Kas gali būti skaniau už gerą mėsos gabalą, keptą keptuvėje? Šis kepimo būdas suteikia avienos karbonadą, kiaulienos šnicelį džiūvėsėliuose ar puikų jautienos kepsnį, tinkamą kontaktą su karštu paviršiumi, kuris užsandarina mėsos sultis viduje ir suteikia gatavam patiekalui apetiškos plutos ir norimo sultingumo. Tik keptuvę su grotelėmis galima palyginti. Ir tai nenuostabu, nes jis pagamintas pagal jos atvaizdą ir panašumą, išskyrus tai, kad kai kuriais atvejais jis turi gofruotą paviršių. Bet dabar keptuves galima įsigyti ir su grotomis, kurias tai nustebins!
Tai būtina
- - Mėsa;
- - daržovių aliejus;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - peilis;
- - pjaustymo lentelė;
- - keptuvė.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia nuspręskite, kokią mėsą ketinate kepti. Pirkdami avieną, rinkitės nugarinę arba kumpį be kaulų. Geriausi gamintojai yra Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Rusijoje „Kalmykia“gamina gerą avieną, tačiau skerdenų iškaulinimas joje yra menkai išvystytas, todėl jų produktų be kaulų varianto praktiškai nėra. Taip pat galima nusipirkti ėrienos kumpį su kaulu, tačiau logiškiau atrodo jį kepti, o ne kepti keptuvėje. Iš kiaulienos skerdenų geriausiai tinka kaklas. Jame yra darnus mėsos ir riebalų derinys, kuris veikiamas aukštos temperatūros virsta traškia pluta. Kiaulienos nugarinė taip pat gali būti kepama labai skani keptuvėje, ji priklauso palyginti dietinėms galimybėms - jei apskritai „dietinės“apibrėžimą tikslinga vartoti kiaulienos kontekste. Tačiau baltymų, riebalų ir angliavandenių derinys kiaulienos nugarinėje yra toks, kad tinkamai maitinantis jis gali konkuruoti su kai kuriomis jautienos dalimis. Pastarasis savo ruožtu idealiai tinka kepsniams. Retais atvejais jautiena kepama mažais gabalėliais, kurių patiekalas sovietmečiu buvo vadinamas „kepsniu“.
2 žingsnis
Įsigiję mėsą, nuspręskite, kokiu būdu ir kurioje keptuvėje ją ruošite. Manoma, kad kepti labiau tinka sunkiosios ketaus keptuvės. Jie puikiai gamina avienos šonkaulius ar kiaulienos pilvo gabalėlius su kaulais. Dėl šilumos kaupimosi keptuvės šonuose ir dugne mėsa kepama iki kaulų. Ir tai yra vienintelis teisingas kepsnys, nes norint laikytis sanitarinių taisyklių, nei aviena, nei kiauliena, nei jautiena, jei gabale yra kaulo, nėra patiekiamas su krauju. Šiuolaikinių technologijų šalininkai mieliau kepa mėsą keptuvėse, kuriose yra titanas, jie sako, kad jie nerūdija ir nerūdija. Lemiamas gamintojų žodis vis dar slypi už aliuminio keptuvių su keramika. Grilio keptuvė išsiskiria šiame sąraše. Neabejotinas jo pliusas yra gofruotas dugnas, dėl kurio kepant mėsą riebalų perteklius patenka į „duobutes“, o ant gabalėlių lieka gražus būdingas raštas.
3 žingsnis
Prieš kepdami, avieną marinuokite augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir druskos mišinyje. Puikiai dera su juodaisiais pipirais, kurie pabrėžia keptos mėsos skonį, sausą adžiką, suteikiančią kaukazietišką skonį, maltas žoleles - pikantišką, raudonėlį, baziliką. Jei norite, šiuos prieskonius galima įdėti į marinatą. Nėra sutarimo, kiek mėsos laikyti marinate prieš kepant keptuvėje. Bet geriau apsiriboti pora valandų, nepaliekant jos per naktį. Technologiniu požiūriu turėtų prasidėti du vienas po kito einantys procesai - nedidelis mėsos sulčių atskyrimas į marinatą ir stipresnis - marinato absorbcija į mėsą. Jiems dažnai užtenka dviejų valandų.
4 žingsnis
Kepdami kiaulieną, paklauskite savęs, ar ketinate kepti su duona, ar be jos. Džiūvėsėliuose apkepta kiaulienos karbonada tradiciškai vadinama „Vienos šniceliu“, kiaulienos sprandinės ar nugarinės gabaliuku be duonos - „natūraliu kotletu“. Bet kokiu atveju mėsa turi būti supjaustyta, išvalyta nuo riebalų pertekliaus (geriau iš pradžių bandyti nusipirkti liesos kiaulienos), išplakti, suminkštinti kolageno skaidulas, padaryti negilias įstrižas įpjovas, kurios neleidžia gabalui susivynioti kepant keptuvėje.. Pagardinkite druska, pipirais, pagardinkite prieskoniais, pavyzdžiui, kalendra, kmynais (kmynais), saldžia paprika. Jei planuojate virti duoną su kiauliena - apvoliokite miltuose, padarykite lezoną, įmerkite į jį mėsos gabalėlius, tada gerai duoną su maltais džiūvėsėliais ir kepkite pakankamame kiekyje aliejaus ant stiprios ugnies. Kai kiauliena bus padengta pluta, sumažinkite ugnį ir atneškite mėsą, kol ji suminkštės. Net valandą palikti duonos kiaulienos neverta, yra didelė tikimybė, kad kepant duona vietomis nutols ir pradės degti.
5 žingsnis
Jautienos dalis rinkitės atsižvelgdami į savo skonio nuostatas. Plonas ir storas kraštas laikomas neginčijamu mėgstamiausiu. Pirmuoju atveju kepsnys vadinamas „striploin“, jo pagrindinis formos skirtumas, šiek tiek panašus į trikampį. Paprastai juostelė iš vienos pusės yra apsupta mažu riebalų kraštu. Kepsnys be jo gavo pavadinimą „Niujorkas“. Iš storo krašto iškirpta dalis bus vadinama „ribeye“ir bus supjaustyta tarp 5 ir 12 šonkaulių. Tai laikoma „vyriška“- ji sveria apie 350–400 g ir susideda iš minkštos, bet tuo pačiu ir tankios mėsos, kurios skonis yra kuo didesnis. Filė mignon, gaunama iš apipjaustytos jautienos nugarinės vidurio dalies, uždaro tris geriausius. Tai „moteriškas“kepsnys. Joje nėra riebalų, o mėsa yra nepalyginamai minkšta, nes ji gaunama iš raumenų, kurie nevykdo fizinio aktyvumo. Visiems šiems kepsniams apskritai nereikia nei rauginti, nei prieskonių. Rupi druska, šviežiai susmulkinti juodieji pipirai - tai tikriausiai viskas, ko jiems reikia.
6 žingsnis
Nuspręskite, koks yra paklusnumo laipsnis. Pats pirmasis yra retas (kepsnio viduje yra nevirtos mėsos gabalas, tačiau pluta gana ryški). Taip - jie platinami nepalyginamai dažniau - vidutiniškai reti ir vidutiniai, skirtumas tarp jų yra tik rausvos spalvos intensyvumas jautienos kepsnio storyje. Vidutiniškai gerai paruošti ir gerai paruošti kepsniai yra beveik paruošta ir paruošta mėsa, jie yra šiek tiek prastesni nei ankstesni du kepsniai, tačiau tuo pačiu metu jie turi pakankamai šalininkų iš tų, kurie mėgsta kepti mėsą keptuvėje.
