Šiame pyrage skumbrė dera su grybais. Įdaras puikiai dera su laisvai tekančia, švelnia tešla. Šis užkandžių pyragas patiekiamas su skaidriais žuvies želė kubeliais.
Tai būtina
- Testui:
- - 350 g miltų;
- - 150 ml vandens;
- - 140 g sviesto.
- Užpildymui:
- - 700 g šviežios skumbrės;
- - 200 g pievagrybių;
- - 1 svogūnas;
- - 1 kiaušinio trynys;
- - 5 šaukštai. šaukštai duonos trupinių;
- - 3 šaukštai. šaukštai grietinės.
- Žuvies želė:
- - 400 ml žuvies sultinio;
- - 12 g želatinos.
Nurodymai
1 žingsnis
Minkykite plastikinę tešlą iš suminkštinto sviesto, miltų, druskos, palaipsniui įpilkite šilto vandens. Paruoštą tešlą įdėkite į šaldytuvą 10 minučių.
2 žingsnis
Nulupkite šviežią skumbrę, pašalinkite visas sėklas. Neišmeskite galvos ir uodegos nuo žuvies. Supjaustykite filė mažais kubeliais, suberkite svogūnus ir pakepkite kartu 3-4 minutes. Tada suberkite grybus, druską, kepkite, kol suminkštės. Keptą žuvį su grybais suberkite į dubenį, sumaišykite su džiūvėsėliais, įpilkite grietinės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite.
3 žingsnis
Kepimo indą patepkite aliejumi. Tešlą suvyniokite į ploną tortiliją, kad ji atitiktų formą, kad tešlos kraštai pakibtų nuo formos. Ant viršaus uždėkite įdaro, uždenkite tešlos kraštu.
4 žingsnis
Kiaušinio trynį atskieskite pienu, lengvai išplakite, patepkite juo tešlos paviršių, dūrite šakute. Kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje orkaitėje. Po to paruoštą pyragą atvėsinkite skumbrėmis ir grybais, išimkite iš formos.
5 žingsnis
Virkite žuvies sultinį nuo galvos ir uodegos. Pamirkykite želatiną 10 minučių, sumaišykite su karštu sultiniu. Atvėsinkite, supilkite į plačią formą, visiškai atvėsinkite. Gatavą žuvies želė supjaustykite kubeliais ir patiekite su gatavu pyragu.
