Šūsnis raudonų, plonų, subtilių (skylėje) blynų yra nekintamas Rusijos virtuvės patiekalas. Atrodo, kad tai yra nepretenzingas dalykas - kepti blynus, tačiau negalima padaryti nežinant mažų paslapčių. Priešingu atveju tai pasirodys pagal patarlę - "pirmasis blynas yra gumbas". O pradėti reikia nuo keptuvės. Tik keptuvėje storu dugnu galite kepti tikrus blynus. Jie verdami mielinėje tešloje (tradicinėje), taip pat be mielių.
Tai būtina
- Tradiciniams mieliniams blynams:
- - 25 gramai mielių;
- - 400 gramų miltų;
- - 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- - 0,5 litro pieno;
- - 0,5 šaukštelio druskos;
- - 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- - sviestas kepamiems blynams tepti.
- Greitiems nėriniams blynams:
- - 400 gramų miltų;
- - 3 kiaušiniai;
- - 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- - 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, druskos ir sodos;
- - 2-3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- - 3 stiklinės pieno.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei nėra specialios blynų keptuvės, pirmiausia reikia paruošti bet kurią keptuvę. Į keptuvę supilkite druską (maždaug centimetro storio) ir kaitinkite labai karštą. Tada atsargiai pertrinkite karštą druską ant keptuvės popieriumi ir išpilkite. Keptuvę nuvalykite sausa šluoste ir stipriai pašildykite.
2 žingsnis
Įmerkite šepetį į augalinį aliejų ir sutepkite keptuvę. Tepkite, nepilkite aliejaus. Supilkite tešlą plonu sluoksniu, šiek tiek pakratykite keptuvę, kad ji tolygiai pasiskirstytų. Kepkite kiekvieną blyno pusę 20-30 sekundžių. Prieš kitą tešlos dalį keptuvę būtinai sutepkite.
3 žingsnis
Mieliniai blynai
Tešla yra privaloma tradicinių blynų dalis. Sumaišykite mieles vienoje stiklinėje šilto vandens. Supilkite mišinį į dubenį ir įpilkite pusę miltų. Gerai išmaišykite. Tešla turėtų būti panaši į gerą naminę grietinę. Uždenkite ir pakaitinkite apie valandą.
4 žingsnis
Tada įpilkite cukraus ir druskos, įpilkite trynių ir augalinio aliejaus, viską išmaišykite. Suberkite likusius miltus. Švelniai išmaišykite, supilkite pašildytą pieną ir vėl leiskite tešlai pakilti.
5 žingsnis
Paruoštą tešlą išmaišyti, įdėti tirštai išplaktus kiaušinių baltymus. Ir pradėkite kepti. Patiekite su bet kokiu įdaru. Klasikinis variantas yra grietinė. Bet skanu net su silke.
6 žingsnis
Nėriniai blynai
Sutrinkite cukrų su kiaušiniais. Supilkite stiklinę pieno. Supilkite trečdalį miltų, sumaišykite. Taigi, palaipsniui, kaitaliodami pieną ir miltus, suminkykite visą tešlą. Supilkite druską, soda, užgesindami ją citrinos rūgštimi, ir užpilkite augaliniu aliejumi.
7 žingsnis
Pagal konsistenciją gaunama masė turėtų būti panaši į nelabai skystą grietinę. Tačiau pagrindinė blynų gaminimo „nėrinių skylėje“paslaptis yra greitai į gatavą tešlą įpilti verdančio vandens (beveik 100 laipsnių) ir labai greitai išmaišyti. Jums reikia šiek tiek verdančio vandens, maždaug ketvirtadalio stiklinės. Iškepkite blynus iš karto.
