Labai svarbu pasirinkti tinkamus produktus, kad namuose pagaminti sušiai niekuo nenusileistų patiektiems japonų restoranuose. Ryžiams, kurie yra vienas iš šio patiekalo ingredientų, reikėtų skirti ypatingą dėmesį.
Jei manote, kad ryžių pasirinkimas sušiams yra antraeilis dalykas, labai klystate. Faktas yra tas, kad tik elastinga ir lipni ryžių košė gali išlaikyti savo formą ir klastingai netrupės. Būtent dėl šios priežasties ryžiai, idealiai tinkami plovui gaminti (pavyzdžiui, virti garuose), visiškai netinka vyniotiniams ir sušiams. Sušiui gaminti taip pat netinka tokios populiarios veislės kaip jazminai ar basmati.
Jei nežinote, ką rinktis ir kokius ryžius rinktis, pravers keli paprasti patarimai. Pagrindinė ryžių gaminimo suši paslaptis yra ta, kad turėtumėte naudoti tik apvalius grūdus. Būtent tokiuose ryžiuose yra didelis kiekis krakmolo, todėl košė tampa lipni. Iš apvalių grūdų galite išvirti būtent tokią ryžių masę, kuri leis pasigaminti tvarkingus ir nesubyrėjusius suktinukus bei sušius.
Rinkdamiesi ryžius, įsitikinkite, kad grūduose nėra pašalinių priemaišų, o grūduose nėra traškučių ir trūkių. Taip pat atkreipkite dėmesį į ryžių vienodumą. Visi maiše esantys grūdai turėtų būti maždaug vienodo dydžio.
Verdami suši neturėtumėte naudoti permatomų ryžių, geriau rinkitės baltus grūdus, kurių grūdai yra visiškai nepermatomi.
Geriausios ryžių veislės sušiui gaminti laikomos „sushiki“, „koshi-higari“ir paprastaisiais „Krasnodar“ryžiais, kurių galima įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje.
