Džiuginta žuvis yra labai tinkamas patiekalas šventinei vakarienei. Galite gaminti drebučių porcijas, supildami jas į formas ar stiklines. Želė eršketas ruošiamas ilgai, tačiau rezultatas pranoks jūsų lūkesčius.
Tai būtina
- - 800–900 ml žuvies sultinio
- - 25-35 g miltelių pavidalo želatinos
- - 140-150 g morkų
- - 1 citrina
- - 5 putpelių kiaušiniai
- - 50-80 g petražolių
- - druska
- - 10-15 g baltųjų maltų pipirų
- - 850–950 g eršketo filė
Nurodymai
1 žingsnis
Eršketo filė šiek tiek pasūdykite ir pagardinkite pipirais, tada supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įdėkite filė į formą, uždenkite maistine plėvele ir palikite 8–9 minutes. Nuimkite plėvelę, uždarykite formą folija ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 100–110 laipsnių, 45–55 min. Tada išimkite ir atvėsinkite.
2 žingsnis
Supilkite želatiną su stikline šalto sultinio, palikite 15–17 minučių. Užvirkite likusį sultinį ir nedelsdami išimkite iš viryklės, supilkite išbrinkusią želatiną, sumaišykite ir perkoškite filtru, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite šiek tiek sultinio su želatina į drebučių indą ir laikykite šaldytuve.
3 žingsnis
Pasiruoškite aspic dekoravimui. Įdėkite morkas į verdantį vandenį ir virkite 8–9 minutes. Atvėsinkite, gerai išvalykite, padarykite keletą išilginių pjūvių, tada supjaustykite apskritimais. Kiaušinius užpilkite šiltu vandeniu, virkite 3-5 minutes, nulupkite, perpjaukite pusiau. Citriną gerai nuplaukite verdančiu vandeniu ir supjaustykite plonais apskritimais, petražoles padalykite į lapus.
4 žingsnis
Į dubenį su užšaldyta žele suberkite eršketų gabalėlius ir švelniai užpilkite 3–4 kaušinius sultinio, atvėsinkite. Tada padėkite papuošalus, lengvai įspauskite juos į želė. Supilkite likusį sultinį ir palaikykite šaldytuve porą valandų. Patiekite patiekalą šaltą.
