Blynai yra mėgstamiausias Rusijos nacionalinis patiekalas; galite pagaminti mažiau kalorijų, jei recepte naudojate minimalų kiekį aliejaus ir kepate visai be jo. Tokie blynai yra lengvesni, tankesni, tačiau, nepaisant to, nepraranda savo skonio.
Ar galite kepti be aliejaus?
Šiuolaikinės keptuvės leidžia gaminti maistą visiškai nenaudojant kepimo riebalų. Virtuvės indai su nelimpančia teflono ar keramikos danga neleidžia maistui degti, greitai sušyla ir atvėsta, yra lengvai valomi ir, tinkamai naudojami, tarnaus daugelį metų.
Nesirinkite pigiausių nelipnių keptuvių. Paprastai jie labai greitai pablogėja.
Lengviausias blynų receptas be sviesto
Norėdami pagaminti 6 blynus, jums reikės:
- 1 vištienos kiaušinis;
- 150 gramų pieno (galite vartoti rūgpienį);
- 0,5 šaukštelio cukraus;
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- 100 gramų verdančio vandens;
- 2-3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus (tešlai minkyti);
- miltai (pagal konsistenciją).
Suplakite kiaušinį giliame dubenyje. Suberkite cukrų ir druską ir gerai išmaišykite. Tada į mišinį paeiliui įpilkite pieno ir verdančio vandens, maišykite plakikliu iki vientisos masės. Jei norite, negalima maišyti vandens ir pieno, bet nedelsdami paimkite 250 gramų pieno. Tačiau verdantis vanduo tešlą paverčia choux, todėl blynai yra nėriniai.
Į tešlą įpylę skysčių, suberkite miltus. Sunku iš karto nurodyti, kiek reikia: tikslus miltų kiekis priklauso nuo kiaušinio, kuris buvo tešlos pagrindas, dydžio. Pirmiausia įpilkite 3 suapvalintus šaukštus, kruopščiai sumaišykite. Pažiūrėkite, kaip gauta tešla lašėja nuo šaukšto. Jei jo konsistencija yra panaši į labai skystą grietinę, tada daugiau miltų nereikia. Jei pasirodys, kad vandeninga, pridėkite dar.
Tada į tešlą supilkite 2-3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir viską maišykite 3 minutes. Iš esmės į tešlą visiškai nereikia dėti sviesto, vis tiek bus gerai kepti tefloninėje keptuvėje. Tačiau gausite ne blynus, o tortilijas.
Atminkite, kad blynų tešlos laikyti negalima. Pradėkite kepti iškart po virimo.
Uždėkite švarią, sausą keptuvę ant ugnies. Kepimo temperatūra gali skirtis priklausomai nuo keptuvės. Taigi, keptuvė storu dugnu yra gerai kalcinuota ir leidžia kepti blynus ant vidutinės ugnies. Tačiau jie gamina labai greitai. Priešingai, pigesnės, plonos keptuvės kaista lėtai, todėl, kai yra didelė šiluma, blynas dega išorėje ir nekepa viduje. Štai kodėl plonos keptuvės leidžia blynus kepti lėtai ir ant silpnos ugnies.
Į keptuvę nereikia pilti aliejaus. Kai pakankamai šilta, semkite šiek tiek mažiau nei 1 samtelį tešlos, lėtai pakreipkite keptuvę įvairiais kampais ir supilkite ją į keptuvės dugną. Teisingas blynas visiškai uždengia keptuvės dugną. Po 30–60 sekundžių, kai blyno kraštai paruduos, švelniai apverskite jį į kitą pusę. Paprastai blynas greičiau kepa kitoje pusėje. Kepant blynus labai svarbu naudoti plastikines arba medines menteles, nes metalas gali subraižyti nelipnų keptuvės dangą.
