Tešla be mielių bus puri ir minkšta, jei joje kaip raugo yra soda. Žinoma, galima naudoti kepimo miltelius, kurie tešlą paverčia akyta. Bet jame taip pat yra sodos, todėl galite gaminti produktą patys.
Kai kurios namų šeimininkės nežino, kodėl soda naudojama kaip kepimo milteliai. Šie milteliai yra ne daugiau kaip natrio bikarbonatas. Sąveikaujant su rūgštine aplinka, ji suyra į druską, vandenį ir anglies dioksidą. Paskutinis komponentas suteikia tešlai purumo ir purumo.
Užgeso ar ne?
Kepimo milteliai, dar žinomi kaip kepimo milteliai, yra patogūs tuo, kad jiems nereikia gesinti, nes juose jau yra rūgšties. Kita vertus, soda tešlą atlaisvina tik tada, kai ji sąveikauja su kažkuo rūgščiu. Pavyzdžiui, actas, citrinos sultys, kefyras ir kt. Tik tada išsiskirs anglies dioksidas ir tešla taps akyta.
Daugelis namų šeimininkių sodą gesina senoviškai: supilkite ją į šaukštą, o ant viršaus užpilkite acto ar citrinos sulčių. Kai kompozicija putoja, ji pilama į tešlą.
Šis metodas praktiškai neduoda rezultatų - tešla pakyla tik šiek tiek arba visiškai nekyla. O jei kepimas vis tiek pakilo, tai reiškia, kad dalis sodos neužgeso.
Iš to išplaukia, kad sodos gesinti nereikia. Faktas yra tas, kad kai soda ir actas liečiasi šaukštu, ore atsiranda reakcija, reikalinga atsipalaidavimui.
Norėdami gauti erdvių kepinių, kepimo soda turite įdėti tiesiai į miltus ir tik tada minkyti tešlą. Soda, veikdama su kefyru, išrūgomis, fermentuotu keptu pienu ar jogurtu, suteikia maksimalų atsipalaidavimo efektą.
O gal kepimo milteliai?
Daugeliui žmonių kyla klausimas, kodėl vartoti soda, jei jos jau yra gamyklos kepimo milteliuose? Bet vyno arba citrinos rūgšties jau yra kepimo milteliuose, taip pat krakmole, miltuose ar cukraus pudroje. Pirmasis dedamas taip, kad reakcija praeitų be pėdsakų. Antrasis veikia kaip inertiškas ingredientas.
Kai kurios šeimininkės tešlai paruošia naminius kepimo miltelius. Norėdami tai padaryti, turite griežtai laikytis proporcijų. Norėdami gauti 20 g kepimo miltelių, turite sumaišyti krakmolą arba miltus (12 g) su soda (5 g) ir citrina (3 g). Tiems, kurie turi elektronines svarstykles, tai lengva padaryti. Likusioms dalims rekomenduojama naudoti parduodamus kepimo miltelius arba soda.
Tandemas ar mainai?
Kepimo milteliams, kaip ir soda, nereikia gesinti. Tačiau sodai reikalinga rūgštinė aplinka, todėl geriau ją naudoti tešloms, kuriose yra fermentuotų pieno produktų ar citrinos.
Kai kuriuose receptuose yra ir soda, ir kepimo milteliai. Jų derinys yra būtinas, kai į tešlą dedamas didelis kiekis kefyro arba fermentuoto kepto pieno, o tai gali sukelti stiprią reakciją. Tada jums reikia sodos ir kepimo miltelių tandemo.
Be to, soda gali pakeisti kepimo miltelius ir atvirkščiai. Išimtis yra medaus tešlos receptai, kuriuose turi būti sodos.
