„Shurpa“- rytietiškas avienos patiekalas su daržovėmis. Tai kvapnus, turtingas sultinys, kuriame verdamos daržovės ir mėsa. Pastarieji, patiekdami šurpą ant stalo, veikia kaip garnyras. Sultinys, daržovės ir mėsa visada patiekiami atskirai, prie skirtingų patiekalų. Ypač skanu šurpa gaunama, kai ji yra kepama puode virš ugnies. Šiuo atveju jis išeina neįprastai kvapnus ir švelnus.
Tai būtina
-
- Už penkių litrų katilą:
- 1 kg šviežios avienos;
- 100 riebalų uodegos riebalų;
- 1 kg svogūnų;
- 4 vidutinės morkos;
- 2 baklažanai;
- 500 g šviežių pomidorų;
- 1 kg bulvių;
- 4 paprikos;
- 5 litrai vandens;
- Lauro lapas
- žalumynai
- druska
- juodieji pipirų grūdeliai;
- prieskoniai - zira
- raugerškis
- maltos kalendros.
- Marinatui:
- 500 g acto;
- 500 g vandens;
- cukraus
- druskos pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite katilą, pakabinkite jį ant ugnies ir ištirpinkite jame riebalinius uodegos riebalus.
2 žingsnis
Nuplaukite ėriuką ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Kepkite mėsą su prieskoniais virš ugnies, kol taps pluta. Tai užtruks 20 minučių. Iš katilo išimkite avienos gabalėlius. Šurpai būtina paimti stuburo slankstelio dalį.
3 žingsnis
Supjaustykite visas morkas ir tik pusę svogūno smulkiais kubeliais ir kepkite katile su riebalų uodegos riebalais, kol suminkštės. Grąžinkite apkeptą avieną prie katilo.
4 žingsnis
Suberkite smulkintus pomidorus, baklažanus ir paprikas ir toliau troškinkite.
5 žingsnis
Paruoškite svogūnų užpilą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite likusią svogūno pusę ilgomis, plonomis juostelėmis, pasūdykite, išmaišykite. Intensyviai rankomis išspauskite svogūną ir užpilkite marinatu: sumaišykite vandenį, cukrų ir actą. Marinuoti svogūnai yra esminis šurpos komponentas. Tai suteiks šiek tiek rūgštumo ir suskaidys riebalų uodegos riebalų sluoksnį.
6 žingsnis
Supilkite vandenį į katilą ir maždaug dvi valandas troškinkite šurpą po dangčiu. Pirmą kartą verdant, išimkite putas. Gaisras aplink laužą turėtų būti nedidelis. Virimo pabaigoje įpilkite stambiai supjaustytų bulvių, pipirų grūdelių ir lauro lapų. Virkite dar 20 minučių, kol bulvės visiškai iškeps. Pagal skonį pagardinkite druska. Galutinis susitarimas bus prieskoniai - žiupsnis kmynų, įtrintų delnuose, keli baziliko lapai, truputis maltos kalendros.
7 žingsnis
Virtą šurpą patiekite ant stalo taip: sultinį supilkite į dubenėlius, o mėsą ir daržoves dėkite į atskiras lėkštes. Prie šio patiekalo būtinai patiekite marinuotų svogūnų. Jis turėtų būti dedamas tiesiai į sultinio dubenį ir pabarstytas smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
