Daugelis namų šeimininkių susiduria su mėsos kepimo problemomis. Vieniems pasirodo per sausa, kitiems neįmanoma pasiekti auksinės plutos ir t. Tiesą sakant, pakanka įsisavinti keletą mėsos kepimo paslapčių - ir tai taps vienu iš „firminių patiekalų“.
Visame pasaulyje žinomi virėjai sutinka, kad 99% mėsos patiekalo „sėkmės“priklauso nuo pačios mėsos kokybės. Norint jį paruošti skaniai, pirmiausia reikia gerai jį pažinti. Šiandien geros šviežios mėsos galima rasti bet kuriame prekybos centre, bet kuriame turguje. Tačiau geros mėsos pirkimas nereiškia, kad gausite garantuotai skanų patiekalą.
Pirmoji klaida - tam tikrų skerdenos dalių paskirties nežinojimas. Pavyzdžiui, kepsnys yra storas mėsos gabalas, kuris paprastai supjaustomas iš jauno gobio skerdenos, nors yra ir išimčių. Supjaustykite skersai ir tik kai kuriais atvejais išilgai pluoštų.
Antroji klaida, kurią daro žmonės, kurie yra nauji mėsoje, bando gauti auksinę plutą iš atšildytos mėsos. Sveikatos priežiūros pareigūnai, kaip ir profesionalūs virėjai, paprastai neskatina naudoti šaldytos mėsos. Tačiau atvejai ir gyvenimo situacijos skiriasi. Tačiau tokios mėsos negalima pavadinti „madinga“ir geriausia ją naudoti sriubai ar kepsniui.
Trečioji klaida - tai mėsos kepimui netinkamų indų naudojimas, taip pat netinkamos temperatūros nesilaikymas ruošiant konkretų patiekalą.
Paprastai net ir atėję į restoraną ir užsisakę jautienos kepsnį, turėtumėte nurodyti paklojimo laipsnį. Kažkas mėgsta vadinamąją mėsą su krauju, kažkas mėgsta vidutinį ar stiprų kepsnį. Natūralu, kad mėsos patiekalų specializavimosi įstaigose visada yra kepsnių, kepsnių ir kitų gardžios mėsos paruošimo priemonių. Tačiau ne taip seniai rinkoje pasirodė nuostabus išradimas - grilio keptuvės.
Kepimo keptuvė su aštriais šonkauliais gali pakeisti pilnavertę kepsninę, o ant grotelių keptą mėsą galima gaminti namuose. Jis ruošiamas nenaudojant daržovių ar sviesto. Svarbiausia palaikyti teisingą temperatūrą, kuri turėtų būti maksimali. Pabarstę vandens į keptuvę ir išgirdę šnypštimą, galite paskleisti mėsą. Jei nesumažinsite karščio, gausite auksinę plutą, o kepsnio vidus liks pusiau iškepęs. Jei jums reikia kepti sunkiau, po 2-3 minučių šilumą nuo didžiausio galima šiek tiek sumažinti.
Taigi, norint, kad mėsos patiekalas sausoje keptuvėje pasirodytų skanus, pakanka pasirinkti šviežius tinkamus mėsos gabalėlius, naudoti „teisingus“patiekalus ir nepamiršti kepimo temperatūros. Tokiu atveju mėsa sausoje keptuvėje pasirodys ne tik skani, bet ir papuošta auksine plutele, o viduje taip pat išliks švelni ir sultinga.
