Kiaulienos kepsnys yra greitas ir skanus patiekalas su daugybe variantų. Galite virti mėsą su daržovėmis, į ją pridėti vaisių, grybų, vyno, pomidorų padažo ar grietinės. Naudokite bet kurią tušo dalį, tačiau ypač švelnus ir aromatingas kepsnys gaunamas iš ne per riebaus filė.
Kiaulienos kepsnys su grybais ir grietine išsiskiria labai subtiliu skoniu. Nuplaukite 800 g kiaulienos filė, pašalinkite plėveles ir riebalų perteklių. Mėsą nusausinkite servetėle ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite 2 svogūnus žiedais, kepkite juos ghee ir augalinio aliejaus mišinyje, kol pagels. Įpilkite 200 g grybų, supjaustykite plonais griežinėliais. Pievagrybiai idealiai tinka kepti, tačiau galima naudoti ir laukinius grybus. Maišydami kepkite viską, kol suminkštės, tada įdėkite keptuvės turinį į dubenį.
Padidinkite ugnį, įpilkite daugiau aliejaus ir kepkite pusę mėsos keptuvėje. Perkelkite jį į atskirą dubenį ir kepkite likusią kiaulieną. Grąžinkite visą mėsą į keptuvę ir įdėkite ją į porą šaukštų brendžio. Kiaulieną virkite 3 minutes, kad visiškai išgaruotų alkoholis. Įpilkite troškintų grybų svogūnų, 250 ml grietinės, žiupsnelį paprikos, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Mišinį užvirkite, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite. Prie garnyro tinka keptos bulvės arba bulvių košė.
Vietoj grietinės galima pilti grietinėlę. Pagal skonį įpilkite porą šaukštų citrinos sulčių ir pabarstykite nedideliu kiekiu susmulkintos citrinos žievelės ant gatavo kepsnio.
Kepsnys su pomidorais yra sodresnio skonio. Nuplaukite ir išdžiovinkite 350 g kiaulienos filė. Supjaustykite mėsą kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite jame smulkintą svogūną. Kai svogūnas bus skaidrus, į jį įpilkite mėsos. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, maišydami medine mentele.
Į mėsos kepimą galite užpilti porą šaukštų. šaukštus baltojo vyno, tai kiaulienai suteiks papildomų skonio niuansų.
Sutarkuokite 1 didelę morką, padėkite ją ant kiaulienos. Nuimkite 3 pomidorų odelę, stambiai supjaustykite minkštimą. Į kepsnį įpilkite pomidorų, pagardinkite druska ir pipirais. Jei nėra šviežių pomidorų, naudokite pomidorų pastą, praskiestą karštu vandeniu. Dėl skonio galite pridėti 0,5 arbatinio šaukštelio maltų Provanso žolelių. Maišydami maišykite ir troškinkite 7-10 minučių. Patiekite su makaronais ar ryžiais.
Rūgštūs priedai atsineša šviežios kiaulienos. Kepkite mėsą su obuoliais, į šį duetą įtraukdami paprikų ir raudonųjų serbentų želė. Nulupkite 300 g kiaulienos iš plėvelių ir riebalų, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite juostelėmis. Iš pertvarų ir sėklų nulupkite 2 raudonąsias paprikas ir 1 čili pipirus, smulkiai supjaustykite. Nulupkite raudoną saldžiarūgštį obuolį, supjaustykite pleištais ir apšlakstykite citrinos sultimis. 4 pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę. Supjaustykite pomidorus į ketvirčius.
Gilioje keptuvėje pakaitinkite augalinį aliejų, kol jis beveik pradės rūkyti. Dėkite pipirų mišinį į keptuvę ir virkite 2 minutes. Į pipirus įpilkite kiaulienos. Maišydami virkite dar 4 minutes. Įpilkite obuolių, pomidorų, 2 šaukštai. šaukštai raudonųjų serbentų želė. Viską sumaišykite, pasūdykite, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kepkite 1-2 minutes ir padėkite ant pašildytų lėkščių. Kepdami kaip garnyrą naudokite makaronus, keptas bulvytes ar grikius.
