Vyno gamybos istorija siekia daug tūkstantmečių: senovės Romoje ir senovės Graikijoje vynas buvo laikomas gydomuoju gėrimu, dievų dovana. Daugelį įvykių žmogaus gyvenime lydi vynas, kai jis jaučiasi blogai, skandina savo sielvartą vynu, kai įvyksta malonus įvykis, vynas teka kaip upė. Gaminti naminius vynus nėra lengva, bet įmanoma.
Kas yra stalo vynas
Pagrindinė žaliava vynui gaminti yra vynuogės. Vynui gaminti geriausiai tinka tokios veislės kaip Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet. Norėdami gauti lengvą stalo vyną, vynuogės skinamos gerai sunokusios. Stalo vynas yra natūralus vynuogių produktas, paruoštas be cukraus ir alkoholio.
Jei visas cukrus, esantis uogų sultyse, yra „sausas“fermentas, tokie vynai vadinami sausais. Sausas naminis vynas ruošiamas iš ąžuolo ir stiklo indų. Raudonasis ir baltasis vynas gaminamas įvairiai.
Baltųjų vynuogių vynas
Ruošiant baltąjį vyną, misa (sultys) fermentuojama be minkštimo, vynuogės kruopščiai sutrinamos mediniu grūstuvu ir sultys atskiriamos nuo odos ir sėklų. Tada minkštimas išspaudžiamas dedant į lininius maišelius po presu ar kokiu nors sunkiu kroviniu. Išspaustos sultys ginamos 24 valandas, tada sumaišomos su gravitacinėmis sultimis ir supilamos į fermentacijos indą, kuris pripildomas iki ¾ savo tūrio. Butelis uždaromas medvilniniu tamponu ir dedamas į kambarį, kurio temperatūra yra apie 20 ° C. Maždaug po dviejų dienų prasideda fermentacija ir ji vyksta dviem etapais.
Pirmasis etapas - intensyvi fermentacija - trunka apie savaitę ir lydi temperatūros pakilimą, per tą laiką 90% cukraus virsta alkoholiu. Antrasis etapas - rami fermentacija - trunka apie mėnesį. Ramaus fermentavimo metu indai iki viršaus užpilami fermentuota misa. Išsiaiškinus vyną, jis iš nuosėdų pilamas žarna į švarų indą, uždaromas kamščiu ir laikomas rūsyje.
„Isabella house“raudonasis vynas
Raudonasis vynas fermentuojamas kartu su minkštimu. Misa iš sutrintų uogų dedama į dubenį plačiu kaklu, fermentacijos metu ji maišoma 3-4 kartus per dieną. Pasibaigus energingai fermentacijai, odelių ir sėklų dangtelis nugrimzta į dugną, šiuo metu vynas nuo minkštimo atskiriamas pirmiausia gravitacijos būdu, o tada pyragas išspaudžiamas esant apkrovai. Po to misa supilama į švarų indą ir paliekama ramiai fermentacijai, kuri trunka 1, 5 mėnesius. Tada vynas supilamas į švarų indą ir dedamas į rūsį.
Tolesnė baltojo ir raudonojo vyno priežiūra yra ta pati. Atvėsus ir išsiskyrus anglies monoksidui, skysčio tūris sumažėja, todėl indus reikia reguliariai papildyti vynu. Iš pradžių tai daroma kiekvieną savaitę, o po to du kartus per mėnesį. Norint geriau subręsti, po kelių mėnesių pakartokite vyno pilimą. Kai vynas bus visiškai paruoštas, jis išpilstomas į butelius.
