Kepta vištiena yra įprastas patiekalas daugeliui šeimų. Iš dalies taip yra dėl to, kad produktą galima įsigyti tiek finansiškai, tiek jo buvimo prasme daugelyje parduotuvių, esančių pėsčiomis. Iš dalies todėl, kad tokios formos vištiena pasirodo tikrai skani, aromatinga ir sultinga, ypač jei kepate dalis su oda, kuri apsaugo gabalėlius nuo sulčių praradimo, tačiau tuo pačiu suteikia paukščiui traškią plutelę. Ar iš tokio derinio - sultingos minkštimo ir kvapnios plutos - kas nors sugeba atsisakyti?
Tai būtina
- - Višta;
- - česnakai;
- - daržovių aliejus;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - peiliai;
- - pjaustymo lentelė;
- - keptuvė.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirkite visą vištieną ar kokią nors dalį, nes dabar vištienos gabalas parduotuvėse pristatomas kuo plačiau. Renkantis skerdeną, atkreipkite dėmesį į paukščio odos spalvą ir riebalų kiekį. Kai kurie gamintojai siūlo produktus, uždarytus spalvotuose maišeliuose. Manoma, kad tai yra rinkodaros triukas, siekiant pritraukti vartotojus. Bet potencialus pirkėjas, kuris mano, kad ima iš šaldymo vitrinos, vis tiek norėtų pirmiausia pamatyti produktą. Taigi spalvotų maišelių reklama kelia abejonių. Vištienos skerdenos oda turi būti malonios pieno-gelsvos spalvos, be mėlynių ir žymiai patamsėjusių vietų. Kalbant apie riebalų kiekį, geriau, žinoma, rinktis pakuotes, kuriose vištiena yra liesesnė.
2 žingsnis
Jei nenorite supjaustyti skerdenos į gabalus, iškart nusipirkite tas dalis, kurios yra geriau. Praėjo tie laikai, kai vaikai ginčijosi, kas gaus koją, o kas - kitą. Dabar, jei pageidaujama, kojos gali eiti visiems. Pasirinkdami juos parduotuvėje, nuspręskite, kas jums aktualiau: kumpiai, o gal būgnai ar šlaunys atskirai. Raudonos mėsos mėgėjai žino, kad skaniausios yra mažos „apvalios“blauzdelės, o šlaunys tikrai geriau derina minkštimą ir kaulą. Vyrai tradiciškai mėgsta kumpius, susidedančius iš abiejų - stipriąją lytį galima suprasti, nes vidutinis tokio kumpio svoris yra 300-350 g, yra ką valgyti!
3 žingsnis
Ar ruošiatės vakare keptuvėje kepti vištienos krūtinėlę? Tai negali būti lengviau. Paimkite arba visą (parduotuvėje jis gali būti vadinamas "ant rėmo"), arba filė. Ir vienas, ir kitas turi stiebus. Kažkas teisingai tiki, kad visa krūtinė parduodama su oda, o tai reiškia, kad garantuojama, kad kepant ji nebus sausa. Ir kažkas yra tikras, kad jis gerai iškeps be odos, pagrindinis dalykas yra ne per daug eksponuoti vištieną keptuvėje.
4 žingsnis
Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, jei rengiate alaus vakarėlį, nusipirkite sparnų. Jie gali būti skaniai kepti iki auksinės rudos spalvos, tada nebereikės „komponuoti“daugiau karšto užkandžio, nes net ir didelei įmonei užteks sparnų! Rinkdamiesi šiuos vištienos gabalėlius, atidžiai pažiūrėkite į pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Jie išardomi šiek tiek lėčiau nei šlaunys ir blauzdos, labai svarbu neimti „kabančių“prekių iš prekystalio, antraip sulauksite visiškai nieko, išskyrus nusivylimą. Negalima paruošti savo draugams sparnų, iš kurių kvepiate!
