Džiuginta žuvis yra labai tinkamas patiekalas šventinei vakarienei. Galite gaminti drebučių porcijas, supildami jas į formas ar stiklines. Želė eršketas ruošiamas ilgai, tačiau rezultatas pranoks jūsų lūkesčius.
Tai būtina
- - 800-900 ml žuvies sultinio
- - 25-35 g miltelių pavidalo želatinos
- - 140-150 g morkų
- - 1 citrina
- - 5 putpelių kiaušiniai
- - 50-80 g petražolių
- - druska
- - 10-15 g baltųjų maltų pipirų
- - 850-950 g eršketo filė
Nurodymai
1 žingsnis
Eršketo filė šiek tiek pasūdykite ir pagardinkite pipirais, tada supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įdėkite filė į formą, uždenkite maistine plėvele ir palikite 8-9 minutes. Nuimkite plėvelę, uždarykite formą folija ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 100-110 laipsnių, 45-55 min. Tada išimkite ir atvėsinkite.
2 žingsnis
Supilkite želatiną su stikline šalto sultinio, palikite 15-17 minučių. Užvirkite likusį sultinį ir nedelsdami išimkite iš viryklės, supilkite išbrinkusią želatiną, sumaišykite ir perkoškite filtru, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite šiek tiek sultinio su želatina į drebučių indą ir laikykite šaldytuve.
3 žingsnis
Pasiruoškite aspic dekoravimui. Įdėkite morkas į verdantį vandenį ir virkite 8-9 minutes. Atvėsinkite, gerai išvalykite, padarykite keletą išilginių pjūvių, tada supjaustykite apskritimais. Kiaušinius užpilkite šiltu vandeniu, virkite 3-5 minutes, nulupkite, perpjaukite pusiau. Citriną gerai nuplaukite verdančiu vandeniu ir supjaustykite plonais apskritimais, petražoles padalykite į lapus.
4 žingsnis
Į dubenį su užšaldyta žele suberkite eršketų gabalėlius ir švelniai užpilkite 3-4 kaušinius sultinio, atvėsinkite. Tada padėkite papuošalus, lengvai įspauskite juos į želė. Supilkite likusį sultinį ir palaikykite šaldytuve porą valandų. Patiekite patiekalą šaltą.
