vaškas
Nurodymai
1 žingsnis
Vynuogės turi būti kruopščiai rūšiuojamos, uogos turi būti atskirtos, pažeistos ir supuvusios.
Vynuoges sutrinkite nedidelėmis porcijomis sutraiškydami arba kumščiu.
2 žingsnis
Supilkite minkštimą ir paskirtas vynuogių sultis į švarų, sausą indą.
Uždenkite marlės gabalėliu ir padėkite į šiltą vietą, kad fermentuotųsi.
3 žingsnis
Po 1-2 dienų misos fermentacijos minkštimas turėtų plaukti, o sultys turėtų likti indo dugne.
Po 5-6 dienų misos fermentacijos sultys iš butelio turi būti nusausintos per kiaurasamtį arba marlę į emalio indą. Minkštimą reikia ištiesti rankomis, taip pat perkošti per kiaurasamtį.
Surinktas vynuogių sultis supilkite į nuplautą ir išdžiovintą butelį.
4 žingsnis
Padarykite vandens sandariklį. Norėdami tai padaryti, padarykite skylę plastikiniame butelio dangtelyje, įdėkite į jį guminį vamzdelį.
Į mažą indą suberkite parafino ar vaško gabalėlį ir pašildykite vandens vonelėje.
Tarp vamzdžio ir skylės atsargiai užsandarinkite šiltu parafinu ar vašku, kad pro jį nepatektų oro.
5 žingsnis
Uždėkite vandens sandariklį: butelį su vynuogių sultimis uždarykite paruoštu dangteliu, kuriame sumontuotas guminis vamzdelis, nuleiskite kitą vamzdelio galą į stiklinę vandens (į stiklinę reikia periodiškai įpilti vandens, kad išvengtumėte oro patekimo per stiklinę. vamzdis).
6 žingsnis
Įdėkite sultis į šiltą vietą fermentacijai.
Sultys turi būti fermentuojamos iki visiško fermentacijos nutraukimo (nuo 12 iki 20 dienų), o tai priklauso nuo oro temperatūros patalpoje.
7 žingsnis
Pasibaigus sulčių fermentacijai, gautą vyną reikia atsargiai supilti į švarų sausą butelį be nuosėdų. Vėl uždėkite vandens sandariklį ir padėkite jį į rūsį ar kitą šaltą vietą, kurios temperatūra 2–2,5 mėnesio yra 8–12 laipsnių.
Laikant vyną šaltai po vandens sandarikliu, tokiam laikotarpiui vyno rūgštis nusėda ant indo dugno ir sienelių. Vyno rūgštingumas mažėja, jis tampa skaidrus.
8 žingsnis
Rafinuotas vynas turi būti pilamas į sausus, švarius butelius, kad tarp kamščio ir vyno liktų maža oro erdvė ir kamštis.
Gautas vynas vadinamas sausu, nes vynuogėse esantis cukrus beveik be likučių fermentavosi į alkoholį.
Paruoštas sausas vynas laikomas šaltoje vietoje (rūsyje, rūsyje).
