Paukščių pieno pyragas yra skonis, pažįstamas nuo vaikystės. Subtilus šokolado suflė ir pluta daro konditeriją nepamirštamą. Internete galite rasti daug šio skanėsto receptų, tačiau skaniausias iš jų yra pagamintas pagal GOST. Pyrago "Paukščių pienas" receptas pagal GOST nėra daug sudėtingesnis nei kiti šio produkto receptai, tačiau rezultatas bus įdomesnis.
„Paukščių pieno“pyragas yra subtilus erdvus desertas, kurio skonį dauguma iš mūsų prisimena iš vaikystės. Jo receptą sovietmečiu išrado Maskvos restorano „Praha“konditeris, o tada svečias buvo patvirtintas šiam produktui. Pyrago pagrindas yra subtilus suflė, pagamintas iš plakto kiaušinio baltymo, o cukraus sirupas su sviesto kremu suteikia saldų kreminį skonį. Pyrago viršus padengtas šokolado glaisto sluoksniu, kurio skonis puikiai derinamas su erdviu suflė.
Ingridientai
Šis paukščio pieno pyragas susideda iš dviejų sluoksnių, dviejų sluoksnių suflės ir šokolado glaisto. Pyragams kepti ir tortui surinkti patogiausia naudoti padalytą formą, kurios skersmuo 25-35 cm. Paruoškite šiuos ingredientus:
pyragams:
Miltai - 150 g;
Cukrus arba cukraus pudra - 100 g;
Sviestas - 100 g;
Kiaušiniai - 2 vnt.;
· Vanilinis cukrus - pagal skonį.
suflė:
Cukrus - 450 g;
Kiaušinių baltymai - 2 vnt.;
Vanduo - 150 g;
Citrinų rūgštis - 0,5 arbatinio šaukštelio;
Agaras - 2 arbatiniai šaukšteliai (arba želatina - 20 g)
Sviestas - 200 g;
Sutirštintas pienas - 100 g;
· Vanilinas - pagal skonį.
glazūrai:
Šokoladas - 75 g;
Sviestas - 50 g.
Visi maisto produktai turi būti kambario temperatūros. Sviestą, skirtą plutai, ir grietinėlę iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Keletą valandų pamirkykite agarą vandenyje (apie ¾ stiklinės). Jei neturite agaro, galite jį šiek tiek pakeisti pakeisdami želatiną.
Žingsnis po žingsnio receptas
1. Pyragas
Sumaišykite sviestą, cukrų, vanilę ir kiaušinius. Plakite mikseriu iki šviesios spalvos. Tada suberkite miltus ir sumaišykite iki vientisos masės. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis. Dėkite vieną dalį į pergamentu išklotą formą ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių - kol suminkštės. Tada darykite tą patį su antrąja tešlos puse. Dėkite du gautus pyragus ant grotelių ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Suflė
Sviestą išplakite su kondensuotu pienu ir vaniliniu cukrumi iki kreminės masės.
Į nelipnų puodą suberkite agarą ir vandenį, kuriame jis mirkomas, ir nuolat maišydami užvirkite ant vidutinės ugnies. Užvirus įpilkite cukraus ir nenustodami maišyti, vėl užvirkite mišinį. Pasirodžius putoms, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite kambario temperatūroje iki 80 laipsnių.
Kiaušinių baltymus suberkite į gilų dubenį ir plakite iki standumo, įpilkite citrinos rūgšties. Supilkite agaro-cukraus sirupą ir plakite, kol tvirtai smailės. Tada įpilkite iš anksto išplakto sviesto su kondensuotu pienu ir sumaišykite iki vientisos masės.
Jei naudojate želatiną, prieš pradėdami gaminti suflę, pamirkykite ją truputyje vandens (4–5 šaukštus). Virkite ir atvėsinkite cukraus ir vandens sirupą, kaip nurodyta aukščiau. Plakę kiaušinių baltymus, pirmiausia į juos įpilkite sirupo, tada želatinos tirpalo, tada sviesto su kondensuotu pienu.
3. Torto surinkimas
Įdėkite vieną iš pyragaičių į formą ir užpilkite pusę suflės. Ant viršaus uždėkite antrą pyragą, tada kitą suflės pusę. Laikykite šaldytuve 3-4 valandas. Kai suflė visiškai sutvirtės, paruoškite glajų. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą ir sviestą vandens vonioje. Mišinį užpilkite ant pyrago ir padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sutirštės. Tada atidarykite formą - pyragas paruoštas.
