Kukli bulvė yra universalus patiekalas. Kepta „švarke“, ji tampa traški, auksinė ir sūri išorėje, o viduje - trupanti ir balta. Įvairūs įdarai paverčia jį visaverčiu antruoju patiekalu, papildančiu ir išryškinančiu gerai žinomą skonį. Riekelėse riebiame padaže keptos bulvės yra karališkas garnyras, kuriuo gali pasigirti įgudusi namų šeimininkė.
Tai būtina
- Švarke keptos bulvės
- - 1 kg bulvių;
- - 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų;
- - vidutinio malimo jūros druska.
- Akordeono keptos bulvės
- - 1 kg bulvių;
- - 150 g taukų arba riebios šoninės.
- Keptos bulvių pleištai
- - 1 kg bulvių;
- - 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukšto rozmarino lapų;
- - jūros druska.
- Gratenas Dauphine'as
- - 1 kg bulvių;
- - 150 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
- - 150 ml grietinėlės su 20% riebalų;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 2 šakelės čiobrelių;
- - žiupsnelis šviežiai maltų muskato riešutų;
- - 1 šaukštas sviesto;
- - 25 g šviežiai tarkuoto parmezano
- - druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Švarke keptos bulvės
Kepimui tinka ne bet kokia bulvė, o tik jos trupiniai, kuriuose gausu krakmolo. Jie paprastai turi rausvą odą ir baltą, o ne gelsvą minkštimą. Bulvių gumbai turi būti tankūs, nesusiraukšlėję, sausi ir nešlapūs, be „akių“, daigų ir žalių dėmių. Geriausia prie to paties dydžio bulvių derinti taip, kad jos būtų kepamos vienu metu. Maži gumbai bus paruošti greičiau, tačiau jie veiks tik kaip garnyras, jų įdaryti bus beveik neįmanoma. Per dideli gumbai užtruks ilgai. Bulvės su gumbais, sveriančios nuo 200 iki 300 gramų, apvalios ir lygios, laikomos idealiomis kepimui.
2 žingsnis
Prieš kepdami bulves gerai nuplaukite. Geriausia tai padaryti po šalto tekančio vandens srove, standžiu šepečiu išplaunant įstrigusį dirvožemį. Tada gumbus reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir subadyti šakute. Bulvėse yra skystis, kuris kaitinamas virs garais. Jei jis neras „išėjimo“, bulvė „sprogs“. Pakaks 6–8 punkcijų. Kiekvieną gumbą patrinkite alyvuogių aliejumi. Norėdami gauti auksinę ir traškią plutą, panardinkite bulves į kvietinių miltų ir smulkiai maltos druskos mišinį. Įdėkite gumbus ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Bulvės bus paruoštos per 60-90 minučių. Po 30 minučių jį reikės apversti. Iškeptas bulves reikia perpjauti išilgai, o tada nykščiu ir rodomuoju pirštu lengvai nuspausti, kad pjūvyje atsirastų trupinėjantis bulvių minkštimas.
3 žingsnis
Keptas bulves patiekite su lydytu sviestu arba grietine, pabarstykite smulkintomis petražolėmis, žaliaisiais svogūnais ar krapais, keptais šoninės gabalėliais, grybais, kreminės varškės ar varškės sūrio įdarais, sūdyta arba rūkyta žuvimi, malta mėsa ir daugeliu kitų. Kepta bulvė su šaukštu grietinės ir sauja ikrų bei apibarstyta smulkintais laiškiniais laiškais laikoma klasikiniu gurmanišku užkandžiu.
4 žingsnis
Akordeono keptos bulvės
Norint kepti akordeono stiliaus bulves, jums reikia didelių, ilgų gumbų. Jie turi būti plaunami, išdžiovinami ir supjaustomi plonais (5–7 mm) griežinėliais plačiu, aštriu peiliu, kaskart nenuverčiant ašmenų. Kad netyčia nenupjaustytumėte bulvės, palei šakniagumbį galite įdėti iešmą ar rausvą, kuris neleis peiliui užbaigti judesio. Šoninę arba taukus supjaustykite plonais griežinėliais, kad būtų lengviau pjaustyti, pirmiausia užšaldykite maistą. Įdėkite riekeles į gabalus. Kepkite bulves maždaug valandą iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje, patiekite, pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Bulves galite kepti „kaip akordeoną“, vietoj lašinių ar šoninės naudodami kietojo sūrio riekeles. Tokios bulvės pasirodys skanios, net jei į jos gabaliukus įdėsite sviesto griežinėlių, anksčiau sumaišytų su žolelėmis ir česnakais.
5 žingsnis
Keptos bulvių pleištai
Keptų bulvių pleištai gali konkuruoti su bulvytėmis. Nuplaukite gumbus, išdžiovinkite ir perpjaukite išilgai per pusę, o paskui kiekvieną pusę - dar į keturias dalis. Jei norite traškių griežinėlių, 30 minučių pamirkykite juos inde su šaltu vandeniu. Nusausinkite ir nusausinkite bulves. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, maltą česnaką ir rozmarino lapus. Į mišinį suberkite bulves ir gerai išmaišykite, kad aštrus aliejus padengtų pleištus. Išdėstykite bulves vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabandykite klojinius kloti oda žemyn. Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Kepkite indą apie 30-40 minučių.
6 žingsnis
Gratenas Dauphine'as
Supjaustytos bulvės su kreminiu padažu yra prancūzų virtuvės pasididžiavimas. Jis žinomas kaip gratin Dauphine ir pavadintas provincijos, kurioje šis patiekalas buvo pradėtas gaminti, vardu. Pradedantiesiems, jums reikia kovoti su padažu. Puode sumaišykite pieną ir grietinėlę. Česnako skilteles sutarkuokite vidutine tarka. Iš jų lukšto nebūtina pašalinti, nes pro juos išbėgus minkštimui, jis įstrigs gvazdikėliuose. Į puodą suberkite česnaką ir čiobrelius. Mišinį užvirkite ant vidutinės ugnies ir pagardinkite tarkuotu muskatu. Padažą perkoškite per marlę arba smulkų sietelį.
7 žingsnis
Nuplaukite, nulupkite ir nusausinkite bulves. Susmulkinkite plonais griežinėliais, kiekvieno griežinėlio storis turi būti ne didesnis kaip 3-5 mm. Pamirkykite riekeles 20-30 minučių šaltame vandenyje. Ši procedūra pašalins krakmolo perteklių iš gumbų ir neleis skiltelėms byrėti. Kepimo indą patepkite sviestu. Išdėstykite bulvių skilteles sluoksniais, apibarstydami druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Užpilkite kreminiu padažu. Nuobodžią maisto folijos pusę patepkite sviestu ir padenkite pelėsį blizgia puse į viršų. Kepkite gratiną valandą iki 160 ° C įkaitintoje orkaitėje, nuimkite foliją ir pabarstykite sūrį ant indo, bandydami jį tolygiai paskirstyti. Grąžinkite gratiną į orkaitę ir kepkite dar 15-20 minučių, laukdami auksinės plutos. Prieš pjaustydami, leiskite šiek tiek atvėsti.
