Kad uzbekų plovas netaptų įprasta koše su mėsa, į ją dedama prieskonių ir prieskonių. Jų derinio dėka patiekalas pasirodo aromatingas, sodrus ir skanus. Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti paruoštą prieskonių mišinį, tačiau uzbekų plovui geriau skirti laiko ir rasti visus reikalingus prieskonius.
Pagrindinis uzbekiško plovo prieskonis yra zira, kuri dažnai painiojama su paprastomis kmynais. Manoma, kad Uzbekistano patiekalo variantui geriau rasti Indijos juodųjų kmynų sėklų, tačiau parduotuvėse jų galima rasti itin retai. Kad zira atskleistų savo aromatą, ją pirmiausia reikia įtrinti tarp delnų, o tada įdėti į plovą. Šis prieskonis turi ir kitus pavadinimus: zra, kmynai, romėniškasis kmynas. Tai ne tik suteikia ryžiams unikalų skonį ir aromatą, bet ir teigiamai veikia širdies darbą, padeda sušvelninti migreną, vidurių pūtimą ir dieglius.
Neįmanoma įsivaizduoti uzbekiško plovo be džiovintų raugerškio uogų. Dėl jų patiekalas tampa šiek tiek rūgštus; šiame prieskonyje yra vitamino C, citrinos ir obuolių rūgšties.
Kitas svarbus ingredientas yra šafranas, geriau jį įsigyti ne miltelių pavidalu, o visas stigmas, kad pagardai būtų aromatingesni. Jei nerandate šafrano, galite jį pakeisti ciberžole. Šis prieskonis taip pat suteiks plovui auksinę spalvą.
Daug rečiau uzbekų plove galima rasti kitų prieskonių: čiobrelių, rozmarinų, kvapiųjų pipirų ir rausvųjų pipirų, raudonėlių.
Norėdami supaprastinti uzbekiško plovo paruošimo procesą, galite iš anksto paruošti prieskonių mišinį, supilti jį į švarų stiklainį ir laikyti sausoje vietoje. Norėdami tai padaryti, jums reikia tokių prieskonių:
- 2 šaukšteliai kmynų;
- ½ šaukštelio kalendra;
- 4 šaukšteliai raugerškio uogos;
- 2 žiupsniai šafrano;
- 5 vnt. džiovinti pomidorai;
- 4 vnt. džiovintos raudonos saldžios ir žalios aitriosios paprikos;
- ½ šaukštelio Juodasis pipiras.
Šiame recepte nėra česnako - jis turi būti dedamas į visą plovą. Mišiniui paruošti pirmiausia į stiklainį supilami kmynai, šafranas ir kalendra, o pipirai ir pomidorai sutrinami į skiedinį ir dedami į likusius ingredientus. Beje, plovui su vištiena taip pat galite paruošti prieskonių mišinį, tereikia į prieskonius įdėti 1 arbatinį šaukštelį. čiobreliai.
