Vasara, o ypač liepa, yra laikas lengvai sūdytiems agurkams. Žinoma, jų galite nusipirkti parduotuvėje, bet kaip juos palyginti su naminiais agurkais? Deja, ne visi agurkai yra kieti ir traškūs. Norėdami tai padaryti, turite žinoti keletą subtilybių.
Agurkai turi būti teisingi
Marinavimui yra specialių agurkų marinavimo veislių. „Nezhinsky“yra vienas populiariausių.
Salotų veislės su baltais erškėčiais ir lygi oda nėra tinkamos sūdyti. Turite pasirinkti vaisius su spuogais ir juodais taškeliais. Mažesni nei 7 centimetrų ir daugiau nei 13 egzemplioriai nėra tinkami sūdyti.
Agurkai turėtų būti ragauti, jie neturėtų būti kartūs. Spalva neturi būti per tamsi.
Patartina rinkti vienodo dydžio agurkus, kad visi būtų tolygiai sūdyti.
Mirkyti
Jei agurkai skinami ne tik dėl to, norint atkurti drėgmę, juos reikia mirkyti keletą valandų. Nuo to priklauso agurkų stiprumas ir elastingumas.
Druska
Sūdyti tinka tik šiurkšti akmens druska. Tradiciniams receptams užtenka 60 gramų už 1 litrą vandens, apie 2 šaukštus.
Druska „Joduota“ir smulkia „Extra“druska netinka. Agurkai iš jo gali tapti minkšti.
Pagardai
Ypatingą skonį ir aromatą agurkams suteiks krapai, serbentų lapai, vyšnios, krienai. Galite pridėti ąžuolo lapų; senais laikais agurkai buvo sūdomi ąžuolo statinėse.
Galite eksperimentuoti ir susikurti savo skonį, pridėdami petražolių, peletrūno, baziliko, mėtų, gvazdikėlių, lauro lapų ir kitų prieskonių.
Sūdymui svarbios šviežios žolelės. Neturėkite daug česnako, nes tai paveiks agurkų tvirtumą ir traškų efektą. Bet krienai prie to tik prisidės.
Stilius
Kad agurkai greitai pasūdytų, juos reikia nupjauti iš abiejų galų. Dėkite juos greta, pakaitomis prieskonių ir žolelių lapų. Kad nesugadintumėte traškaus efekto, agurkų nereikėtų sutampyti.
Jei sūdomi stiklainiuose, tada agurkai sukraunami vertikaliai, kad būtų galima sūdyti. Indas viršuje uždengtas marle. Jei sūdyti puode, tada uždenkite agurkus plokštele ir šiek tiek priespaudos.
Užpildymo metodai
Agurkai pilami dviem būdais: šalti arba karšti.
Pilant šaltai, agurkai sūdomi 2 - 3 dienas, o jei pilate karštą pilstymą, tada mėginį galite paimti po 8 valandų.
Raktas į sėkmingą sūdymą yra vanduo. Chlorintas vandentiekio vanduo neveiks. Geriau naudoti filtruotą, spyruoklinį ar gerai, galite net šiek tiek gazuoti mineralą.
Kad ant sūrymo paviršiaus nesusidarytų pelėsis, pabarstykite jį garstyčiomis arba tarkuotais krienais.
