Neseniai alyvuogės ir alyvuogės pradėjo dažnai pasirodyti ant mūsų stalų. Parduotuvių lentynose yra daugybė veislių - su kaulu, be kaulo, džiovintų, įdarytų. Viskas labai skanu! Bet ar tai naudinga?
Alyvuogės ir alyvuogės - kas tai
Mūsų šalyje yra klaidinga nuomonė, kad alyvuogės yra neprinokusios alyvuogės. Tai yra, alyvuogių vaisiai, paimti iš medžio žaliai, yra produktas, kurį mes vadiname „alyvuogėmis“, o juodai subrendę vaisiai, mūsų supratimu, yra „alyvuogės“.
Iš tikrųjų „alyvuogės“yra senasis slavų kalbos žodis (skolintas iš graikų kalbos) ir egzistuoja tik mūsų šalyje. Visame pasaulyje visiškai subrendę ir patamsėję alyvmedžio vaisiai vadinami „juodosiomis alyvuogėmis“, bet ne „alyvuogėmis“.
Norėdami suprasti, ką valgome produkto, kuriame užrašyta „Alyvuogės“, pavidalu, pažiūrėkime, kaip alyvuogės skiriasi pagal jų brandą ir spalvą.
vienas. Neprinokusios uogos, gana kietos dėl nedidelio aliejaus kaupimosi šiame subrendimo etape. Spalva svyruoja nuo šviesiai žalios iki alyvuogių geltonos. Skonis kartokas.
2.. Vaisiai yra pusiau subrendimo fazėje, o uogos yra alyvuogių, rausvos, violetinės, o arčiausiai brandos uogos įgauna kaštono spalvą. Skonis tampa šiek tiek švelnesnis, tačiau vis tiek yra pastebimas kartumas. Tokie vaisiai jau naudojami aliejui spausti, juose jo jau yra daug.
3. Vaisiai šiame etape įgauna purpurinę arba juodą spalvą, minkštą konsistenciją, prisotinimą aliejumi, kai kurios veislės yra karčios. Dalis derliaus yra perdirbama marinuotų agurkų, marinuotų agurkų, pastos pavidalu, o dauguma brandžių alyvuogių naudojama aliejui gauti.
4. Ir dar viena alyvuogių valstybė, kurią mes visi Rusijoje vadiname „alyvuogėmis“
Kas lemia alyvuogių spalvą
Vienas pagrindinių parametrų, pagal kuriuos galime atskirti prinokusį alyvuogę nuo chemiškai nuspalvinto, yra spalvų nevienalytis. Tarp natūraliai sunokusių alyvuogių sunku rasti daugybę tiksliai tokios pat tankios antracito uogų spalvos. Paprastai visi jie nuspalvinti netolygiai, nes saulės spinduliai, suteikiantys odai sodrią spalvą, nepatenka ant visų vaisių. Ir jų spalva bus dėmėta ir, kaip taisyklė, ne anglis juoda, o violetinė, tamsiai ruda, ruda.
Kas atsitiks su žaliosiomis alyvuogėmis, kurios patenka į konservavimo liniją? Kai kurie iš jų nuplaunami, kaulai pašalinami specialia mašina ir ilgą laiką oksiduojami šarminiame tirpale (kaustinėje soda). Tai yra gana agresyvi aplinka, vadinama maisto priedu E 524. Tada žaliava neutralizuojama rūgštimi, plaunama vandeniu, į konservus dedama druskos ir geležies gliukonato kaip spalvų stabilizatoriaus (maisto priedo E 579). Kartais galite rasti analogą - geležies laktatą (E585). Siekiant teisingumo, galima pažymėti, kad šiuos priedus leidžiama naudoti maiste.
Be to, pagal technologiją, kai kurios neprinokusios žalios alyvuogės siunčiamos į marinatą be oksidacijos. Taip gauname žalių alyvuogių be kauliukų arba įdarome citrina, ančiuviais ir kt. Tuo pačiu metu sėklų pašalinimo procesas yra automatizuotas, o uogos įdaromos rankiniu būdu.
Jei norite nusipirkti prinokusių alyvuogių, kurios yra natūralios spalvos, o ne oksiduotos, tada jūsų pasirinkimas yra
Ar konservuotos alyvuogės jums tinka?
Šviežios alyvuogės yra nuostabus produktas, kuriame yra daugybė žmonėms naudingų medžiagų - mineralų, vitaminų ir, svarbiausia, mononesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau konservuoti, sūdyti, marinuoti vaisiai yra mažiau naudingi. Šiuo atžvilgiu, nepaisant sodraus skonio, be sėklų vaisiai marinade greitai atiduoda maistinių medžiagų likučius, o jų vertė sumažėja iki nulio.
nes sunku iš jų pašalinti kaulą nesutraiškant minkštimo.
Žalias įdaras alyvuoges reikėtų pirkti kuo rečiau. įdaras taip pat yra žuvies ar daržovių konservai, įdaryti chemija. tai darydami sumažinsite tokio abejotino skanėsto žalą.
Jei labai mėgstate prinokusias alyvuoges ir nesate pasirengę jų atsisakyti, pirkite akivaizdžiai sunokusius didelius vaisius stikliniuose indeliuose, pro kurių permatomas sienas galite įvertinti įdaro išvaizdą ir spalvą.
Džiovintos, džiovintos, sūdytos prinokusios alyvuogės taip pat yra geros, jose visi vaisių privalumai išsaugomi gana visiškai. Padažų mėgėjams rekomenduojame makaronus ir padažus iš tamsių alyvuogių.
