Vištienos šašlykas yra paprastas, greitas ir, svarbiausia, labai universalus patiekalas. Priklausomai nuo to, kaip marinuojate vištieną, ji įgis naujų skonių. Vištienos kebabai gali būti aštrūs ir pikantiški, aromatingi ir subtilūs, tinkami kūdikių maistui, liesi ir riebesni.
Tai būtina
- Pagrindinis vištienos marinatas
- - 1 kg vištienos mėsos;
- - ¼ puodelis citrinos sulčių;
- - ½ puodelio alyvuogių aliejaus;
- - 3 skiltelės česnako;
- - druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- Viduržemio jūros stiliaus vištienos iešmai
- - 1 kg vištienos krūtinėlės;
- -1 didelė citrina;
- - ½ puodelio alyvuogių aliejaus;
- - 3 skiltelės česnako;
- - ½ šaukštelio raudonųjų pipirų chloro;
- - ½ šaukštelio rupiai maltų juodųjų pipirų;
- - ½ šaukštelio druskos;
- - 50 g petražolių;
- - 50 g žalio baziliko.
- „Azijietiškų“kebabų marinatas
- - 4 šaukštai sezamo aliejaus;
- - ½ puodelio sojos padažo;
- - 3 šaukštai skysto medaus;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 4-5 cm ilgio imbiero šaknis;
- - 1 kg vištienos krūtinėlių.
- Jogurto marinatas vištienai
- - 1 kg vištienos krūtinėlės;
- - 1 puodelis paprasto jogurto
- - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai paprikos;
- - ½ arbatinio šaukštelio kmynų;
- - ½ kavos šaukšto malto cinamono;
- - ½ citrinos;
- - 5 skiltelės česnako;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinis vištienos marinatas
Vištienos iešmai gali būti pagaminti iš skirtingų naminių paukščių dalių. Norint gauti liesesnį patiekalą, reikėtų paimti mėsą iš krūtinės, tie, kurie labiau mėgsta riebesnes, renkasi šlaunis. Atšaldytą mėsą reikia nuplauti tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniais virtuviniais rankšluosčiais ir supjaustyti vienodomis dalimis. Jei vištieną suveriate ant ilgų iešmų, mėsa supjaustoma kubeliais. Norėdami paruošti kebabus ant bambuko lazdelių, vištieną galima supjaustyti ilgomis juostelėmis.
2 žingsnis
Ruošiant marinatą vištienos kebabams, verta atsisakyti agresyvios fermentuotos terpės, kurios pagrindu gaminami kai kurie mėsos marinatai. Subtili paukštienos mėsa, supjaustyta smulkiais gabalėliais, marinuota kivi, papajos ar ananasų tyrėje, praras savo struktūrą, raumenys virs vata. Rūgštiniai marinatai - vynas, citrinų sultys, actas, jogurtas - išlaikys vištienos sultingumą ir išlaikys mėsos tekstūrą, su sąlyga, kad nepaliksite vištienos marinuotis per ilgai. Užtenka nuo pusvalandžio iki pusantros, kad mėsa būtų prisotinta marinatu, suteiktų savo aromatą, bet tuo pačiu išsaugotų skaidulas.
3 žingsnis
Norėdami pagaminti apetitą keliančią ploną vištienos mėsą, į marinatą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Vištienos marinate taip pat gali būti žolelių, tokių kaip krapai, čiobreliai, petražolės, rozmarinai, taip pat česnakai, svogūnai, aitriosios paprikos, druska, citrusinių vaisių žievelės ir įvairūs nacionaliniai prieskonių mišiniai. Paprasčiausias vištienos marinatas susideda iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, kelių skiltelių česnako, druskos ir šviežiai maltų pipirų. Už 1 kilogramą mėsos turėtų būti maždaug puodelis marinato. Vištieną suberkite į stiklinę ar plastikinę tarą, uždenkite ką tik išplaktu marinatu ir palaikykite šaldytuve 30–60 minučių.
