Soti ir prieinama žirnių košė jau seniai įsitvirtino Rusijos virtuvėje. Šis maistas yra universalus, puikiai tinka prie mėsos, daržovių, žuvies, jūros gėrybių ir gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas. Gerai išvirtos žaliavos virsta stačia, vienoda tyrele. Patyrusi namų šeimininkė moka išvirti žirnių košę, kad žirniai virtų ir džiugintų sodriu skoniu.
Kaip virti žirnių košę: 10 naudingų patarimų
- Pasirinkite tinkamas košės žaliavas. Geltonai nulupti žirniai verda greičiau (be paviršiaus plėvelės).
- Vakare sveiki žirniai turėtų būti sutvarkyti, atskirti nuo šiukšlių ir kruopščiai nuplauti vėsiu vandeniu. Po plovimo skystis turėtų tapti visiškai skaidrus!
- Vazonus reikia mirkyti nuo penkių iki dešimties valandų. Tuo pačiu metu žaliava ne tik išbrinks ir, ruošdama maistą, greitai pasieks į tyrę panašią konsistenciją - patiekalas kvepės maloniau.
- Po plovimo nupilkite vandenį ir užpilkite žirneliais verdančiu vandeniu. Skysčio lygis turėtų būti dvigubai didesnis už žirnių sluoksnį. Palikite viską per naktį.
- Prieš gamindami, nusausinkite seną vandenį ir užpilkite šviežiu vandeniu maždaug nuo 6 puodelių iki 2 puodelių žirnių. Įpilkite arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus.
- Žirnius rekomenduojama virti storų sienų puode. Verdant vandenį ant vidutinės ugnies, reikia pašalinti putas, uždaryti indus dangčiu ir virti košę jau ant silpnos ugnies (!) Nuo 1 iki 2 valandų, kol skystis visiškai užvirs. Retkarčiais verta maišyti keptuvės turinį, kad žirniai būtų tolygiai išvirę. Jei reikia įpilti vandens, turėtumėte užpildyti tik karštu vandeniu!
- Žirnių košę galite pasūdyti tik praėjus 30–40 minučių nuo virimo pradžios, nes sūrus vanduo neleis žirniams tinkamai užvirti. Tai galite padaryti tik pačioje pabaigoje.
- Norėdami virti suskaidytus žirnius iki tyrės konsistencijos, nebūtina jų mirkyti per naktį. Pakanka kruopščiai nuplauti, palikti 10 minučių šaltame vandenyje. Nupilkite vandenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždarykite indus dangčiu. Po 10–15 minučių vėl nupilkite skystį - ir galėsite pradėti virti žirnius.
- Jei gatavoje košėje vis tiek susiduriate su minkštais, bet nesugriuvusiais žirneliais, patiekalą galima užmušti skiediniu arba išplakti maišytuve, pridedant prieskonių, augalinio aliejaus, grietinėlės ir, jei pageidaujama, virtų daržovių (svogūnų, morkų, cukinijos).
- Ar reikia virti žirnių košę, kad žirniai labai greitai užvirtų? 20 minučių virkite šviežius arba konservuotus žaliuosius žirnelius, tada sumalkite juos skiedinyje arba maišytuve.
Atkreipkite dėmesį: kai kurie žmonės į vandenį įpila soda, kad pagreitintų žirnių virškinimą. Šis ingredientas virėjui daro daug lengviau, todėl žirniai greitai virsta bulvių koše. Tačiau ekspertai perspėja: soda sunaikins daug maistinių medžiagų, esančių žaliavose.
Ko yra žirniuose:
- vitaminai A, E, H, taip pat B grupė;
- įvairių mineralų. Produkte ypač daug kalio, fosforo, chloro, kalcio, magnio.
Su kuo patiekti žirnius
Žirnių košę galima patiekti su mėsos guliašu, kotletais, kepta ar kepta žuvimi, jūros gėrybėmis. Arba tiesiog su svogūnais, morkomis, alyvuogių aliejumi ar taukais su spirgučiais. Pusiau suvalgytas patiekalas bus puikus pyragų įdaras. Gero apetito!
