Išpešioti prinokę bananai ilgai negali išlaikyti kokybės ir transportavimo metu greitai pradeda pūti. Todėl bananai pristatomi šiek tiek neprinokę.
Gabenant neprinokusius bananus jie gali būti švieži. Tačiau vaisiai negali subręsti patys dėl didelio krakmolo kiekio. Todėl prieš parduodant bananai yra gazuoti.
Bananų vėdinimas - kas tai?
Neprinokę bananai turi žalsvą žievelę ir aštrius kraštus. Prinokusio banano skerspjūvis yra beveik apvalus, nes visi kraštai yra labai išlyginti. Norėdami gauti prinokusių vaisių, jie yra aeruojami.
Bananų vėdinimas leidžia krakmolingas medžiagas paversti cukrumi. Ši procedūra leidžia pasiekti optimalų vaisių brandumą.
Iš tolimų kraštų atvežti bananai laikomi vėdinamose dėžėse 13–15 laipsnių temperatūroje. Aeracijai vaisiai dedami į specialią šilumą izoliuojančią kamerą, kurioje jie pašildomi iki 18–20 laipsnių. Tada kambarys užpildomas specialiomis dujomis, kurios yra etileno ir azoto mišinys. Trūkstant deguonies, etilenas teigiamai veikia vaisių nokimo greitį.
Brandinimo procesas prasideda maždaug dieną po to, kai bananai laikomi kameroje. Visiškai subręsta maždaug po 3-7 dienų.
Aeracija yra paprasta procedūra, nepakenkianti vaisių kokybei ir neturinti neigiamo poveikio bananą valgiusio žmogaus organizmui. Procedūrą galite atlikti ir namuose.
Kaip pasigaminti bananų aeraciją namuose
Pramoniniu mastu bananai nokinami pasiekus nustatant tam tikrą temperatūros režimą ir drėgmės lygį. Namuose bananas prinoks su giliu dubeniu, plastikine plėvele ir keliais obuoliais.
Pirmuoju atveju bananai dedami į baseiną ir sandariai uždengti plastikine plėvele. Tada konteineris pašalinamas neapšviestoje vietoje, pavyzdžiui, po spinta ar lova. Po 2-3 dienų vaisiai įgis būdingą ryškiai geltoną bananų spalvą ir taps daug saldesni.
Antrasis variantas apima neprinokusių bananų kekių įdėjimą į dubenį kartu su keliais obuoliais. Obuoliai išskiria etileną, kuris kaupsis po plėvele ir padės subrandinti bananus.
Jei žmogus net namuose nepasitiki dujinimo procedūra, jis gali valgyti neprinokusius vaisius. Vienintelis jų skirtumas nuo prinokusių vaisių yra cukraus trūkumas ir aitrus, šiek tiek sutraukiantis skonis. Visi vitaminai ir mineralai yra neprinokusiame banane.
