Konditeriai dažniausiai naudoja specialius kepimo miltelius, kad į konditerijos gaminius įdėtų pūtimų. Tai puikiai atlaisvina tešlą, suteikia jai poringumo ir daug didesnio tūrio, todėl kepiniai kepami tolygiai per visą gylį. Tačiau norint pasiekti šį efektą, kepimo milteliai turi būti naudojami teisingai.
Nurodymai
1 žingsnis
Šiuolaikiniuose kulinarijos receptuose vis dažniau naudojami kepimo milteliai, sudaryti iš soda, citrinos rūgšties ir miltų (krakmolo), kad būtų išvengta priešlaikinių reakcijų. Kepimo milteliai, tinkamai naudojant, netirpsta vandenyje, bet sumaišomi su miltais ir dedami į tešlą. Šiuo atveju reakcija prasideda kepimo proceso metu, o tai leidžia palikti tešlą tam tikrą laiką, kol ji "tinka". Labai svarbu kepimo miltelius įsigyti ne popierinėse pakuotėse, nes dėl galimos drėgmės reakcija gali pasireikšti tiesiog maiše.
2 žingsnis
Gaminant savo kepimo miltelius, negalima į tešlą įdėti didelio kiekio sodos - kitaip ji įgaus nemalonų poskonį arba nenatūralų atspalvį. Norint tinkamai ištrinti soda, pirmiausia patartina ją sumaišyti su sausais ingredientais, o citrinos rūgštimi arba actu - su skystais ingredientais. Po to tešlą reikia greitai išminkyti, į ją įpilant abu mišinius, ir tada įdėti į orkaitę. Jei recepte yra kefyro ar grietinės, jums nereikia gesinti soda acte. Geriamąją sodą geriausia naudoti grietinės tešlai, taip pat meduoliams, pagamintiems iš sirupo ar medaus, kuriuose yra natūralios rūgšties. Kepiniams milteliams paruošti trapios tešlos paprastai nereikia.
3 žingsnis
Norint namuose pasigaminti kepimo miltelių, reikia paimti 3 arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties, 5 arbatinius šaukštelius sodos ir 12 arbatinių šaukštelių rupių miltų (tiks ir rugiai ar kviečiai). Jei pageidaujama, citrinos rūgštį galima pakeisti maltais sausųjų serbentų milteliais (5–7 arbatiniai šaukšteliai), kurie turi stiprią ir natūralią rūgštį. Visi aukščiau išvardyti ingredientai turi būti sumaišyti su visiškai sausu šaukštu ir sudėti į visiškai sausą indelį su sandariu dangčiu.
4 žingsnis
Kai visi ingredientai supilami į stiklainį, jis turi būti sandariai uždarytas ir keletą minučių kruopščiai purtomas, kad visi komponentai būtų kokybiškai ir tolygiai sumaišyti inde. Paruošti kepimo milteliai veiks taip pat gerai, kaip ir parduotuvės kepimo milteliai, puikiai atpalaiduojantys tešlą ir suteikiant jai daugiau apimties. Ateityje kepimo miltelius galite naudoti kartu su soda kepdami sausainių tešlą - šis duetas pagamintą sausainį padarys sodrų ir aukštą.
