Aštrus užkandis „Ogonyok“pavadinimą gavo dėl linksmos raudonai oranžinės spalvos ir plikomo skonio. Tyrė, gausiai pagardinta aitriosiomis paprikomis ir česnakais, dažniausiai gaminama iš pomidorų, į juos dedant paprikų, morkų, žolelių ir kitų ingredientų.
Prieskoniai „Ogonyok“: naminių preparatų ypatybės
Bendru pavadinimu „Ogonyok“yra daugybė prieskonių variantų. Juos vienija kelios taisyklės:
- privalomas komponentas yra karštas čili, šviežias arba miltelių pavidalo;
- prieskoniai turi tyrės konsistenciją;
- komponentai slenka per mėsmalę arba perduodami per virtuvės procesorių;
- dominuojantis skonis yra aštrus-saldus, į tyrę nedėkite per daug druskos ir acto;
- geriausias užkandžių konservantas yra stalo actas, jo kiekį galima koreguoti savo nuožiūra;
- kad užkandis būtų gražus ir ryškus, geriau naudoti raudonas daržoves;
- druskos ir cukraus proporcijas galima pakeisti pagal skonį;
- nevirti prieskoniai nėra ilgai laikomi, geriau juos įdėti į šaldytuvą;
- jei konservai ruošiami visai žiemai, tyrę geriau išvirti ir susukti į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
Iš pomidorų pagaminta „kibirkštis“neturėtų būti per skysta. Pageidautina mėsingų veislių su vidutiniškai sultingu minkštimu. Prieš kapojant pomidorai nulupami, jei pomidoruose yra daug sėklų, taip pat geriau juos pašalinti. Ypač skanus prieskonis gaunamas iš saldaus arba saldžiarūgščio pomidorų, turinčių ryškų aromatą.
Užkandžių kalorijų kiekis yra vidutinis ir priklauso nuo cukraus kiekio. Tačiau nerekomenduojama valgyti prieskonių dideliais kiekiais, jo užduotis yra atsikratyti pagrindinių patiekalų skonio, sužadinti apetitą ir pagerinti virškinimą.
Klasikinis receptas: „Kibirkštis“be virimo
Tokiu būdu paruoštas užkandis laikomas šaldytuve. Tai bus puikus priedas prie mėsos ar keptų dešrų, pagardų galima dėti į makaronus, daržovių troškinius, sriubas. Kad bulvių košė nebūtų per plona, geriau naudoti pomidorus su ne per sultingu minkštimu ir nedideliu kiekiu sėklų. Kuo jie saldesni, tuo užkandis bus įdomesnis.
Ingridientai:
- 0,5 kg prinokusių mėsingų pomidorų;
- 0,2 kg saldžiosios paprikos (geriausia raudonos);
- 0,1 kg česnako;
- 5 ml 9% stalo acto;
- 50 g cukraus;
- 20 g druskos;
- 50 g čili pipirų.
Daržoves nuplaukite, nusausinkite, iš pipirų pašalinkite kotelius ir sėklas. Perduokite daržoves per mėsmalę arba virtuvinį kombainą. Įberkite druskos, cukraus, acto, viską kruopščiai išmaišykite.
Paruoštus prieskonius supilkite į išvirtus ir džiovintus stiklainius, uždarykite dangčius ir atvėsinkite. Kai užkandis atvės, įdėkite jį į apatinį šaldytuvo skyrių arba į rūsį. Nesandarus konservuotas maistas gali sugesti kambario temperatūroje.
Aštrus užkandis: žingsnis po žingsnio paruošimas
Šiame recepte be pomidorų naudojami tik įvairaus brandumo aitriosios paprikos, todėl prieskoniai yra ypač karšti. Jis patiekiamas su kepta arba rūkyta mėsa ir dedamas į aštrias sriubas (kharcho, hodgepodge).
Ingridientai:
5 kg pomidorų; 100 g aitriosios paprikos; 200 g česnako; 250 g cukraus; 50 ml stalo acto; 200 g druskos.
Nuplaukite daržoves, nulupkite pomidorus, nulupkite sėklas iš paprikos. Pomidorus, česnaką ir pipirus praleiskite per mėsmalę, įpilkite cukraus ir druskos, užvirkite mišinį ir virkite 5 minutes. Įpilkite acto, išmaišykite ir supilkite tyrę į švarius, sausus stiklainius. Susukite dangčius, atvėsinkite ir laikykite.
"Kibirkštis" pomidorų su krienais
Recepte sėkmingai derinamas čili ir česnako aštrumas su ryškiu krienų šaknies skoniu ir aromatu. „Ogonyok“bus geras priedas prie rūkytos mėsos ir paukštienos, aštrių dešrų, sumuštinių. Prieskoniai laikomi šešis mėnesius, po to palaipsniui praranda aštrų skonį.
Ingridientai:
- 1 kg prinokusių mėsingų pomidorų;
- 100 g šviežių krienų šaknų;
- 1 šaukštelis Čili milteliai;
- 2 skiltelės česnako;
- druskos ir cukraus pagal skonį.
Krienų šaknis kruopščiai nuplaukite, nulupkite, supjaustykite gabalėliais. Supjaustykite pomidorus, padėkite porai minučių į verdantį vandenį, atsargiai nuimkite odelę.
Sterilizuokite stiklainius ir dangčius verdančiame vandenyje arba orkaitėje, išdžiovinkite ant išskleisto rankšluosčio. Daržoves perleiskite per virtuvės kombainą, įberkite druskos, cukraus ir čili miltelių. Kruopščiai viską sumaišykite, gautą tyrę supilkite į stiklainius, priveržkite dangčius ir palikite atvėsti, kai dugnas aukštyn. Paruoštus konservus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje; šaldytuve jie dedami tik atidarę.
„Ogonyok“su žolelėmis ir graikiniais riešutais
Labai įdomus ir originalus receptas. Graikinių riešutų dėka prieskoniai gauna netikėtų natų, o vaistažolės daro jį gražų. Jei pageidaujate, krapus ir petražoles galima pakeisti kitomis žolelėmis: baziliku, rozmarinu, kalendra, salierais. „Ogonyok“galima patiekti be priedų arba sumaišyti su grietine - gausite aštrų apelsinų padažą.
Ingridientai:
- 1 kg prinokusių saldžių pomidorų;
- 2 ankštys aitriųjų čili pipirų;
- 5 raudonos paprikos;
- 20 vnt. graikiniai riešutai;
- 250 g krienų šaknies;
- 100 g žolelių (krapų ir petražolių);
- 2 šaukštai. l. actas;
- 250 g česnako;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 1 šaukštelis druska.
Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Supjaustykite pomidorus, užpilkite juos verdančiu vandeniu ir nulupkite. Pipirai iš sėklų nupjauna kotelius. Graikinius riešutus užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite lukštus. Norėdami pagerinti skonį, branduolius galima kepti sausoje keptuvėje arba kepti orkaitėje. Rūšiuoti žalumynus ir nuplauti.
Saldžiosios ir aitriosios paprikos, pomidorai, krienai, supjaustyti gabalėliais, česnako skiltelės ir žolelės. Kruopščiai sumaišykite tyrę, įpilkite cukraus, druskos ir acto. Išdėstykite prieskonius sterilizuotuose stiklainiuose, uždarykite dangčius ir padėkite į rūsį arba šaldytuvą.
Tinkamai paruoštas pagardas pomidorų pagrindu yra universalus patiekalas, būtinas garnyrui. Virti sriubas, virti troškinius. Eksperimentuodami su ingredientais, galite sukurti savo parašo receptą.
