Krūtinė yra mėgstamas ir populiarus maistas bei puikus energijos šaltinis. Jis vartojamas darbo dienomis ir patiekiamas ant šventinio stalo kaip užkandis. Skaniausia krūtinėlė yra ta, kuri gaminama pagal naminius receptus.
Kaip pasirinkti krūtinėlę marinavimui
Norint, kad naminis skanėstas būtų skanus, reikia naudoti aukštos kokybės krūtinėlę. Sūdymui gaunamas šviežias gabalėlis, kuriame yra gera bekono spalva, balta, rausva, bet ne geltona, malonaus aromato, kintantys lašinių ir mėsos sluoksniai. Krūtinėlės oda turi būti nepažeista, nepažeista. Geriau pirkti turguje arba pas ūkininkus pirmosiomis dienomis po skerdimo. Parduotuvėje, kaip taisyklė, yra mažai galimybių įsigyti šviežių prekių.
Kaip paruošti krūtinėlę sūdymui
Visi kraštai valomi aštriu peiliu, įskaitant odą, pašalinant 1-2 mm sluoksnį. Esant stipriam užteršimui, nuplaukite krūtinėlės gabalėlį, nulupkite odą peiliu. Po to neapdorotą krūtinėlę nusausinkite rankšluosčiu ir leiskite jai pasėdėti 10–15 minučių.
Dideli gabalai turi būti supjaustyti, kitaip krūtinė bus sūdyta netolygiai. Patogu pjauti 7–8 cm pločio ir 15–20 cm ilgio gabalėlius.
Sūdymui tinka įprasta rupi druska be konservantų, jodas. Krūtinė sūdoma dubenyje, kuris neoksiduojasi dėl reakcijos su druska. Tinka stikliniai, plastikiniai, keraminiai, mediniai, emaliuoti indai.
Kiaulienos krūtininė sūdoma, sumaišoma arba užpilama sūrymu.
1 metodas. Sausas krūtinės sūdymas su oda
Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių krūtinėlės sūdymo būdų ir laikomas klasikiniu. Šis paprastas receptas turi minimalų ingredientų kiekį.
Reikalingi produktai:
- 1000–1200 g šviežios kiaulienos krūtinėlės;
- 100-150 g rupios druskos;
- 1 ar daugiau česnako galvos, jei norite.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Paruoškite krūtinėlę. Odą suvilgome vandeniu ir aštriu peiliu nuvalome nuo nešvarumų, nuplauname šaltu vandeniu. Kraštus valome peiliu, pašalindami 1, 5-2 mm riebalus.
2. Krūtinės gabalėlį nusausinkite švariu audiniu arba storais popieriniais rankšluosčiais. Mes paliekame ant stalo, kad išdžiūtų krūtinėlę.
3. Šiuo metu nulupkite laiškinius česnakus ir supjaustykite juos vidutinėmis skiltelėmis.
4. Apvoliokite krūtinėlę iš visų pusių rupia druska. Talpykloje, kurioje vyks sūdymas, ant dugno užpilkite šiek tiek druskos, šiek tiek česnako ir krūtinę paskleiskite oda žemyn.
5. Peiliu darome pjūvius česnako skiltelėms ir dedame į įpjovas. Ant krūtinėlės išdėliokite keletą česnako skiltelių. Mes uždarome indą dangčiu (plokštele) ir paliekame kambario temperatūroje parai, kad druska pradėtų veikti.
6. Dienos metu iš krūtinėlės gali tekėti skystis, kurį išspaudžia druska. Jis nusausinamas.
7. Po dienos indą įdėkite į šaldytuvą 7–8 dienoms. Laikas priklauso nuo krūtinės svorio. Jei 1 kg krūtinėlės supjaustoma gabalėliais, jie greičiau sūdomi.
8. Pasūdę, nuplaukite likusią druską iš krūtinėlės, nuimkite česnaką, nusausinkite nuo vandens ir padėkite į šaldiklio skyrių.
Senieji virėjai laikėsi taisyklių, kad sūdymas turėtų trukti bent 14–19 dienų. Jei krūtinėlėje yra daug mėsos sluoksnių, ji gali būti persūdyta. Tai verta apsvarstyti.
2 metodas. Sūdyta krūtinėlė su prieskoniais
Prieskoninės žolelės, kuriomis galima sūdyti krūtinėlę: visų rūšių pipirai, bazilikai, kalendra, muskatas, pikantiški, raudonėliai, kmynai, mairūnas, krapai, gvazdikėliai, čiobreliai, šalavijai, rozmarinai, lauro lapai, česnakai, garstyčių sėklos, pankolis.
Druska su žolelėmis ir prieskoniais suteikia plačią galimybę išvirti krūtinėlę pagal savo skonį. Tai yra galimybė išreikšti savo kulinarinę vaizduotę, nes dauguma prieskonių harmoningai papildo kiaulienos skonį. Čia net nereikia jokių normų: prieskonius galima tepti iš akies. Svarbiausia - nepersistengti. Recepte siūloma naudoti paruoštus vaistažolių mišinius.
Reikalingi produktai:
- 1000 -1200 g šviežios kiaulienos pilvo;
- 100 g rupios druskos;
- 1 didelė česnako galva;
- 2 šaukšteliaiapyniai-suneli arba itališkos žolelės;
- 1-2 šaukšteliai maltų pipirų mišinys;
- 5 lauro lapai.
