Šašlykas jau seniai laikomas tradiciniu vasaros patiekalu, tačiau kai kurie mėsos mėgėjai žiemą jį gamina ant iešmų. Tinkamai paruošus kebabą tiek žiemą, tiek vasarą, jo skonis išlieka be galo skanus - tad kuo skiriasi vasarą virtas kebabas nuo „žieminio“?
Paruošimas virimui
Skirtingai nuo žiemos kepsninės, kurią reikia kepti tik ant grotelių su daugybe sausų malkų ar medžio drožlių anglims deginti, paprasčiausia vasaros kepsninė jai pakurti reikalauja tik laužo ir medžiagos. Be to, vasariniai kebabai visada kepami ant iešmelių, o tradiciniai iešmai visai netinka žieminiams. Vasarą mėsą šašlykams galima supjaustyti dideliais gabalėliais, nes karštu oru jie kepami pakankamai greitai.
Žiemą mėsą reikia supjaustyti plonais gabalėliais ir virti ant grotelių, kur ji iškeps daug greičiau.
Vasarinius kebabus galima marinuoti trumpiau nei žieminius, kuriuos pageidautina marinuoti dar bent dvi valandas. Gerai marinuota mėsa bus kepama greičiau ir geriau žemos temperatūros sąlygomis, tuo tarpu vasarą nebūtina ilgai būti marinate.
Jei miške rastų malkų užtenka vasarą kepti šašlykui, žieminį šašlyką geriau kepti naudojant paruoštą anglį, ant kurios mėsą galima iškepti nelaukiant, kol mediena išdegs. Anglį ir skystį jo uždegimui galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre, kur jie pateikiami plačiu asortimentu.
Gaminimo taisyklės
Be to, vasariniai kebabai skiriasi nuo žieminių tuo, kad atstumas nuo anglių iki grotelių (iešmų) turėtų būti didesnis nei žiemą. Šaltu oru šis atstumas sumažinamas dedant papildomas groteles ar bet kokį kitą daiktą ant kepsninės dugno. Be to, vasarą šašlyką galima saugiai virti ant atviro paviršiaus, o žiemą kepta mėsa turi būti uždengta dangčiu, apsaugant ją nuo hipotermijos ir netolygaus temperatūros pasiskirstymo.
Kepant kebabą vasarą, jums nereikia tokio dažno oro įpurškimo kaip žiemą, nes šilumoje anglių šiluma gerai išpūsta be didelių pastangų.
Vasarą šašlykų mėsa verda gana greitai ir lėtai vėsta, todėl norint ją paruošti ir palaikyti reikiamą ugnies ar kepsninės temperatūrą nereikia daug anglies. Žiemą situacija visiškai kitokia - sunkiau šašlyką kepti per šalną ir šaltą vėją, be to, jis gana greitai atvėsta, todėl patartina pakurti daugiau medžiagos ir išvirti tiek mėsos, kiek reikia. bus suvalgytas vienu prisėdimu.
