Pagrindinė raudonos žuvies vertė yra didelis kiekis Omega-3 riebalų rūgščių. Be to, kad raudona žuvis yra naudinga organizmui, jos mėsa turi nuostabų skonį. Tačiau tokių žuvų terminas ir laikymo sąlygos yra griežtai riboti.
Tai būtina
- Marinatui (1 kg žuvies):
- - pusės citrinos sultys;
- - 300 g svogūnų;
- - 200 g morkų;
- - 10 žirnių juodųjų pipirų;
- - 2 lauro lapai;
- - 1, 5 str. šaukštai cukraus;
- - 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- - 3 šaukštai. šaukštai 3% acto.
Nurodymai
1 žingsnis
Atsargiai elkitės su žuvimi, kad išlaikytumėte jos išvaizdą. Paimkite abiem rankomis, nemeskite ant kieto paviršiaus. Nelaikykite nepjaustytų raudonų žuvų ir jų filė vienoje vietoje, nes iš visos žuvies gautos bakterijos gali užkrėsti jau nupjautas žuvis ir sugesti produktas. Neužlenkite ir nesulenkite filė. Raudoną žuvį laikykite maistiniame popieriuje, o ne plastikiniame maišelyje. Polietilene žuvis garinama ir greitai blogėja.
2 žingsnis
Įdėkite žuvį į šaldytuvą 0 - (-1) ° C temperatūroje. Arba šaldiklyje užšaldykite ledo briketus. Įdėkite juos į dubenį, ant jų - raudonas žuvis ir uždenkite švaria, drėgna šluoste. Atminkite, kad vieną valandą laikant žuvį kambario temperatūroje, tinkamumo laikas sutrumpės viena diena. Tinkamai apdorojus ir laikant, raudonos žuvys šaldytuve išliks 3 - 4 dienas.
3 žingsnis
Užšaldykite žuvį ilgesniam laikymui. Šaldymui rinkitės tik labai šviežią raudoną žuvį. Žarnas išplaukite, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite nuo likusio vandens. Apvyniokite žuvį aliuminio folija arba šaldikliu. Užšaldykite raudoną žuvį -25 ° C temperatūroje. Atšildykite žuvį lėtai, geriausia šaldytuve. Tada raudona žuvis išlaikys sultingumą. Svarbu, kad kepant žuvis būtų visiškai atšildyta, o sriubai ar troškintuvui tinka pusiau atšildyta žuvis.
4 žingsnis
Marinuotą ir lengvai sūdytą žuvį laikykite sūryme šaldytuve 0 - (+1) ° C temperatūroje. Rūkytą žuvį laikykite 2 - 4 ° C temperatūroje vėdinamoje vietoje.
5 žingsnis
Marinuoti raudoną žuvį. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Pabarstykite jį citrinos sultimis. Paruoškite marinatą. Supjaustykite morkas ir svogūnus į verdantį vandenį, įdėkite juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų, acto, druskos ir cukraus. Virti. Į marinatą suberkite raudonos žuvies gabalėlius, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite pusvalandį. Marinade raudonos žuvys gali būti laikomos šaltai 2 - 3 dienas.
