Kebabo marinavimo laikas priklauso nuo pačios mėsos kokybės, naudojamo marinato ir virėjo skonio. Tai gali skirtis nuo 15 minučių iki 2 dienų.
Kaip tinkamai marinuoti kiaulieną
Kiaulienos šašlykui ar šašlykams geriau pirkti iš ūkininkų. Tokia mėsa, kaip taisyklė, yra kokybiškesnė ir šviežesnė nei parduotuvių lentynose. Prekybos centruose parduodami filė, siekiant užtikrinti ilgesnį saugojimą, dažnai apdorojama papildomai, todėl juose yra mažiau maistinių medžiagų.
Geriausia mėsą marinuoti pagal klasikinį receptą citrinų sultyse ir prieskoniuose. Gerai tinka gruziniškų prieskonių mišinys, jie yra labai aromatingi ir kvapnūs.
Mėsa plaunama po vėsiu tekančiu vandeniu ir džiovinama popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite smulkiais 2-3 cm storio gabalėliais.
Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska ir gruzinų prieskonių mišiniu. Pagardintą mėsą suberkite į puodą su kaupu ir apšlakstykite citrinos sultimis. Indas dedamas į šaldytuvą arba vėsioje vietoje mažiausiai 4 valandoms. Kad mėsa būtų minkštesnė ir sultingesnė, patartina ją palikti marinuotis per naktį.
Jei kebabą reikia greitai marinuoti, galite paruošti marinatą, pagrįstą mineraliniu vandeniu. Kiauliena, susmulkinta į mažus gabalėlius, apibarstoma prieskoniais, pridedama pusžiedžiais susmulkintų svogūnų ir viskas užpilama mineraliniu lediniu vandeniu. Po pusvalandžio mėsą galima suverti ant iešmelių ir kepti.
Avinėlio šašlykas
Iš avienos yra įprasta virti tikrą šašlyką. Šviežia aviena laikoma ypač gera.
Gerai nuplauta nugarinė nugarinė išvaloma iš plėvelės, riebalų pertekliaus ir supjaustomi ne daugiau kaip 2 cm storio gabalėliais. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, pabarstome rupia druska ir dedame į mėsą. Užminkykite peiliu juodųjų pipirų žirnelius. Pabarstykite mėsą pipirais ir kitais prieskoniais. Tam tinka kalendra, čiobreliai, bazilikai, kmynai ir raudonos paprikos. Kebabas gerai sumaišomas su prieskoniais ir smulkiai supjaustytais česnakais.
Įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir granatų padažo. Padažą galima pakeisti kokybiškomis granatų sultimis. Pusės citrinos sultys išspaustos į mėsą ir paliekamos vėsioje vietoje 4–12 valandų.
Greičiausias avienos receptas yra vyno marinade. Tam supjaustyta jauno avinėlio minkštimas užpilamas baltuoju vynu. Po 15 minučių mėsą galima iškepti.
Kaip marinuoti vištieną
Neseniai jie gana dažnai pradėjo naudoti vištienos mėsą šašlykams ar šašlykams gaminti. Puikus marinatas vištienai yra pieno produktai - jogurtas ar kefyras. Kaukaze nacionalinis grietinės jogurtas dažnai naudojamas kaip marinatas.
Gamindami imkite vištienos šlaunis ar kojas. Šviežias bazilikas sutrinamas į skiedinį su česnaku arba smulkiai supjaustytas. Jogurtas arba pusė litro kefyro sumaišomi su 2 šaukštais augalinio aliejaus ir pridedama smulkintų žolelių, česnako ir prieskonių.
Vištiena sumaišoma su marinatu ir paliekama parai šaldytuve. Marinuota mėsa nuvaloma nuo perteklinio padažo ir 25 minutes verdama ant anglių.
Ilgiausiai nugarinė marinuojama pomidorų sultyse. Šiame marinate mėsa paliekama 2 dienas.
Mėsos marinavimo laikas daugiausia priklauso nuo naudojamų žaliavų kokybės. Seniems, kietiems ir styginiams filėms reikia daugiau laiko marinuoti ir tepti kietesnius acto pagrindo marinatus. Jei kepimui naudojama jauna šviežia mėsa, nerekomenduojama naudoti acto. Tai naikina baltymus ir prarandamas tikrasis kebabo skonis.
