Kepimo tešla, arba kepimo milteliai - produktas, be kurio sunku paruošti purius kepinius. Apskritai šie pavadinimai slepia įprastus komponentus, iš kurių galite gaminti šį produktą namuose su minimaliomis sąnaudomis.
Daugelis namų šeimininkių yra įpratę naudoti įsigytus kepimo miltelius, net nemanydami, kad tai tik maisto karbonatų (sodos rūšių) ir citrinos ar vyno rūgšties mišinys. Norėdami jį paruošti, turite žinoti teisingas proporcijas, gausite ne blogesnį kepimo miltelį nei pirktas.
Naminiai kepimo milteliai
Kepimo milteliai veikia dėl karbonato oksidacijos reakcijos, kurios metu išsiskiria anglies dioksidas, kuris kepimo metu pakelia tešlą ir ją trupina. Tai yra, įprasta kepimo soda pati yra puikūs kepimo milteliai, ir jei ją teisingu santykiu sumaišysite su oksiduojančia medžiaga, gausite vadinamuosius kepimo miltelius.
Norint paruošti kepimo miltelius būsimam naudojimui ir naudoti juos pagal poreikį, jums reikės nepermatomo tamsaus indo, kad apsaugotumėte būsimą kompoziciją nuo šviesos poveikio. Paimkite 12 šaukštelių miltų, kurie veikia kaip emulsiklis. Prie jų pridedama 5 arbatiniai šaukšteliai sodos ir 3 šaukštai citrinos rūgšties. Visa tai maišoma medine, o ne metaline lazdele (kad būtų išvengta metalo oksidacijos reakcijos). Gauti milteliai laikomi sausoje, tamsioje vietoje. Jei reikia, į kepimo tešlą dedama pora šaukštų šios kompozicijos.
Greito kepimo milteliai
Jei situacija susiklostė taip, kad jie iš anksto nepasirūpino kepimo milteliais, bet jūs tikrai norite ką nors iškepti, tuomet galite naudoti kiekvienai namų šeimininkei pažįstamus greito kepimo miltelius, tiksliau, gesintą sodą. Anglies dioksido emisijos reakcija atkuriama taip pat, kaip ir iš įprastų kepimo miltelių. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jis yra greitas ir jį reikia iškepti iš karto. Vienas arbatinis šaukštelis sodos užgesinamas actu. Įprastą actą galima pakeisti obuolių sidro actu arba vyno actu. Jei kepimas ruošiamas su kefyru, tai galite padaryti be gesinimo, nes pats kefyras turi didelį rūgštingumą ir suteikia panašią reakciją pridedant soda.
Pagrindinis soda vartojimo principas yra tas, kad ji turi vykti oksidacijos reakciją, kuri išskiria anglies dioksidą ir pakeliui neutralizuoja specifinį soda skonį. Tačiau reikia atsiminti, kad sausi kepimo milteliai tinka bet kokiai tešlai ir nesvarbu, kada jie bus naudojami, o tešlą su gesinta soda reikia kepti nedelsiant, nes oksidacijos reakcija jau prasidėjo.
