Tinkamai parinktas pagardas gali atskleisti patiekalo skonio puokštę ir sustiprinti jo aromatą. Vienas iš aromatingiausių ir universaliausių prieskonių yra kmynai, arba, kaip jis dar vadinamas, kmynai. Nuo senų laikų jis buvo naudojamas kulinarijos menuose Azijos, Lotynų Amerikos ir Indijos šalyse, o pastaruoju metu jis tapo populiarus ir Europos virtuvėje.
Zira vadinamos aštraus augalo, priklausančio petražolių šeimai, sėkloms. Išvaizda ir skoniu jis primena kmynus, tačiau jo skonis yra aštresnis, silpnas dervingas atspalvis ir ryškus riešutų aromatas. Kepant maistą, paprastai naudojami malti kmynai arba džiovintos sėklos.
Kokius patiekalus galite pridėti kmynų
Kmynų tėvynė laikoma Egiptu ir Rytų šalimis - ten šis pagardas yra ypač populiarus ir naudojamas gaminant įvairius patiekalus ir net gėrimus. Zira beveik visada dedama į troškinius ar keptą mėsą, nes ji puikiai dera su bet kokia paukštiena ar aviena. Be abejo, be šio prieskonio neįmanoma įsivaizduoti tikro plovo, kuriame jį galima naudoti kartu su ne mažiau kvapniu raugerškiu.
Indijoje kmynai yra nekintamas ingredientas daugelyje daržovių patiekalų ir pupelių troškinių. Jis taip pat naudojamas ryžiams ir kai kuriems olandiškiems sūriams gardinti. Turkijos virtuvėje zira naudojama gaminant įvairius marinatus, pavyzdžiui, kopūstus ar baklažanus. Jis taip pat dedamas į visus mėsos ir ryžių patiekalus. Vidurinėje Azijoje šis prieskonis dažnai būna įtrauktas į dešras, pagamintas iš arklienos, samsa ar mėsos padažų.
Norint atskleisti visą kmynų skonį ir aromatą, prieš dedant į patiekalą, rekomenduojama lengvai pakepinti jo sėklas.
Be to, zira puikiai ruošia įvairius padažus mėsos ir žuvies patiekalams. Puikiai dera su, pavyzdžiui, raudonaisiais pipirais, kalendromis ir pankoliais. Be to, padažai su kmynais gali būti gaminami ne tik iš pomidorų pastos, bet ir iš rūgpienio. Taigi šis prieskonis naudojamas Lotynų Amerikos šalyse ir Meksikoje.
Europos virtuvėje kmynų paprastai dedama į žuvies ir daržovių patiekalus, įskaitant sriubas. Iš jo gaminami naminiai marinatai ir kiti konservai, įskaitant obuolių ar uogų konservus. Šis pagardas taip pat tinka kepti bulves ar morkas.
Nedidelį kiekį kmynų galima pridėti ir į žaliąją ar juodąją arbatą. Tai suteiks gėrimui įdomų ir sodresnį skonį.
Naudingos kmynų savybės ir kontraindikacijos vartoti
Senovėje kmynai buvo labai vertinami dėl gydomųjų savybių. Tai turi teigiamą poveikį virškinimui ir užkerta kelią tam tikrų širdies ir kvėpavimo takų ligų vystymuisi. Šis prieskonis taip pat sugeba sumažinti kūno uždegimą ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitą.
Tuo tarpu kmynų nerekomenduojama vartoti esant individualiam šio prieskonio netoleravimui. Tai taip pat gali pakenkti tiems, kurie kenčia nuo bet kokių uždegiminių procesų skrandyje, taip pat dėl dvylikapirštės žarnos opų.
