Tinkamai iškepta mėsa turi būti padengta apetitą keliančia auksinės rudos spalvos plutele, o viduje likti sultinga ir švelni. Kepimui orkaitėje puikiai tinka jautiena - filė, šonkauliai ar kumpis. Kepkite dideliais gabalėliais - mažos porcijos yra labai keptos.
Tai būtina
-
- didelis jautienos gabalas;
- sūdyti lašiniai;
- riebus kumpis;
- druska;
- pipirai;
- česnakai;
- imbieras;
- šviežios čiobrelių ir petražolių žolelės;
- daržovių aliejus;
- 2 šaukštai miltų;
- 300 ml daržovių sultinio;
- 5 šaukštai vyno.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei nusipirkote jautienos, kuri yra per liesa, kepant ji gali šiek tiek išsausėti. Kad mėsa būtų sultinga, į ją reikia įdėti riebalų. Nuvalykite sūdytų lašinių gabalėlį, paversdami jį tolygiu, plonu sluoksniu. Švelniai suvyniokite jautienos gabalėlį ir užriškite ryšulį stipriais siūlais. Vietoj lašinių galite naudoti keletą riebios kumpio riekelių.
2 žingsnis
Kitas variantas - mėsos įdaras. Nuvalykite sūdytos šoninės gabalėlį, supjaustykite jį plonomis juostelėmis (apie 5 mm). Gautą siaurą juostelę įkiškite į adatos adatą ir „siūkite“jautieną didelėmis siūlėmis, atsitraukdami nuo paviršiaus maždaug 1 centimetru. Tinkamai sukurtas kūrinys atrodo tvarkingai ir šiek tiek panašus į pintą krepšį.
3 žingsnis
Kad mėsa būtų aromatingesnė, po šoninės juostelėmis padėkite anksčiau sutrintą imbiero ir česnako skilteles. Jautiena, kepta su žolelėmis, taip pat bus labai skani. Susmulkinkite šviežias petražoles ir čiobrelius. Paskirstykite juos tolygiai ant šoninės ar kumpio ir apvyniokite gabalėlį.
4 žingsnis
Prieš ruošdami įdarytą gabalėlį įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Jei nuspręsite nedėti lašinių, sutepkite jautienos paviršių augaliniu aliejumi. Ant kepimo skardos uždėkite groteles ir uždėkite mėsą ant jos. Įdėkite visą konstrukciją į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Kepant retkarčiais supilkite gabalėlį į sultis - taip mėsa bus skanesnė ir neišsausės.
5 žingsnis
Po 15 minučių sumažinkite ugnį ir kepkite jautieną dar apie 20 minučių. Norėdami patikrinti, ar gabalas yra paruoštas, šakute pradurkite storiausią dalį. Jei iš mėsos išteka rausvos sultys, jos būna vidutiniškai retos. Skaidrus skystis rodo, kad jautiena gerai padaryta. Pasirinkite jums labiausiai tinkantį variantą.
6 žingsnis
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir suvyniokite gabalėlį į foliją. Tai padės teisingai paskirstyti sultis, jautiena taps minkšta ir švelni, ją bus lengva supjaustyti porcijomis.
7 žingsnis
Iš keptuvės išpilkite riebalus ir mėsos sultis į puodą. Suberkite 2 šaukštus miltų, lengvai apkepkite. Į mišinį palaipsniui supilkite 300 ml daržovių sultinio, įpilkite vyno. Padažą užvirkite, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite dar 5 minutes. Supjaustykite mėsą plačiomis ir ne per storomis griežinėliais, padėkite ant porcijinių lėkščių ir užpilkite karštu padažu.
