Blynai nuo seno buvo tradicinis rusiškas patiekalas, simbolizuojantis saulę, Užgavėnes ir prie stalo besibūriuojančią šeimą. Teisingai kepti blynai yra perforuoti, gražūs, skanūs ir su auksinės rudos spalvos plutele. Jie gali būti purūs arba ploni ir traškūs.
Svarbios taisyklės
Norint tinkamai kepti blynus, reikia žinoti keletą svarbių jų virimo taisyklių. Pagrindiniai blynų ingredientai yra miltai, druska, vanduo, kiaušiniai ir šiek tiek aliejaus. Blynų tešla turi būti skystos konsistencijos, panaši į gerą tirštą kefyrą. Kvietiniai miltai yra idealiausi blynų tešlai gaminti, tačiau juos lengvai galima pakeisti paprastais, grikių, rugių ar avižų miltais.
Jei blynų tešla sumaišoma su mielėmis, galite praleisti kiaušinių pridėjimą arba apsiriboti vienu kiaušiniu.
Norint, kad blynai būtų kepami taip, kaip turėtų, juos ruošiant patartina naudoti ketaus keptuvę su rankena. Tokiu atveju ši keptuvė turėtų būti naudojama tik blynams kepti. Jei tai neįmanoma, prieš ruošiant blynus keptuvę reikia gerai uždegti ant ugnies. Patepkite aliejumi naudodami specialų kulinarinį skutimosi šepetėlį, kuris pašalins aliejaus perteklių ir padarys blynus mažiau riebius.
Teisingo blynų paruošimo receptas
Paimkite 1 litrą vandens (su pienu arba be jo), 3–4 kiaušinius, 2 stiklines persijotų miltų, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1–3 šaukštus cukraus, 2–3 šaukštus sviesto, truputį sodos ar kepimo miltelių. Kiaušinius, sviestą, cukrų, druską ir kepimo miltelius išplakite mikseriu, tada į juos įpilkite miltų ir vandens, vėl plakite mikseriu iki vientisos masės. Leiskite tešlai pabūti 40 minučių, kol miltai išbrinks.
Jei tešla pasirodo per skysta, į ją reikia įberti miltų, jei per tiršta - užpilti nedideliu kiekiu vandens.
Užminkykite paruoštą tešlą ir palaukite, kol ji kelis kartus išsiplės. Kai ant jo paviršiaus pradeda pasirodyti nedideli krateriai, kaitinkite keptuvę ant didelės ugnies ir patepkite aliejumi. Tada apvyniokite keptuvės rankeną orkaitės kumštine pirštine ar rankšluosčiu, kad nesudegtų pirštai, šiek tiek pakreipkite ir pusę blynų tešlos keptuvės užpilkite ant dugno krašto. Vėl pakreipkite keptuvę atgal ir tolygiai paskirstykite tešlą ant jos paviršiaus.
Kai blynas paruduos, jį apverskite mentele ir kepkite, kol suminkštės. Gatavą blyną perkelkite į lėkštę ir prieš kitą blyną patepkite keptuvę aliejumi. Tokiu būdu perkoškite visą tešlą. Patiekite tinkamai paruoštus blynus su grietine, sviestu, medumi, kondensuotu pienu, uogiene ar ikrais.