Gaminimas etapais:
1. Smulkiai supjaustykite laiškinį česnaką, susmulkinkite lauro lapus. Sumaišykite druską, česnaką, laurą ir prieskonius viename dubenyje. Jei reikia, supjaustykite krūtinėlę į keletą dalių.
2. Paruoštą krūtinėlę iš visų pusių pabarstykite druskos ir prieskonių mišiniu.
3. Krūtinės gabaliukus sandariai įdėkite į indą. Uždarykite dangtį. Laikykite šaldytuve 5–7 dienas.
4. Sūdant vienu gabalėliu, krūtinę reikia kelis kartus per dieną apversti ir formavimo skystį nusausinti.
5. Mes išleidžiame gatavą produktą iš druskos ir prieskonių „sluoksnio“, naudodami tekantį vandenį. Pašalinkite drėgmės perteklių popieriniu rankšluosčiu. Laikome šaldiklyje.
Gudrus. Jūs galite marinuoti krūtinėlę su prieskoniais vakuuminiame maišelyje su užsegimu (užtrauktuku), šiaudais pašalindami iš jo orą, gausite skanų skanėstą. Maišelis su krūtinėle 5 dienas bus sūdytas šaldytuve.
3 metodas. Sūdyta krūtinėlė svogūnų lukštuose
Sūdyta krūtinėlė ruošiama mišriu būdu. Kiauliena virinama stipriu druskos sūrymu, pridedant prieskonių ir svogūnų lukštų. Pasirodo, kad krūtinėlė yra apetiška aukso spalva. Receptą lengva ir labai paprasta paruošti.
Reikalingi produktai:
- 1000 g šviežios kiaulienos pilvo;
- 1 litras vandens;
- 1 puodelis ar mažiau rupios druskos
- svogūnų lukštų, 1-2 saujas;
- 3-4 didelės česnako skiltelės;
- 7-8 vnt. kvapiųjų pipirų žirniai;
- 3-4 lapai lauro;
- paprikų raudonos paprikos krūtinėlės pabarstymui.
Gaminimas etapais:
1. Svogūno žievelę nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes, nusausinkite ir įdėkite į puodą.
2. Puode užvirkite vandenį, įpilkite druskos, pipirų, lauro, česnako (jo lupti nereikia, tiesiog nuplaukite vandeniu). Virkite 5–7 minutes, kad vanduo būtų spalvotas, o prieskoniai vandeniui suteiktų aromatą.
3. Pamirkykite krūtinėlės gabalėlius karštame sūryme ir virkite 5–10 minučių, atsižvelgiant į jų svorį.
4. Nuimkite puodą nuo ugnies. Krūtinėlę uždenkite plokšte, kad kiauliena būtų visiškai padengta sūrymu. Palikite 10–12 valandų kambario temperatūroje.
5. Nusausinkite sūrymą. Išlaisvinkite krūtinėlės gabalėlius nuo prieskonių ir lukštų. Nusausinkite krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte sūrymą.
6. Pabarstykite krūtinėlės paviršių paprika (smulkintu česnaku). Kiekvieną krūtinėlės gabalėlį suvyniokite į popierių, pergamentą ar foliją. Krūtinę padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms, kad sunoktų.
… Lauro lapą ir česnaką geriausia pašalinti iš sūrymo, kai jis atvės. Priešingu atveju krūtinėlė gali įgauti kartumo iš šių prieskonių.
4 metodas. Sūrymo krūtinėlė sūryme
Šio recepto vertė yra ta, kad krūtinėlė yra minkštesnė ir švelnesnė nei sauso sūdymo metu.
Reikalingi produktai:
- 2300-2500 g krūtinėlės;
- 1 litras vandens;
- 5 šaukštai rupios druskos su skaidriu;
- 3-4 lapai lauro;
- 10-12 vienetų kvapiųjų pipirų žirnių;
- 3 litrų stiklainis, švarus ir sausas.
- jei norite, į sūrymą dedama kitų prieskonių.
Paruošimas:
1. Supilkite vandenį į puodą. Ištirpinkite druską vandenyje, įpilkite pipirų ir lauro. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 7–10 minučių. Marinatą atvėsinkite.
2. Paruoštą krūtinėlę supjaustykite porcijomis. Juos sandariai užpildykite stiklainį, kad kaklas būtų laisvas.
3. Nukoškite sūrymą iš prieskonių. Supilkite krūtinėlės gabalėlius su sūrymu, tolygiai paskirstydami sūrymą stiklainyje, kad nebūtų oro. Sūrymas turėtų padengti krūtinėlę 2-3 cm atstumu.
4. Palikite stiklainį su krūtine sūryme 5 dienas kambario temperatūroje, kad pasūdytumėte.
5. Po 5 dienų pašalinkite krūtinėlę iš sūrymo. Sausas. Išdėstykite maišeliuose ir laikykite šaldiklyje. Jei norite, krūtinėlę galima tarkuoti su smulkintu česnaku, pridedant pipirų, kalendros sėklų ir kitų prieskonių.
Kai kurie virėjai prideda cukraus į sūrymą, 1-2 arbatinius šaukštelius, teigdami, kad dėl cukraus kiauliena tampa minkštesnė ir švelnesnė.
