Sūdyta silkė yra nepaprastai skanu, jei sūdoma pridedant petražolių šaknies, lengvai sūdyta, švelni, prieskonių - ši žuvis puikiai tinka salotoms, sumuštiniams ir tiesiog prie garnyro.
Skandinavai silkę sūdė dar XI amžiuje, ji buvo gerai laikoma statinėse, jos gausiai rasta Baltijos jūroje ir buvo dažnas svečias ant danų, švedų ir Baltijos gyventojų stalo. Baltijos silkė, kaip taisyklė, sūdoma šaltu būdu - sūryme, todėl žuvis būna visiškai sūdyta ir pasirodo labai švelni ir neįprastai skani.
Sūdymui geriausia imti vidutinio dydžio silkę. Ši žuvis turi būti sūdyta galva, pavyzdžiui, silkė. Vienintelis dalykas - prieš ambasadorių reikia žuvį nugremžti peiliu, nuvalyti nuo svarstyklių. Silkių rauginimui jums reikės:
- 2 kilogramai silkės;
- 1 litras geriamojo vandens;
- 4 šaukštai rupios valgomosios druskos;
- 1 pilnas šaukštas džiovintų krapų;
- žiupsnelis kmynų;
- šiek tiek saliero šaknies;
- žiupsnelis džiovintų petražolių šaknų;
- geras žiupsnelis juodųjų aitriųjų pipirų žirnelių;
- šiek tiek sausų gvazdikėlių.
Sūdymui reikalingas puodas. Žuvį būtina sandariai įkišti į ją. Ir tada jums reikia paruošti sūrymą. Užvirinkite vandenį, į vandenį įpilkite druskos, gvazdikėlių, petražolių ir salierų šaknų, krapų ir kmynų sėklų. Sūrymas turi atvėsti, kad žuvis nebūtų virta, ją reikia pilti tik su šaltu aštriu sūrymu. Kai sūrymas atvės, galite užpilti silkę ir nuspausti plokštele. Dabar žuvis bus sūdyta. Geriausia puodą dėti į šaldytuvą.
Sūdymo procesas užtruks dvi dienas. Praėjus šiam laikui, žuvį galima išimti iš keptuvės ir suvalgius porą žuvų. Likučius galima įdėti į stiklainius ir įdėti į šaldytuvą.
Iš paruoštos sūdytos silkės galite paruošti salotas su bulvėmis, žirneliais ir kiaušiniais. Jis ruošiamas labai paprastai. Pakanka išvirti 4 bulves ir du kiaušinius, nulupti ir supjaustyti. Paimkite 5–6 silkių gabalėlius, nulupkite jas ir smulkiai supjaustykite. Į bulves ir kiaušinius įpilkite žuvies, atidarykite stiklainį žaliųjų žirnių, įdėkite į salotas, druską ir, jei norite, pagardinkite majonezu, grietine (ne rieba) arba sviestu.
