Pasaulyje sunku rasti tokių žmonių, kurių tradicinė virtuvė neturi žuvies pyrago. Šį patiekalą galite gaminti pagal skirtingus receptus, su skirtingomis tešlos rūšimis ir skirtingomis žuvimis, skoniais. Atviri ir uždari, karšti ir šalti, egzotiški ir labai paprasti, visi šie pyragai bus vienodai patenkinti, sveiki ir skanūs.
Klasikinė rusiška žuvis kulebyaka
Kulebyaki receptas pirmą kartą buvo parašytas XVII a. Šis patiekalas buvo patiekiamas karališkose puotose, kepamas pirklių namuose, juo vaišinosi didikai ir valstiečiai. Jie kepė mėsą, liesą ir, žinoma, žuvies pyragus. Turėsite pasigaminti tokio žuvies pyrago paruošimo, tačiau įdomus skonis yra vertas.
Mielinei tešlai jums reikės:
- 5 g sausų mielių;
- 600 g kvietinių miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai kambario temperatūroje;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 100 ml šilto pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5%;
- 200 ml šilto vandens;
- 100 g sviesto;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Užpildymui:
- 600 g lašišos filė;
- 100 g virtų ryžių;
- 200 g virtų grybų (baltųjų, baravykų, baravykų);
- 1 svogūno galva;
- 4 virtų vištienos kiaušinių;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų krapų žalumynų;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 9 ploni blynai.
Taip pat tepimui:
- 1 žalio kiaušinio trynio;
- 2 šaukštai. šaukštai pieno, kurio riebumas yra apie 2,5%;
- žiupsnelis druskos ir cukraus.
Įdėkite tešlą. Mažame inde sumaišykite cukrų ir mieles su šiltu pienu. Palikite jį 10 minučių. Puode ištirpinkite sviestą. Kvietinius miltus persijokite į didelį maišytuvo dubenį, įpilkite kiaušinių, lydyto sviesto, vandens ir druskos. Užminkykite tešlą. Maišykite iki vientisos masės. Uždenkite marlę arba švarią šluostę ir palikite valandai šiltoje vietoje. Kai tešla pakils, vėl išminkykite ir leiskite jai vėl pakilti.
Darbo paviršių nuvalykite miltais. Išdėkite tešlą, dar kartą išminkykite ir iškočiokite maždaug 5–7 mm storio ir 25–35 cm skersmens sluoksnį. Nupjaukite tešlos perteklių. Tepkite blynus ant iškočiotos tešlos. Susmulkinkite svogūną mažais kubeliais. Pakepinkite grybus, suberkite ir pakepinkite svogūną, kol pagels. Šiek tiek atvėsinkite. Lašišos filė supjaustykite kubeliais. Kiaušinius sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su žolelėmis.
Surinkite kulebyaka. Pirmiausia išdėstykite kiaušinių sluoksnį, tada grybus ir svogūnus, tada virtus ryžius ir paskutinį lašišos sluoksnį. Uždarykite įdarą blynais, tada suvyniokite su tešla. Dėkite pyragą siūle žemyn į kepimo popieriumi išklotą skardą. Suformuokite tešlos liekanas į dekoracijas ir dėkite ant torto. Pyrago viršuje padarykite keletą pjūvių. Leiskite tešlai pakilti 20 minučių. Kiaušinio trynį išsukite su pienu, druska ir cukrumi. Kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių, kol pluta taps auksinė. Leiskite pyragui pailsėti 15 minučių, tada supjaustykite porcijomis ir patiekite.
Kalakukko - suomiškas žuvies pyragas
Išvertus iš suomių Kalakukko - „žuvies piniginė“. Tai paprastas ir sotus ruginės tešlos pyragas. Tradiciškai į įdarą buvo dedama mušelė, tačiau vėliau jie ją pradėjo keisti kitomis mažomis žuvimis. Šiuolaikiniame maisto ruošime įdarai naudojama lašiša, tačiau pyragas su tokiu įdaru mažai kuo primena įprastą, tradicinį. Šio pyrago recepto negalima pavadinti lengvu, tačiau jei jį laikysitės žingsnis po žingsnio, paaiškės, kad jis yra aiškus ir paprastas.
