Paukščių pieno pyragas pagal GOST yra gaminamas iš visiems prieinamų produktų. Todėl pasigaminti namuose nėra taip sunku. Šis receptas rodo klasikinę paukščių pieno gamybos technologiją, tik vietoj GOST reikalaujamo agaro-agaro naudojamas labiau prieinamas želatina. Naudojant šį komponentą, paukščių pieno pyragą pasigaminti namuose bus dar paprasčiau.
Tai būtina
- - sviestas - 100g;
- - cukrus - 100 g;
- - kiaušinis - 1-2 vnt.;
- - miltai - 160 g;
- - kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- - vanilinis cukrus - 0,5 arbat.
- Užpildymui:
- - kiaušiniai - 3 vnt.;
- - cukrus - 400 g;
- - sviestas - 200 g;
- - kondensuotas pienas - 100 g;
- - želatina - 20 g;
- - vanduo - 150 g;
- - vanilinas - 0,5 šaukštelio;
- - citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.
- Glazūrai:
- - šokoladas - 75 g;
- - sviestas - 50 g;
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti pyragus, turite iš anksto iš šaldytuvo išimti sviestą, kad jis taptų visiškai minkštas. Į dubenį suberkite sviestą ir plakite mikseriu. Plakant įpilkite cukraus pudros, tada kiaušinio ir vanilinio cukraus. Jei kiaušinis yra labai mažas, geriau paimti 2 gabalus.
2 žingsnis
Kepimo miltelius sumaišykite su miltais. Į išplaktą mišinį supilkite miltus ir kruopščiai išmaišykite.
3 žingsnis
Pusę tešlos supilkite į formą, išklotą pergamentu. Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepame iki auksinės rudos spalvos - 10-20 minučių. Po to išimame iš orkaitės ir dedame antrą pyragą.
4 žingsnis
Įdarui labai svarbu pasirinkti patikimo oficialaus gamintojo kiaušinius, nes baltymai bus naudojami be terminio apdorojimo. Prieš gamindami suflę, gerai nuplaukite kiaušinius. Galite juos dezinfekuoti vandenilio peroksidu.
5 žingsnis
Atskirkite trynius nuo baltymų ir įdėkite baltymus į šaldytuvą, kad atvėstų. Pamirkykite želatiną šiek tiek vandens, kad išbrinktų. Tada mes jį šiek tiek pašildome vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.
6 žingsnis
Minkštą sviestą išplakite, palaipsniui pilkite kondensuotą pieną.
7 žingsnis
Sumaišykite cukrų su 100 g vandens ir virkite cukraus sirupą. Gali būti laikoma paruošta, jei už šaukšto ima siekti plonas siūlas.
8 žingsnis
Baltymus plakite mikseriu, įpilkite citrinos rūgšties ir vanilinio cukraus. Tada plona srovele supilkite cukraus sirupą, plakdami nesustodami. Sudarykite tankią aksominę konsistenciją.
9 žingsnis
Norėdami sujungti visus įdaro komponentus, jie turi būti maždaug vienodos temperatūros. Pirma, mes sujungiame baltymų ir aliejaus mišinius, labai atsargiai sumaišome su medine arba silikonine mentele. Nuolat maišant, supilkite ploną želatinos tirpalo srovę.
10 žingsnis
Įdėkite pirmąjį pyragą į formą, užpildykite pusę suflės. Ant viršaus uždėkite antrą pyragą ir vėl suflę. Pyragą dedame į šaldytuvą 3–4 valandoms - kol suflė sukietės.
11 žingsnis
Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje. Įpilkite sviesto ir maišydami pakaitinkite, kol visiškai ištirps. Supilkite šaldytą pyragą ant viršaus ir šonų. Mes dedame į šaldytuvą per naktį.
