Po jų pasirodymo rinkoje pasipylė saldumynai paslaptingu pavadinimu „Paukščių pienas“. Žmonės dėžėse nusipirko precedento neturintį skanėstą ir laikė pagrindiniu to paties nežinomo „paukščio pieno“ingredientu. Tiesą sakant, šių saldumynų sudėtis yra daug proziškesnė.
Struktūra
Šiuolaikinis paukštienos pienas yra erdvus suflė, kurio pagrindas yra sutirštintas arba įprastas pienas, įvairūs skoniai ir agaras-agaras. Tai paskutinis komponentas, suteikiantis šiems saldumynams subtilią ir tankią tekstūrą, kuri maloniai tirpsta ant liežuvio. Pagal savo savybes agaras-agaras primena želatiną, tačiau jis yra brangesnis ir suteikia plastikinį suflę, leidžiantį sukurti subtiliausius oro sluoksnius su burbuliukais.
Agaro agaro išvaizdą rodo balti arba gelsvi milteliai, o pati medžiaga yra pagaminta iš Ramiojo vandenyno rudųjų ir raudonųjų dumblių.
Agaro agaras yra visiškai natūralus ir, be to, tinka vegetarams, nes jį, skirtingai nei įprastą želatiną, sudaro augalinės medžiagos, pagaminti iš gyvūnų jungiamųjų audinių. Tradiciniame dėžučių su „Paukščių pienu“rinkinyje yra trijų rūšių saldumynai - kreminiai su vanilės skonio, citrinos ir šokolado su romo-migdolų skoniu. Be saldumynų, iš agaro-agaro taip pat gaminamas pyragas „Paukščių pienas“, kuris, kaip ir saldainių variantas, yra padengtas šokoladu.
Paruošimas
Paukščių pienui paruošti reikia paimti 140 g miltų, 105 g sviesto, 1, 5 kiaušinius, 105 g cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį vanilinio cukraus. Sufliniam kremui jums reikės 4 g agaro-agaro, 308 g cukraus, 200 g sviesto, 2 baltymų, 95 g sutirštinto pieno, 2 g citrinos rūgšties ir 3 g vanilinio cukraus. Šokolado glazūra gaminama iš 10 g augalinio aliejaus ir 100 g šokolado. Sviestą išplakite su cukrumi, sumaišykite su kiaušinyje praskiestu vaniliniu cukrumi ir plakite 15 minučių. Tada į mišinį įpilama persijotų miltų, minkoma tešla, iš jos padaromi 2 rutuliukai ir iškočiojami į du plonus sluoksnius.
Jei agaro agaro nėra po ranka, galite jį pakeisti į kremą įpylę 20 g įprasto želatinos.
Sluoksniai kepami 8–10 minučių įkaitintoje orkaitėje, tada vienas išdėstomas apvalios formos. Norėdami paruošti paukštienos pieną, kondensuotą pieną išsukite su sviestu, agarą-agarą pamirkykite vandenyje su cukrumi ir virkite 5 minutes. Tada baltymus išplakite su citrinos rūgštimi ir vaniliniu cukrumi, viską išplakite ir supilkite agarą-agarą į kremą (plona srovele). Galutinė suflė išplakama, kol atvės, po to sumaišoma su aliejumi kondensuota mase, sumaišoma ir išdėstoma formoje. Suflę uždenkite antru sluoksniu, vėl aptepkite grietinėle, atvėsinkite šaldytuve ir supilkite svieste ištirpintą šokoladą.
