Kepimas yra vienas iš senų mėsos patiekalų. Jo tėvynė šiandien nėra žinoma, tačiau įvairių šalių virtuvėje yra analogas. Pavyzdžiui, Tatarstano Respublikoje toks patiekalas kaip azu yra panašus į kepimą. Pastarasis taip pat gaminamas iš keptų mėsos gabalėlių, tačiau pridedant keletą skirtingų ingredientų.
Skirtingi jautienos kepimo iš azu bruožai
Iš pradžių azu buvo ruošiama arklių mėsa, tačiau šiandien šis patiekalas taip pat gaminamas Tatarstane iš jautienos ar avienos. Azu iš kiaulienos paprastai gamina tik kitų valstybių gyventojai.
Kepimas nuo azu ir guliašo skiriasi kai kuriais ingredientais. Pirmajam paruošti naudojama tik mėsa, svogūnai ir morkos. Pagrinduose, be išvardytų ingredientų, dar dedama bulvių, pomidorų, aitrių prieskonių ir agurkų. Tai paskutiniai ingredientai, kurie suteikia tradiciniam totorių patiekalui būdingą unikalų skonį.
Azu yra įprasta virti katile - maistas tokiame inde nedega ir pasirodo ypač skanus. Kraštutiniu atveju galite naudoti puodą su sunkiais dugnais. Kepti galima ir virti įprastoje keptuvėje.
Skirtingai nei kepant, azu taip pat galima virti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite kepti mėsą ir svogūnus keptuvėje, o tada visus ingredientus įdėti sluoksniais į mažus puodus.
Kaip pasigaminti jautienos kepsnį
Ingridientai:
- 1 kg jautienos;
- 1-2 svogūnų galvos;
- 1 morkos;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Jautieną supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi. Virkite savo sultyse, kol prasidės rudavimas. Suberkite nuluptus ir susmulkintus svogūnus bei morkas ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite iki minkštumo, jei reikia, įpilkite šiek tiek virinto vandens.
Jautienos azu receptas
Norėdami paruošti šį širdingą ir skanų patiekalą, jums reikės šių produktų:
- 1,5 kg jautienos;
- 4 didelės bulvės;
- svogūno galva;
- 2 pomidorai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pasta;
- 4 marinuoti agurkai;
- ½ aitriosios paprikos;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 stiklinė sultinio arba virinto vandens;
- lauro lapas;
- petražolės arba kalendra.
Norėdami mėsą išvirti greičiau, naudokite jautienos nugarinę. Gyslotą mėsą teks troškinti labai ilgai.
Paruoškite visus ingredientus ir padėkite juos į atskiras plokštes. Nulupkite jautieną iš plėvelių ir supjaustykite mažais to paties dydžio gabalėliais. Bulves ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odeles ir supjaustykite kubeliais su marinuotais agurkais. Nuluptą česnaką susmulkinkite peiliu.
Katile įkaitinkite augalinį aliejų ir jame apkepkite jautieną. Kai jis praranda raudoną spalvą, įpilkite svogūno ir virkite dar keletą minučių. Tada į katilą įpilkite marinuotų agurkų, pomidorų, pomidorų pastos ir šiek tiek vandens. Po 20 minučių suberkite bulves, česnaką, aitriąją papriką. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite cukrų ir įpilkite likusį vandenį. Viską gerai išmaišykite ir virkite, kol bulvės ir mėsa suminkštės.
Kelios minutės iki pabaigos įdėkite lauro lapą į pagrindus, kuriuos tada būtinai išimkite ir išmeskite. Išdėstykite gatavą patiekalą ant plokštelių ir pabarstykite daugybe žolelių.
