Jei turite alerginę reakciją į kiaušinio baltymą arba esate griežtas vegetaras (veganas), tada daugelio pažįstamų maisto produktų sudėtis gali žymiai sumažinti jūsų mitybą. Norint neatsisakyti tradicinių patiekalų, pakanka žinoti, kaip pakeisti kiaušinius kepiniuose ir kotletuose, ir daugiau nepatirti jokių apribojimų.
Mįslinga, ką klasikiniame recepte pakeisti kiaušiniais? Yra daug maisto produktų, turinčių panašių kepimo savybių, tik jei ingredientuose nurodytas kiaušinių skaičius neviršija dviejų.
Kiaušinių pakeitimo kepiniuose galimybės
Kepinių be kiaušinių paruošimo būdų skaičius yra daug kuklesnis nei desertų, įtraukiančių juos į jų sudėtį, galimybės. Todėl verta atidžiau pažvelgti į natūralius pakaitalus tokiam svarbiam tešlos komponentui kaip kiaušinis.
- Kad tešla pakiltų ir suminkštėtų, vietoj vieno kiaušinio įpilkite vieną arbatinį šaukštelį. soda, prieš tai ją užgesinus vienu šaukštu. l. acto, kurį taip pat galima pakeisti šaukštu grietinės, kefyro ar citrinos sulčių. Antrasis variantas, suteikiantis tešlai oro, yra dviejų šaukštelių mišinys. kepimo miltelių, sumaišytų su tokiu pačiu vandens kiekiu ir vienu šaukštu. l. daržovių aliejus.
- Jei kepimo sudėtyje jau yra soda arba kepimo milteliai, tai vienas bananas, sutarkuotas į košę arba tris šaukštus, gali tapti kiaušinio analogu. l. obuolių padažas. Jie leis tešlai tapti sultingesnei ir tirštesnei.
- Puikus klijavimo efektas yra dviejų šaukštų masė. l. Heraklio dribsnių ir tokio pat vandens kiekio.
- Kai reikia paruošti tešlos tešlą, nenaudojant kiaušinių, paimkite du šaukštus. l. miltų ir vandens, vienas šaukštelis. kepimo miltelių ir pusantro šaukšto. l. daržovių aliejus.
- Viso grūdo desertams vietoj kiaušinių galite naudoti dviejų šaukštų kokteilį. l. maltų linų sėmenų ir šešių šaukštų. l. vandens, kaitinkite masę, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, ir leiskite jai užvirti. Ši parinktis taip pat tinka žemės riešutų pyragams ir tešloje naudojant išrūgas.
- Klijavimo savybę taip pat turi bulvių ir kukurūzų krakmolas, paimtas pagal formulę, kur vienas valgomasis šaukštas. l. miltelių mišinys yra lygus vienam kiaušiniui.
- Jei recepte esantis trynys yra naudojamas tešlos paviršiui riebaluoti prieš kepant, tai saldi arbata gali išspręsti šią užduotį. Norėdami tai padaryti, turite ištirpinti vieną šaukštą. l. medaus ar cukraus ketvirtadalyje stiklinės gaivinančio gėrimo.
Kiaušinių pakeitimo kotletuose ir troškiniuose variantai
Įvairiems daržovių kotletams vietoj kiaušinių maltoje mėsoje galite pradėti miltus ir manų kruopas pagal formulę trys šaukštai. l. produktas - vienas kiaušinis. Puodams ir kotletams iš orkaitės puiki alternatyva vienam kiaušiniui gali būti:
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio;
- 60 g bulvių košės;
- ketvirtadalis puodelio tofu, tarkuoto vandeniu;
- trys šaukštai. l. riešutų sviestas;
- kokteilis iš dviejų šaukštų. l. pieno, pusės šaukšto. l. citrinos sulčių ir tiek pat sodos;
- avinžirnių miltų ir vandens mišinys, paimtas iš trijų šaukštų. l.;
- vienas šaukštelis sojos miltų kartu su vienu valg. l. vandens.
