Minkšto sūrio su baltu pelėsiu gaminimas turi savo ypatybes. Vienas iš jų yra specialios formos pasirinkimas.
Tradiciškai „Camembert“jie naudoja suapvalintą formą su daugybe mažų skylučių. Tai apskritimas, kuris yra tradicinis, bet nėra griežtai reikalingas. Pavyzdžiui, Amerikos sūrių gamintojai naudoja kvadratus ar stačiakampius. Svarbiausia yra tai, kad forma yra tvirta, turi dugną ir skyles išilgai viso paviršiaus.
Naminio sūrio gamybai tinka mažos formos. Pramonėje naudojami tie patys, taip pat dideli gabalai, skirti toliau parduoti gabalais parduotuvėje. Namuose neturėtumėte naudoti antrojo tipo formos, nes kitaip išleisite daug ingredientų, tačiau paprasčiausiai negalite įdėti sūrio į šaldytuvą brandinti.
Norėdami sužinoti daugiau apie minkštus sūrius su mėlynu pelėsiu, straipsniai apie „HowProsto“jums padės! - „Naminis sūrio gaminimas ir skanaus kreminio„ Camembert and brie “gamyba“, „„ Brie “veislės istorija ir ypatumai gaminant sūrį“, „Penisillium candidum ir Geotrichum Candidum pelėsių kultūros gaminant sūrį“ir „Camembert sūrio laikymo tradicijos gaminant sūrį“. “.
Jei norite parodyti originalumą ir turėti galimybę patys pasidaryti formą - tai puiku! Tada galite padaryti originalios formos „Camembert“, kurios niekas kitas neturi, arba pridėti prekės ženklo pavadinimą.
Kita svarbi taisyklė yra nenaudoti žemo aukščio sūrio keptuvės. Žinoma, „Camembert“arba „Brie“yra plokšti ir nedideli, nes pelėsiai turi prasiskverbti per visus sūrio sluoksnius. Bet šios veislės yra pačios prispaudžiamos ir iš pradžių turi labai didelį tūrį, kuris vėliau sumažėja 4–6 kartus.
