Atėjus grybų sezonui, daugelis namų šeimininkių susiduria su klausimu, kaip geriausiai juos paruošti žiemai, kad ne tik sutaupytumėte laiko ir pastangų, bet ir galų gale gautumėte skanų ir aromatingą produktą. Vienas iš populiariausių grybų derliaus nuėmimo būdų yra jų sūdymas, kurį galima atlikti ir karštą, ir šaltą.
Šaltas grybų rauginimas
Norėdami paruošti ruošinį pagal šį receptą, jums reikės:
- grybai (juodi ir balti pieno grybai, grybai, volushki ar russula) - 1 kg;
- 100 g druskos;
- 10-12 juodųjų serbentų lapų;
- 5-6 vyšnių lapai;
- 2 krienų lapai;
- 2 krapų skėtis;
- 3 lauro lapai;
- česnakai ir pipirų grūdeliai pagal skonį.
Kruopščiai nuplaukite grybus, pieno grybus ar russula, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti 5-6 valandas (jei grybus sutepsite, jų mirkyti nereikia). Ant keramikinio ar medinio indo dugno uždėkite druskos sluoksnį, padėkite pusę esamų žolelių ir prieskonių, padėkite paruoštų grybų sluoksnį, dar kartą pabarstykite druska ir prieskoniais ir padenkite grybais. Grybus vėl užpilkite druska ir padenkite likusiais lapais.
Indus grybais uždenkite švaria šluoste ar marle, o ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą, ant kurios būtinai uždėkite priespaudą. Po 2 dienų grybai nusės ir sutaps. Jei inde nepakanka sulčių, padidinkite priespaudos svorį. Grybai turėtų būti prislėgti mažiausiai 30 dienų, tuo metu sistemingai nuplaukite juos dengiantį audinį. Po 30 dienų nuimkite audinį ir priespaudą, grybus perkelkite į švarius stiklainius, užpilkite gautomis sultimis ir padėkite į tamsią ir vėsią vietą.
Karštas grybų sūdymas
Pieno grybai ypač tinka karštai marinuoti. Norint pagaminti skanius ir traškius grybus, jums reikės šių maisto produktų:
- 1 kg baltojo pieno grybų;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai druskos;
- keli krapų skėčiai;
- 10 žirnių juodųjų pipirų;
- 10 juodųjų serbentų lapų.
Kruopščiai nuplaukite pieno grybus, supjaustykite didelius grybus į keletą dalių. Užvirkite vandenį, į jį įberkite druskos ir panardinkite pieninius grybus į vandenį. Virkite grybus mažiausiai 5 minutes. Ant anksčiau sterilizuoto stiklainio dugno užpilkite šiek tiek druskos, įdėkite 2 pipirų žirnelius, krapų skėtį, serbentų lapą, truputį smulkinto česnako ir žolelių bei grybų sluoksnį.
Grybus paskirstykite sluoksniais, pabarstykite druska ir prieskoniais. Sūdytus grybus uždarykite stiklainyje ir užpilkite vandeniu, kuriame jie buvo virti. Uždarykite stiklainį virintu nailono dangteliu, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Po 1, 5 mėnesių sūdyti grybai bus paruošti.
