Džinas yra stiprus alkoholinis gėrimas, geriamas neskiestas arba dedamas į kokteilius, patiekiamas kaip aperityvas arba virškinamasis. Mažos porcijos skatina apetitą ir gerina virškinimą, tačiau per dažnai geriamas džinas gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.
Džinas: istorija ir ypatybės
Kadagio džinas yra stiprus alkoholinis gėrimas su pušies spyglių kvapu ir atpažįstamu aštriu skoniu. Kompozicijoje yra violetinė šaknis, kalendra, citrinos žievelė, migdolai, anyžiai ir kiti komponentai, turintys turtingą aromatą. Paragavus, burnoje lieka būdingas kadagio skonis. Iš pradžių gėrimo stiprumas viršijo 40 laipsnių, tačiau vėliau gamintojai įsitikino, kad niekas negeria gryno gėrimo, ir pradėjo palaipsniui mažinti alkoholio kiekio procentą. Tačiau tai labai pablogino skonį, sumažėjo pardavimai.
1960-aisiais buvo nustatytas griežtas standartas. Nuo šiol bet kokio prekės ženklo džino stiprumas buvo 37,5%, o tai leido išsaugoti originalų skonį ir naudoti produktą kokteiliams maišyti.
Džino tėvynė yra Didžioji Britanija, iš pradžių ją gėrė tik jūrininkai. Vėliau stiprus, aromatingas ir pigus gėrimas įsimylėjo kitas klases. Jin buvo įvertintas už greitą poveikį ir netgi buvo įvertintas gydomosiomis savybėmis. Gydytojai skyrė reguliarias mažas stipraus gėrimo porcijas, kad išvengtų maliarijos, žarnyno sutrikimų ir net maro. Buvo tikima, kad džinas gerai gydo hipochondrijas ir peršalimą, palengvina nemigą ir stimuliuoja imuninę sistemą. Rūkuotoje Anglijoje šios savybės buvo ypač vertinamos.
Kaip vaistas, gėrimas buvo vartojamas stiklinėmis, tačiau grynas neskiestas džinas mažai kam patiko: natūralių aromatinių priedų dėka jis buvo per griežto skonio ir spygliuočių aromato. Džinas pradėtas maišyti su karštu vandeniu ir kitais alkoholiniais gėrimais: taip buvo sukurti pirmieji kokteiliai.
Džino gamyba ir veislės
Šiuolaikinio džino sudėtis skiriasi, priklauso nuo gamintojo, jo formulėje gali būti iki 120 ingredientų. Tačiau 2 komponentai lieka nepakitę: kviečių ar miežių alkoholis ir kadagio uogos.
Tikra klasika yra Londono sausasis džinas, pagamintas iš kviečių spirito. Šią žaliavą naudoja visi JK gamintojai. Nyderlanduose ir Belgijoje miežių alkoholis yra populiaresnis.
Gamybos būdas taip pat skiriasi. Olandiškas džinas su kadagiais, anyžiais, žibuoklių šaknimis ir kitais aromatiniais ingredientais dedamas tiesiai į miežių misą, sumaišomas, fermentuojamas ir dvigubai distiliuojamas. Gėrimas, išvalytas nuo priemaišų, praskiedžiamas iki norimo stiprumo, po kurio jis brandinamas statinėse. Proceso metu gėrimas įgauna gražią gintaro spalvą, intensyvumas priklauso nuo senėjimo laikotarpio. Jungtinėje Karalystėje į jau rafinuotą kviečių alkoholį dedama skonių, o produktas vėl distiliuojamas, rafinuojamas ir skiedžiamas.
Šiuolaikinio džino sudėtis skiriasi, priklauso nuo gamintojo, jo formulėje gali būti iki 120 ingredientų. Tačiau 2 komponentai lieka nepakitę: kviečių ar miežių alkoholis ir kadagio uogos.
Pagrindiniai gėrimo prekės ženklai:
- „Beefeater“. Anglų sausajame džine yra pasirinkto kviečių alkoholio, kadagio uogų, kalendros, karčiųjų migdolų, citrusinių vaisių žievelės. Šią džiną reikia gerti nesmulkintą, kaip aperityvą ar kaip virškinimą.
- Gordonai. Jame yra dvigubai distiliuotas kviečių alkoholis, kadagis, angelika, cinamonas, citrinos žievelė. Gėrimas yra švelnesnio, aštraus, šiek tiek saldaus skonio.
- Bombėjaus safyras. Anglų mėlynasis džinas, mėgstamas barmenų gėrimas, yra būtinas klasikiniams kokteiliams gaminti. Jame yra kviečių alkoholio, kadagio, saldymedžio, kiaulpienių sulčių ir kasijos žiedų.
