Saldžiarūgštis padažas yra kinų, kaukaziečių ir žydų virtuvės patiekalas. Jis turi unikalų skonį ir aromatą, sujungia pikantišką rūgštumą, subtilų saldumą ir kartumą.
Saldžiarūgštis padažas patiekiamas su mėsos patiekalais, žuvimi, paukštiena ir daržovėmis. Kiniško stiliaus padažui gaminti reikės šių produktų: 125 ml sulčių iš vaisių su rūgštumu (obuolių, apelsinų, citrinų), 3 skiltelės česnako, 1 svogūnas, 1 maža imbiero šaknis, 1 valgomasis šaukštas. acto, 3 šaukštai. saulėgrąžų aliejaus, 2 valg. sojos padažo, vandens, rudojo cukraus ir kečupo.
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, česnako skilteles ir imbiero šaknį. Imbierą galima tarkuoti smulkia tarka. Sumaišykite ingredientus, įdėkite į keptuvę su šildomu augaliniu aliejumi, kepkite, įpilkite sojos padažo, vaisių sulčių, acto. Suberkite cukrų ir kečupą, išmaišykite ir užvirkite. Ištirpinkite krakmolą vandenyje ir visą laiką maišydami supilkite į puodą plona srovele. Virkite padažą iki tirštumo ir nukelkite nuo ugnies.
Kiniško stiliaus padažas gali būti gaminamas remiantis ananasais ir jo sultimis. Norėdami tai padaryti, jums reikės: 2 puodeliai konservuotų ananasų, 0,5 šaukštai. ananasų sulčių, 50 g cukraus, 50 ml obuolių sidro acto, po 2 šaukštus. sojos padažo ir pomidorų kečupo, 1 arbat. imbiero šaknies (tarkuotos), 1 valgomasis šaukštas. krakmolas (geriau nei kukurūzai). Į puodą supilkite actą, sojos padažą, vaisių sultis, įpilkite cukraus ir kečupo, išmaišykite. Maišykite krakmolą vandenyje. Mišinį puode užvirkite ant vidutinės ugnies, įpilkite smulkiai supjaustyto ananaso ir imbiero. Vėl užvirkite, įpilkite praskiesto krakmolo, virkite iki tirštumo ir nuimkite padažą nuo ugnies.
Ananasų pagrindu pagamintas saldžiarūgštis padažas geriausiai tinka prie žuvies.
Norėdami pagaminti "greitą" padažą, jums reikia ryžių acto. Sudėtis: 1/3 šaukštai. ryžių acto, 1 valgomasis šaukštas pomidorų kečupas, 4 šaukštai rudojo (cukranendrių) cukraus, 2 arb. kukurūzų krakmolo, 1 arbat. sojų padažas. Kruopščiai sumaišykite krakmolą su vandeniu. Puode sumaišykite ryžių actą su granuliuotu cukrumi, sojų padažu, kečupu, visą laiką maišydami užvirkite. Supilkite krakmolą į mišinį ir virkite padažą, kol sutirštės.
Padažas, kurį galima patiekti su mėsa, ruošiamas taip. Jums reikės: 1 vidutinio marinuoto agurko, 1 valg. rast. sviesto, 2 arb. bulvių krakmolas, 3 šaukštai. konjako, 0,5 šaukštelio. acto (vyno arba 3%), 2 arb. granuliuoto cukraus, 1 arbat. pomidorų pastos, 1 šaukštelis. imbieras. Supjaustykite marinuotą agurką, padėkite į karštą keptuvę ir virkite 5 minutes. Atskirame puode maišykite pomidorų pastą, cukrų, actą, krakmolą, konjaką iki vientisos masės. Į gautą mišinį įpilkite vandens, toliau maišykite. Mišinį užpilkite ant agurkų ir troškinkite 5 minutes.
Jei padažas patiekiamas su riebi mėsa, patiekalo virškinimas pagerėja.
Paukštienos padažas ruošiamas taip. Paruoškite šiuos ingredientus: 150 g cukraus, 375 ml 3% acto, 125 ml kečupo, druskos, prieskonių, 1 valgomasis šaukštas. sojų padažas. Puode sumaišykite cukrų ir actą, padėkite ant silpnos ugnies ir palaukite, kol užvirs. Į gautą mišinį įpilkite kečupo, sojos padažo, druskos, prieskonių. Virkite keletą minučių ant silpnos ugnies. Norėdami, kad gatavas padažas būtų tirštesnis, galite į jį pridėti šiek tiek miltų.
