Mėgstate prancūzų virtuvę, bet nežinote, kaip namuose pasigaminti julienne? Atkreipkite dėmesį į šio skanaus karšto užkandžio kūrimo paslaptis, kuris praskaidrins bet kokį šventinį stalą.
Kad vakarienė būtų nepamirštama ir bet kokį šventinį stalą papuoštumėte išskirtiniu karštu užkandžiu su originaliomis rusiškomis šaknimis ir prancūzišku pavadinimu. Laikydamiesi šių paprastų nurodymų sužinosite, kaip namuose gaminti julienne kelias valandas nestovint prie viryklės.
Jei Prancūzijoje sąvoka „julienne“reiškia produktus, supjaustytus žiedais ar juostelėmis, tai rusų virtuvėje taip vadinosi grybai, kepami grietinėje. Šiandien yra keletas dešimčių šio subtilaus karšto užkandžio paruošimo receptų, kuriuose remiamasi ne tik grybais ir vištiena, bet ir įvairių rūšių mėsa bei jūros gėrybėmis. Kaip padažas imamas ne tik grietinė ir grietinėlė, bet ir garsusis bechamelio kremo padažas.
Julienne kulinarijos paslaptys:
- Be specialaus maisto pjaustymo, mėsa turi būti paruošta iš anksto, o jūros gėrybės kelias minutes turi būti blanširuojamos pasūdytame vandenyje.
- Prieš užverdami julieną, visi šaldyti ingredientai turi būti atšildyti.
- Grybus taip pat reikėtų virti arba kepti su svogūnais.
- Bulvės tradicinėje julienne nenaudojamos.
- Padažas gali būti dedamas į ingredientus kepant tiesiai į keptuvę arba supilamas į formas.
- Pabarstykite julienne sūriu, kuris gerai tirpsta. Švelniai užšaldytą sūrį sutarkuokite ant geriausios trintuvės, tada sluoksnis pasirodys tolygesnis. Norėdami gauti traškią, auksinę plutą, sumaišykite sūrio pabarstukus su džiūvėsėliais.
- Orkaitėje julienne kepama skardose apie 15-20 minučių.
- Virtuvės indai, skirti kepti julienne, turi būti atsparūs karščiui, todėl turėtumėte rinktis karščiui atsparią keramiką arba nerūdijančio plieno.
Be tradicinių julienne kepimo puoduose, kokotinių dubenėlių ir sluoksniuotos tešlos pyragaičių variantų, yra originalus šio karšto užkandžio, kepamo mėsainių bandelėse, receptas.
Nupjaukite bandelių viršų ir atsargiai išimkite visą trupinį. Išvirkite ir supjaustykite mėsą mažais kubeliais, grybus supjaustykite juostelėmis ir supjaustykite svogūną. Apkepkite julienne pagrindą augaliniame aliejuje. Padažui paimkite grietinėlę, pieną, druską ir prieskonius, sumaišykite ir pašildykite juos puode ant silpnos ugnies. Mes pradedame dėti persijotus miltus, maišydami padažą, kol gaunama vienalytė klampi masė. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Užpildykite bandelių bandinį įdaru, užpilkite padažu ir viršų pabarstykite storu tarkuoto sūrio sluoksniu. Mes uždengiame julieną anksčiau supjaustytų bandelių viršūnėmis ir išsiunčiame į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių. Kepkite 10–15 minučių, patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.