Kaip ir kuo gerti džiną: profesionalių barmenų patarimai
Džinas gali būti vartojamas tvarkingas arba praskiestas. Nepraskiestą gėrimą geriausia patiekti šaltą kaip aperityvą. Jis pilamas į mažus stiklinius arba senosios mados akinius, pastaruoju atveju galite pridėti ledo kubelių. Stiprus aromatinis džinas gerai sužadina apetitą, šildo ir pagyvina. Geriau gerti šaltuoju metų laiku kartu su atitinkamu užkandžiu: rūkyta mėsa, šalta kepta jautiena, marinuotomis daržovėmis, alyvuogėmis. Džiną galima patiekti ir prie karštų patiekalų, ypač žvėrienos ar keptos avienos su kadagio uogomis.
Tiems, kurie mėgsta ilgus gėrimus, patiks klasikinis džino ir toniko poravimas. Kartus, gaivus nealkoholinis gėrimas puikiai derinamas su aštriu alkoholiu. Mišinys patiekiamas šaltas, galima pridėti susmulkinto ledo. Supilkite džiną ir toniką į iš anksto atšaldytas plačias stiklines storu dugnu. Vietoj toniko dažnai naudojama kola, soda ir bet koks sodos vanduo. Įdarytos alyvuogės, krekeriai, aštrus sūris, trūkčiojanti mėsa patiekiama kaip lengvas užkandis.
Kokteilių receptai
Džinas yra vienas iš populiariausių kokteilių ingredientų. Tai suteikia mišriems gėrimams stiprybės, originalių dervingų natų, ryškumo ir originalumo. Šie mišiniai dažnai užsakomi baruose, tačiau gardų kokteilį lengva maišyti namuose. Verta pradėti nuo paprasčiausių variantų, palaipsniui pristatyti naujus įdomius komponentus ir išbandyti naujus derinius. Barmenai sako, kad džinas ypač gerai derinamas su rūgščiais ingredientais: citrina, spanguolėmis, bruknėmis, žaliųjų citrinų sultimis.
„Martini“
Klasikinio kokteilio receptas yra labai paprastas: jame yra mėlynas angliškas džinas ir sausas baltas vermutas, o komponentai sumaišomi lygiomis proporcijomis. Mišinys patiekiamas specialioje martini taurėje ant aukšto stiebo; prie kokteilio reikia pridėti alyvuogių. Yra dar viena galimybė, kuri dažnai užsakoma bare. Jis vadinamas „Dirty Martini“: į stiklinę su paruoštu kokteiliu pilamas šiek tiek aukštos kokybės alyvuogių aliejaus.
Taip pat barmenai moterims gali pasiūlyti specialų, įdomesnio ir neįprasto skonio „Martini“. Trečdalis sauso baltojo vermuto supilama į purtyklę ir sumaišoma su tuo pačiu džino kiekiu ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis. Po purtymo kokteilis supilamas į martini taurę ir papuoštas citrinos žievelės garbanėle.
Džinas ir spanguolės
Elegantiškas rausvai rausvas gėrimas turi gaivų skonį, jį mėgsta ir vyrai, ir moterys. Iki pusės pripildykite atšaldytą aukštaūgio stiklinę ledo kubeliais, ant viršaus užpilkite 50 ml džino ir 150 ml spanguolių sulčių (geriausia naminių) mišinio. Papuoškite kokteilį plonu citrinos arba žaliosios citrinos gabalėliu ir įpilkite šiaudų.
„Bronx“
Kitas populiarus linksmos oranžinės spalvos kokteilis. Supilkite 20 ml džino ir tiek pat šviežiai spaustų apelsinų sulčių į purtyklę, įpilkite po 10 ml raudono ir sauso balto vermuto. Kruopščiai viską sumaišykite. Jei neturite purtyklės, galite naudoti bet kokį didelį indą su dangčiu. Supilkite kokteilį į atšaldytą taurę, patiekite ledą atskirai.
Bronksas dažniausiai pilamas į martini stiklines arba plačias taures su ilgu plonu stiebu. Gėrimas gali būti skystas, permatomas ir tirštas, neaiškus. Pirmuoju atveju naudojamos įtemptos apelsinų sultys, antruoju - jos dedamos kartu su minkštimu.
„Ledi Chatterley
Šventinis kokteilis specialiai moterims. Jis patiekiamas aukštose siaurose šampano taurėse, tauraus tamsaus granato atspalvio gėrimas papuoš bet kokį stalą. Vaisius ir sausainius patiekite atskirai.
Maišytuve sumaišykite 30 ml džino, po 10 ml sauso baltojo vermuto, Curacao likerio ir šviežiai spaustų apelsinų sulčių, įpilkite truputį susmulkinto ledo. Gerai sumaišykite visus ingredientus, supilkite į atvėsintas stiklines. Putplastis gali susidaryti aplink kraštus ir jų nereikia pašalinti. Kiekviena porcija papuošta apelsino žievelės garbanėle.
Džinas yra keblus gėrimas, reikalaujantis apgalvoto skonio ir tinkamo patiekimo. Jis vartojamas mažomis porcijomis ir kartu su juo turi būti patiekiamas tinkamas užkandis, papildantis aštrų skonį ir ryškų aromatą.