5 žingsnis
Ką perkate kepimui - vištienos skerdeną, kumpį, blauzdeles, šlaunis, krūtinę ar sparnus, prieš ruošdami maistą, išimkite pakuotę, nuplaukite, išdžiovinkite ir leiskite paukšteliui keletą minučių pagulėti „be visko“. Apverskite skerdeną ant krūtinės ir aštriu peiliu išpjaukite stuburą, veikdami pjovimo ir pjovimo judesiais, pirmiausia iš vienos pusės, paskui iš kitos pusės. Kažkodėl anksčiau, kepdami, jie nupjauna krūtinę ir jau taip ją paskleidžia keptuvėje. Protingiau iškirsti kalvagūbrį. Pirma, jame yra labai mažai mėsos ir jis nėra labai tinkamas šiam kepimo būdui, su juo daug skaniau virti sultinį, slanksteliai išskirs ekstraktus, sultinys pasirodys turtingas. Antra, vis tiek daug lengviau paskleisti vištą be keteros. Taip pat geriau iš skerdenos pašalinti kraštines sparnų falangas ir riebalų perteklių. (Galite supjaustyti visus supjaustytus gabalėlius į maišelį ir įdėti į šaldymo kamerą.) Paprastai nereikia nieko papildomai iškirpti iš liesų kojų ir krūtų, skirtų kepti keptuvėje. Šlaunies filė (jei įsigijote raudonos mėsos be kaulų) supjaustykite nedideliais 20–30 g gabalėliais. Jei norite, keptuvėje: pagardinkite druska ir prieskoniais, pabarstykite miltais, pamirkykite išplaktame kiaušinyje ir apvoliokite maltose džiūvėsėliuose. Tą patį galite padaryti ir su krūtų filė.
6 žingsnis
Mėsingose vištienos porcijose padarykite gilius, siaurus gabalėlius, kad druska ir prieskoniai suteiktų būdingą skonį visam gabalui, ne tik išorei. Geriau juos pasigaminti mažu aštriu peiliu, mojuojant kaip lancete. Taip pat galite užpildyti pjūvius šiek tiek česnako, perleisto per presą. Jei nėra spaudos, nuluptas gvazdikėlius supjaustykite juostelėmis ir jais pagardinkite vištieną. Nepamirškite druskos, pipirų, pabarstykite prieskoniais. Paimkite paruoštą mišinį, skirtą paukštienai virti keptuvėje. Arba pasigaminkite patys, pavyzdžiui, sumaišydami gvazdikėlius su muskatu ir ciberžole. Arba galite naudoti vieną prieskonį, tarkime, saldžiąją papriką. Kad kepant vištiena nesudegtų, svarbu laikytis dviejų paprastų taisyklių: imkite tik aukštos kokybės maltus prieskonius ir pabandykite juos užpildyti išpjovomis, kurios daromos minkštime, lauke, žinoma, taip pat ir prieskoniais, tačiau labai mažais kiekiais.
7 žingsnis
Jei nenorite tokio purškimo, pakeiskite jį prieš tai marinuodami mišinyje, pagamintame iš augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir garstyčių. Mėgstantiems kulinarinį „ekstremalų“, garstyčias galima iškeisti į medų. Bet pamarinavus vištieną tokiame marinate, labai atidžiai stebėkite ją kepdami, o visą skerdeną ir gabalus rizikuoja sudeginti. Kad taip nenutiktų, pabandykite dažnai apsiversti, užkardydami gaisrą klastingo verslo.
8 žingsnis
Iš pradžių kepkite vištieną, neuždengdami keptuvės dangčiu. Norint skanaus ir kokybiško kepsnio, labai pageidautina suformuoti gana greitą plutą, kuri tarsi užplombuoja mėsą ir neleidžia išsiskirti sultims. Jei vištiena iškart bus uždengta dangčiu, sultys neišvengiamai pasirodys ir tada ji bus nebe kepama, o troškinama. Tam tikru momentu vištieną arba vištieną, kurią kepate sveiką, prispauskite spaustuku iki keptuvės dugno - kitaip reikės ilgai kepti. Spauda padeda tiek sutrumpinti kepimo laiką, tiek pasiekti jo vienodumą.
