Apverstas sirupas, dar vadinamas auksiniu sirupu, paprastai naudojamas pyragams ir įvairiems desertams gaminti, o tai suteikia jiems gerą skonį. Šis desertas turi gražią gintaro spalvą, sodrų vaisių aromatą ir kreminę tekstūrą. Tiems, kurie yra alergiški medui, šį sirupą galima naudoti vietoj jo.
Anot Vikipedijos, invertuotas sirupas yra gliukozės ir fruktozės mišinys. Sirupas yra saldesnis, palyginti su sacharoze (granuliuotu cukrumi), kurią naudojame kasdien. Iš jo pagaminti gaminiai paprastai sulaiko drėgmę, turi subtilią tekstūrą ir taip pagerina burnos pojūtį. Šis ingredientas dažnai naudojamas kepyklose ir konditerijos parduotuvėse. Jis taip pat naudojamas gaminant drebučius, ledus, ganache, kepinius, kietuosius saldainius, jogurtus ir saldainius.
Naminio sirupo ir pirktos parduotuvės skirtumas
Pasigaminti sirupą nėra per sunku ir užima daug laiko. Be to, jūsų naminis sirupas neabejotinai yra aukščiausios kokybės, ir jūs tiksliai žinote, ko jame yra, priešingai nei apdorotame sirupe, kuriame greičiausiai bus įvairių priedų, parduodamų prekybos centruose. Viskas, ko jums reikia, yra cukrus, vanduo ir citrina.
Kitos klasikinio invertuoto cukraus rūšys
Rinkoje yra papildomų natūralaus ir dirbtinio invertuoto cukraus šaltinių. Jie apima:
Dirbtinis medus
Techniškai tas pats, kas apversto cukraus sirupas, šis produktas dėl savo medaus skonio vadinamas dirbtiniu medumi.
Paprastas sirupas
Naudojamas baruose, tai pašildytas cukraus ir vandens mišinys, sukuriantis skirtingą invertuoto cukraus kiekį. Naudokite šį kokteilių mišinį.
Klevų sirupas
Klevų sirupe yra nedidelis kiekis invertuotojo cukraus, tačiau šis tipas dažnai naudojamas aukštesniam kepimo lygiui gaminti, saldainiams, ledinukams, ledams ir pan.
Medus
Bitės gamina fermentą invertazę, kuri leidžia natūraliai suskaidyti didžiąją sacharozės dalį į atvirkštinę cukraus formą - gliukozę ir fruktozę.
Maistinė vertė
Viename šaukšte invertuoto sirupo yra 58 kalorijos ir 14,6 g angliavandenių kaip cukraus. Jame nėra riebalų, baltymų, skaidulų ar cholesterolio. Nėra reikšmingas vitaminų ar mineralų šaltinis.
Žingsnis po žingsnio apverskite sirupą (naminis auksinis sirupas)
Apibūdinimas:
Šis receptas pagamina apie 300 gramų skanaus sirupo. Bet jei norite sumažinti cukraus kiekį perpus, neturėtumėte sumažinti ir vandens. Vanduo per greitai išgaruoja, o sirupas nespėja pasidaryti auksinis.
Ingridientai:
- 50 ml šviežių citrinos sulčių (1 didelė citrina), įtemptos
- 400 gramų cukraus (baltos arba rudos), galite naudoti 1/2 baltos ir 1/2 rudos spalvos
- 200 mililitrų filtruoto vandens
Instrukcijos:
-
Išspauskite iš vienos didelės citrinos sultis ir dar neišmeskite žievės. Perkoškite sultis per smulkų koštuvą arba galite naudoti kelis marlės sluoksnius. Išmatuokite 50 ml citrinos sulčių ir kol kas atidėkite į šalį.
Vaizdas - Paruoškite stiklinę filtruoto vandens.
-
Sumaišykite cukrų ir 200 ml filtruoto vandens mažame nerūdijančiame arba keraminiame puode. Kuo giliau puodas, tuo geriau. Nenaudokite aliuminio ar ketaus puodo. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
Vaizdas - Jei putų yra per daug, naudokite švarų šaukštą ir švelniai pašalinkite kuo daugiau putų.
- Įpilkite citrinos sulčių ir citrinos žievelės (be žievelės). Virkite toliau, kol mišinys užvirs. Uždėkite žemą temperatūrą ir palikite tirpalą virti 40-60 minučių.
- Įdėjus citrinos sulčių, nuo šiol nemaišykite sirupo.
-
Kol kepa cukrus, patikrinkite sirupą kas 10 minučių. Jei pastebite, kad ant sienų (šalia sirupo paviršiaus) atsiranda kristalinių masių, naudokite silikoninį virimo šepetėlį ir stiklinę vandens. Pamirkykite vandenyje ir nušveiskite puodo šonus taip, kad vanduo tekėtų į sirupą. Tai padeda išvengti cukraus kristalizacijos.
Vaizdas - Po 35 minučių atidžiau stebėkite sirupą. Turėtumėte pastebėti, kad sirupo spalva tamsėja ir per pastarąsias 10 virimo minučių ant paviršiaus atsiranda daugiau burbuliukų.
- Kai sirupas pagelsta, išmatuokite jį virimo termometru. Temperatūra turėtų būti nuo 110 iki 115 laipsnių. Jei sirupas karštas ir spalva vis dar blyški, galite įpilti daugiau vandens ir dar šiek tiek pavirti.
-
Kai sirupas bus paruoštas, nuimkite citrinos žievelę, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite jai visiškai atvėsti.
Vaizdas - Šaukštu ar samčiu supilkite invertuotą sirupą į švarų, sandarų indelį ir laikykite kambario temperatūroje.
- Sirupas bus paruoštas naudoti per 24 valandas. Po 2-3 dienų burbuliukai išnyks, o rūgštingumas žymiai sumažės, taip sukuriant vaisių aromatą ir labiau koncentruotą skonį.
Pastaba:
- Kai sirupas sutirštės, ant jūsų viryklės bus daug purslų, jei naudosite mažą indą.
- Labai svarbu sirupą virti lėtai, kad vanduo greitai neišgaruotų. Kuo ilgiau virtas sirupas, tuo jis tamsėja, ir daugiau cukraus bus apversta. Jei vandeniui leidžiama išgaruoti per greitai, gaunamas lengvesnis sirupas.
- Norėdami patikrinti, ar sirupas paruoštas, ar ne, į nedidelį dubenėlį vandens įlašinkite kelis lašus dar karšto sirupo. Jei sirupas ištirpsta vandenyje, jį reikia virti toliau. Jei sirupas sukietėja į mažus gabalėlius, jis yra perviręs. Puikus sirupas, kai jis nukrenta į dubenėlio dugną rutulio formos.
