Kvapnus plovas katile virš ugnies yra puikus iškylos patiekalas vietoj tradicinių kebabų. Kepti ant grotelių yra sunkiau nei ant viryklės. Būtina kruopščiai priartėti prie proceso, kad rezultatas būtų plovas, o ne ryžių košė su mėsa.
Pilafas katile virš ugnies: svarbios rekomendacijos
Viso renginio sėkmė daugiausia priklauso nuo dviejų dalykų:. Norėdami virti plovą ant grotelių, jums reikia storasienio katilo su dangčiu. Jo tūris priklauso nuo žmonių skaičiaus.
Ideali mėsa klasikiniam plovui yra aviena. Kraštutiniais atvejais jį galima pakeisti kiauliena ar jautiena. Vištiena ir kalakutiena visiškai netinka plovui ant ugnies, nes jų mėsa ant atviros ugnies greitai virs sausais sudegusiais gabalais.
Svarbu, kad katilas būtų plovo virimo pradžioje. Idealus sprendimas yra atskiras asmuo, kuris visą laiką stebės ugnį.
Pilafas ant grotelių: ingredientai
5-8 porcijoms jums reikės:
- 1 kg mėsos;
- 1 kg ryžių;
- 1 šaukštelis kmynų;
- 1 kg svogūnų;
- 1 kg morkų;
- 1 šaukštelis džiovintų raugerškių;
- 2 česnako galvutės;
- 1 šaukštelis ciberžolė;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- 1 ankštis aitriųjų pipirų;
- 250 g augalinio aliejaus.
Plovui paruošti paprastai imama mėsa ir daržovės. Jei norite, galite padidinti mėsos kiekį. Morkos patiekalui suteikia saldumo. Jei jums tai nepatinka, tiesiog sumažinkite kiekį.
Tinkamų ingredientų pasirinkimas laužo plovui
Geriau vartoti - jis skanesnis. Ne kiekviena skerdenos dalis yra tinkama plovui. Patartina rinktis minkštą mėsą. Idealus variantas yra kaklas, nugarinė, antrekotas. Palikite šonkaulius ir blauzdas šurpui.
Norėdami virti plovą ant grotelių, rekomenduojama naudoti. Jei jo nėra, galite pasiimti saulėgrąžų, bet jokiu būdu ne kreminės ar alyvuogių.
Galite pasiimti beveik bet kokius ryžius. Lengviausias variantas yra garuojamas. Rūšiuoja tokie kaip. Svarbiausia, kad ryžiai būtų pailgi. Produktas su apvaliais grūdeliais nėra tinkamas tikram plovui.
Yra specialiai plovui paruošti išvestų ryžių rūšis - „Devzira“. Ypatingos auginimo sąlygos ir perdirbimas padarė ją kvapią ir sugeriančią daug mėsos riebalų, prieskonių ir vandens. Tačiau šie ryžiai nėra pigūs.
Pilafas katile ant grotelių: išsamus kepimas žingsnis po žingsnio
Pirmiausia paruoškite visus reikalingus ingredientus. Supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais. Reikėtų prisiminti, kad virimo ant ugnies metu jis bus labai karštas ir dėl to sumažės.
Supjaustykite svogūną storais pusžiedžiais, morkas - kubeliais arba juostelėmis, bet labai didelėmis. Gerai nuplaukite česnako galvutes ir nulupkite išorinius lukštus.
Paruoškite ryžius. Svarbu tinkamai nuplauti. Ryžių negalima palikti po tekančiu vandeniu, tada grūdus tiesiog periodiškai sumalkite rankomis. Dėkite grūdus į didelį dubenį, įpilkite vandens ir išmaišykite, panardindami rankas nuo indų kraštų ir iškeldami jas iš vidurio. Nusausinkite drumstą vandenį ir pakartokite procedūrą tiek kartų. Nuplautus ryžius užpilkite karštu vandeniu ir padėkite 1-2 valandoms.
Užkurk ugnį. Ugnis turi būti stipri. Norėdami tai padaryti, padarykite didelį ugnį. Padėkite katilą ant ugnies ir pradėkite ruošti plovo pagrindą - zirvak.
Supilkite aliejų, leiskite jam užsidegti. Įstatykite svogūną į katilą, prieš tai jį išardę į svarstykles. Retkarčiais pamaišykite, kitaip svogūnas gali virsti anglimis. Šakniavaisiai aliejų apdovanos aromatu. Kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada išimkite jį iš katilo su kiaurasamčiu.
Palaukite, kol aliejus užvirs. Tai būtina, kad vėliau mėsos gabaliukai „kapotųsi“, tai yra, neleistų iš jų išsiskirti sultims. Aliejus turėtų pradėti šiek tiek rūkyti.
Atsargiai dėkite mėsos gabalėlius po vieną, kad nesumažėtų katilo temperatūra. Priešingu atveju mėsa pradės ne kepti, o troškinti! Kiaurasamčiu apverskite gabalėlius taip, kad jie apskrus iš visų pusių.
Į mėsą įpilkite svogūnų pusžiedžius. Nepamirškite jų nedeginti. Svogūnas turėtų tapti skaidrus.
Suberkite morkas ir palaukite, kol jos pradės minkštėti.
Į katilą pilkite vandenį, kad daržovės ir mėsa pradėtų troškintis. Skystis turėtų būti. Palaukite, kol jis pradės garuoti.
Pagal skonį pasūdykite zirvaką. Sumaišykite ingredientus. Druska pradės suskaidyti daržoves.
Įpilkite prieskonių: raugerškio ir ciberžolės. Pirmasis suteiks patiekalui malonią rūgštumą, o antrasis - gražią spalvą.
Į katilą suberkite česnaką ir aitriąją papriką. Pabandykite, kitaip plovas pasirodys per aštrus.
Suberkite ryžius ir išlyginkite. Šiame etape galite vėl pridėti druskos į patiekalą. Pridėti aštraus puokštės pagrindą - zira. Virkite ryžius iki pusės virimo, tada uždenkite katilą dangčiu ir toliau troškinkite javus 15–20 minučių. Preliminariai sumažinkite ugnį, gesindami iš ugnies anglis.
Iš katilo išimkite česnaką ir aitriąją papriką. Surinkite plovą su čiuožykla. Visas vanduo turėtų išgaruoti.
Paruoštą plovą patiekite karštą. Patiekalą galite papildyti šviežiomis daržovėmis arba salotomis iš jų.