4 žingsnis
Jei ant bambuko lazdelių kepate kebabus, kad išvengtumėte gaisro, iešmus prieš tai pamirkykite šaltame vandenyje. Jei norite, vištieną suverkite ant iešmelių, pakaitomis su daržovių gabalėliais - svogūnais, paprikomis, plonais žiedeliais iš marinuotų cukinijų cukinijų, sveikais vyšniniais pomidorais. Kebabus virkite virdami 10–15 minučių, kol pagels.
5 žingsnis
Kaip marinuoti Viduržemio jūros regiono vištieną
Viduržemio jūros regiono aromatas ir skonis neįsivaizduojami be puikaus alyvuogių aliejaus, sultingų citrinų, aromatinių žolelių ir kvepiančio česnako. Remiantis visomis šiomis gamtos dovanomis, galite paruošti kvapnų marinatą, kuris tinka vištienai. Citriną nuplaukite, nusausinkite ir kelis kartus pavoliokite ant darbinio paviršiaus, delnu prispauskite vaisius, todėl iš jo išsiskirs daugiau sulčių. Nuimkite citrinos žievelę daržovių skustuku arba smulkia tarka. Išspauskite sultis. Nulupkite ir supjaustykite česnaką plačiu, aštriu virėjo peiliu. Baziliką ir petražoles smulkiai supjaustykite. Sumaišykite citrinos sultis su druska, aitriomis raudonųjų pipirų drožlėmis ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Mišinį lengvai išplakite, kad ištirptų druskos kristalai. Įpilkite alyvuogių aliejaus, česnako, žolelių ir žievelės. Dar kartą lengvai išplakite mišinį. Nuplaukite vištieną, išdžiovinkite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite mėsą į marinatą, uždenkite ir gerai suplakite indą taip, kad vištiena iš visų pusių būtų padengta marinatu. Šaldykite 30–90 minučių. Išimkite 10-15 minučių prieš ruošdami kebabą. Užmaukite mėsos gabaliukus ant iešmelių ir kepkite iešmus, kartais pasukdami ant anglių ar ant grotelių.
6 žingsnis
Kaip marinuoti vištieną „azijietiškiems“kebabams
Azijos virtuvėse marinavimui dažnai naudojamas augalinio aliejaus, medaus ir sojos padažo mišinys. Šis marinatas puikiai tinka ir vištienai. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Nuimkite imbiero šaknies odą ir sutarkuokite ją smulkia tarka. Sumaišykite skystą medų, sezamų aliejų, sojų padažą, česnaką ir imbierą. Įdėkite vištienos gabalėlius į sandarų maišelį su užtrauktuku, supilkite marinatą, uždarykite maišelį ir gerai suplakite. Įdėkite mėsą į šaldytuvą 30-60 minučių. Užmaukite vištieną ant iš anksto pamirkytų bambuko iešmų. Kepkite, nepamiršdami pasisukti, 10–15 minučių, kol mėsa taps tamsiai auksinė ir blizgi. Patiekite vištienos iešmus, apibarstytus smulkintais žaliaisiais svogūnais.
7 žingsnis
Kaip marinuoti vištieną iešmams jogurte
Jogurto pagrindu gaunami švelnūs ir švelnūs marinatai, kurie puikiai tinka vištienai. Marinavimo mišinio skonis ir aromatas priklausys nuo prieskonių, dedamų į fermentuotą pieno produktą. Jie gali būti beveik neutralūs arba nustebinti rytietišku spalvų sodrumu. Norėdami marinuoti mėsą Viduriniųjų Rytų būdu, išimkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis, nulupkite česnaką ir perleiskite česnako presą. Į jogurtą supilkite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis, įpilkite žievelės ir česnako, pagardinkite džiovinta paprika, raudonuoju aitriuoju pipiru, kmynais ir cinamonu. Mišinį lengvai išplakite. Įdėkite vištienos gabaliukus į indą su marinatu, uždenkite ir gerai suplakite. Įdėkite mėsą valandai į šaldytuvą. Iškepkite vištieną ir kepkite ant anglių 10–15 minučių, nepamirškite pasisukti, kol iešmai bus aukso rudos spalvos.
