Džiuginta žuvis yra šventinis, gražiai dekoruotas patiekalas. Galite virti iš beveik bet kokios veislės, tačiau ypač skanu iš eršketų, pavyzdžiui, lydekų.
Norint paruošti aspiką iš žuvies, jums reikės šių ingredientų: 1200 g lydekų, 100 g morkų, 100 g svogūnų, 5 juodieji pipirų žirneliai, 1 lauro lapas, 1/2 arb. druskos, 1 vištienos kiaušinis, 10 g želatinos, 10 g šviežių petražolių, 1/4 citrinos.
Šviežios lydekos kruopščiai nuvalomos, kad būtų pašalintos žiaunos, kurios, iškepusios, gali suteikti nemalonaus kartaus poskonio. Žuvies galva ir uodega nupjaunama. Išilgai keteros atliekamas pjūvis ir ištraukiamas stuburo kaulas. Išimami šonkauliai ir maži kaulai. Oda pašalinama iš filė. Lydekos kalvagūbris, galva ir uodega perkeliama į puodą ir užpilama litru vandens.
Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir užvirkite sultinį. Nulupkite morkas ir svogūnus, supjaustykite į keletą dalių ir supilkite į sultinį. Kartu su jais į keptuvę siunčiami juodieji pipirų žirneliai, lauro lapai ir druska. Sumažinkite ugnį iki mažos ir palikite keptuvę ant viryklės 40 minučių. Sultinys turėtų virti lėtai.
Galite pasigaminti turtingo žuviško skonio aspiką. Norėdami tai padaryti, paimkite kelias žuvų veisles ir pirmiausia išvirkite smulkmeną. Tada sultinys filtruojamas ir jame verdama didesnė žuvis. Žuvies filė verdama paskutinė.
Žuvies filė supjaustoma maždaug tokio paties dydžio gabalėliais. Ingredientai pašalinami iš sultinio ir skystis filtruojamas per smulkų sietą. Prieskonius ir svogūnus galima išmesti ir jų nebereikės. Morkos yra naudingos papuošiant žuvies patiekalus.
Paruoštą filė užpilkite sultiniu ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Gatavą žuvį išimame ir paliekame atvėsti. Suplakite vištienos kiaušinį ir supilkite jį į sultinį. Kai tik skystis užverda, sultinys filtruojamas per sietą arba marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Šis metodas padės palengvinti sultinį ir suteikti jam skaidrumo.
Želatina mirkoma nedideliame kiekyje šalto vandens. Kai sultinys sušils, į jį įpilkite želatinos ir sumaišykite, kol visiškai ištirps. Į porcijų formų dugną pilamas nedidelis žuvies sultinys. Kai sultinys sukietėja, ant jo išdėliokite gražiai supjaustytas virtas morkas, šviežias petražoles ir plonai supjaustytas citrinos skilteles.
Ant viršaus uždėkite žuvies filė gabalėlių ir supilkite visus ingredientus su sultiniu. Patiekalams dekoruoti galite naudoti alyvuoges be kauliukų, marinuotų daržovių gabalėlius ar vaisius. Svarbu sudėti ingredientus tvarkingais sluoksniais, sukuriant patiekalą, kuris yra ne tik skanus, bet ir patrauklus savo išvaizda. Formos siunčiamos į šaldytuvą, kol želė bus visiškai sukietėjusi.
Yra geliančių žuvų rūšių, iš kurių galima paruošti aspiką nenaudojant želatinos. Lydekos patiekalas su greita želatina šaldytuve sustings maždaug 30–40 minučių.
Patogiau naudoti silikonines formas, iš kurių vartant galima lengvai pašalinti įdarą. Kietas formas kelioms sekundėms reikia panardinti į karštą vandenį ir tik po to paruoštą patiekalą perkelti į gražią lėkštę. Tradiciškai žuvis su aspika patiekiama su karštais prieskoniais, pavyzdžiui, garstyčiomis ar krienais.