Norėdami atlikti testą, jums reikės:
- 200 g kvietinių miltų;
- 600 g ruginių miltų;
- 500 ml vandens;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai maltos druskos;
- rupi druska.
Užpildymui:
- 800 g mažų žuvų (stintų, mušių, stumbrų);
- 200 g šoninės;
- 2 šaukštai. šaukštai grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%;
- druska ir juodieji pipirai.
Kviečių ir rugių miltus su smulkiai sumalta druska persijokite į gilų dubenį. Ištirpinkite sviestą. Į miltus įpilkite vandens ir sviesto ir suminkykite vientisą tešlą, susukite ją į rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir atidėkite į šalį.
Mėsos žuvis - nupjaukite uodegas ir galvas, nulupkite svarstykles, žarnyną ir supjaustykite filė. Iškočiokite tešlą į ne daugiau kaip 2-3 mm storio apskritimą. Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis. Pabarstykite tešlą ruginiais miltais, į centrą vienu sluoksniu padėkite žuvies filė, pabarstykite druska ir pipirais, ruginiais miltais ir uždenkite šoninės juostelėmis. Kartokite, kol pasibaigs žuvis ir šoninė (paskutinis sluoksnis turėtų būti šoninė). Užpildykite tešlą, pasukite siūlę į apačią, sudrėkinkite rankas vandeniu ir išlyginkite tešlą. Perkelkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Pyragą kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, 40 minučių, kol pluta taps auksinė. Išimkite pyragą, suvyniokite jį į foliją. Palaukite, kol orkaitės temperatūra nukris iki 120 ° C, ir kepkite kalakukko dar 3-4 valandas. Gatavą pyragą suvyniokite rankšluosčiu, kad pluta būtų minkšta ir mirkykite apie 20 minučių. Tada tortą aptepkite ištirpintu augaliniu aliejumi ir patiekite.
Naminis Maroko žuvies pastilos receptas
Maroko virtuvė yra fantastiškas Europos ir Rytų tradicijų, skonių ir aromatų derinys. Vienas iš šios puikios virtuvės receptų yra zefyras. Tai skanus pyragas iš filo tešlos, plonas ir auksinis, su gausiu įdaru. Kartais žuvinga.
Jums reikės:
- 4 filo tešlos lakštai;
- 250 g lašišos filė;
- 2 didelės bulvės;
- 2 smulkintų svogūnų;
- 2 skiltelės česnako;
- 3 cm imbiero šaknies;
- 1 žalias čili
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas čili masala prieskonių mišinio;
- ¼ šaukštelio ciberžolės;
- 1 žalio kiaušinio trynio;
- 3 šaukštai. lydytas sviestas;
- kapotų kalendrų žalumynų;
- druska.
Nulupkite ir išvirkite bulves, tyrę. Kepkite svogūnus, kol pagels. Nulupkite imbiero šaknį ir sutarkuokite smulkia tarka, česnaką perleiskite per presą ir sumaišykite su imbieru. Į svogūną suberkite česnako imbiero pastą ir masalos miltelius ir troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies. Išimkite čili sėklas ir susmulkinkite minkštimą. Smulkiai supjaustykite lašišos filė. Į bulvių košę įpilkite lašišos, makaronų, ciberžolės, kalendros ir pipirų, kruopščiai išmaišykite.
Išimkite apvalią kepimo formą. Supjaustykite tešlą iki skersmens. Padėkite tris lapus, kurie sutampa, kad kraštai pakibtų. Aptepkite ištirpintu sviestu ir išdėliokite įdarą, sulenkite tešlos kraštus, aptepkite sviestu ir uždenkite pyragą paskutiniu lakštu, aptepkite likusiu sviestu, užfiksuokite kraštus. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Išplakite trynį ir uždenkite pyragą. Pyragą reikia virti apie 20-25 minutes, kol jis taps auksinis ir traškus.
